第774章 鲁式醇厚·油旋的酥脆咸香（2/2）

- 面板上撒少量中筋面粉，放入300克中筋面粉和3克盐，用手混合均匀（盐要与面粉充分混合，避免局部过咸）。

- 慢慢加入160毫升温水，边加边用筷子搅拌成絮状（水要分次加，根据面粉吸水性调整，避免面团过稀或过干）。

- 加入10毫升食用油，用手揉成光滑面团（揉面时需“揉透”，用手掌根部反复按压，直至面团表面无裂痕，摸起来细腻有弹性，约揉5分钟）。

- 用保鲜膜将面团包裹严实，放在温暖处醒发30分钟（醒发温度控制在25c左右，夏季可直接放在室温，冬季需放在温暖的地方，醒发能让面筋松弛，便于后续擀制）。

2. 调制油酥（分层的核心）：

- 小碗中放入50克低筋面粉和2克盐，用筷子混合均匀（盐要撒匀，避免油酥局部过咸）。

- 花生油倒入小锅中，大火加热至冒烟后关火，放凉1分钟（油温过高会烫熟面粉，导致油酥结块，放凉1分钟可降至适宜温度）。

- 将热油缓慢倒入低筋面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，直至形成细腻无颗粒的油酥（油酥浓度以“用勺子舀起能缓慢流动”为宜，若过稠，可加5毫升温水调整，过稀则加5克低筋面粉），放凉备用。

3. 旋制饼胚（成型的核心）：

- 醒发好的面团取出，放在撒有面粉的面板上，用手揉匀后分成8个小剂子，每个约50克（分剂子要均匀，避免饼胚大小不一，烙制时间不好控制）。

- 取一个小剂子，用擀面杖擀成直径约10厘米的薄圆片（面皮要擀得薄且均匀，厚度约1毫米，避免局部过厚，烙制后外皮不脆）。

- 用刷子在面皮表面均匀刷一层油酥（油酥要刷满整个面皮，边缘也要刷到，确保每一层都能分开），撒上0.5克花椒粉和少许芝麻（花椒粉要撒匀，避免集中在一处，麻味过重）。

- 从面皮的一端卷起，卷成细长的圆柱形，用手轻轻搓匀（搓的时候力度要轻，避免油酥挤出，影响分层），然后将圆柱的一端向另一端卷起，卷成螺旋状，用手轻轻按压成直径约6厘米的圆饼胚（按压力度要适中，避免压碎螺旋层，影响口感），重复步骤直至所有剂子都制成饼胚。

4. 烙制烘烤（酥脆的核心）：

- 平底锅小火预热2分钟，刷一层薄油（油要刷匀，锅底每个角落都要刷到，避免饼胚粘连），放入饼胚，小火烙2分钟（烙制过程中要保持小火，避免大火导致外皮烤焦，内里未熟）。

- 用铲子轻轻翻面，继续小火烙1分钟，此时饼胚表面呈金黄色，内里已基本熟透（翻面时动作要轻，避免饼胚变形或分层散开）。

- 烤箱预热至180c，将烙好的饼胚放入烤盘，放入烤箱中层，烘烤2分钟（烘烤能让饼胚外皮更脆，咬起来有“咔嚓”声；若无烤箱，可在平底锅中继续小火烙1分钟，频繁翻面，直至外皮酥脆）。

- 烘烤完成后，取出饼胚，放在盘子中晾凉1分钟（刚出炉的饼胚温度过高，晾凉1分钟可让外皮更脆，避免烫手），即可食用。

5. 成品特点：鲁式油旋外形呈螺旋状，表面金黄，撒有芝麻，颜值诱人；外皮酥脆掉渣，用手轻轻一碰就会掉碎屑，咬起来有明显的“咔嚓”声；内里柔软分层，每一层都能清晰分开，不粘牙，带着浓郁的面香；花椒的咸香均匀分布在饼体中，不麻不呛，与面香融合得恰到好处；趁热吃时，酥脆的外皮搭配柔软的内里，咸香浓郁，满口都是鲁式小吃的醇厚风味，让人回味无穷；搭配一碗小米粥，清淡解腻，是地道的鲁式早餐搭配。

三、香满小店，酥脆抚慰盛夏

第一盘油旋刚烤好，林晚星就拿起一个，轻轻咬了一口——外皮脆得掉渣，内里软乎乎的，花椒的咸香在嘴里散开，她忍不住眼睛一亮：“景渊哥，太好吃了！比我在纪录片里看到的还酥脆，花椒味也刚好，一点都不麻！”

谢景渊也拿起一个，细细品尝：“面团醒发得够透，擀得薄且均匀，烙制和烘烤时间刚好，外皮酥脆内里软；油酥调得浓度适中，分层特别明显。张叔特意来问，咱们得赶紧给他留两个。”

话音刚落，店门就被推开，张叔笑着走进来，一进门就闻到了油旋的香气：“这味儿对了！就是济南油旋的香味！”林晚星连忙递上两个刚烤好的油旋：“张叔，小心烫，慢慢吃。”

张叔接过油旋，轻轻咬了一口，眼睛瞬间亮了：“太地道了！外皮脆得够劲，里面还分层，比我当年在济南吃的还香！”他又咬了一口，笑着说：“我再打包四个，给家里老伴也带点尝尝，她也总念叨这口酥脆的。”

晚上七点多，店里渐渐热闹起来。带孩子来吃夜宵的李妈妈走进来，看到刚出炉的油旋，立刻点了两个：“孩子总爱吃零食，这个油旋看着就健康，刚好给她当夜宵。”孩子咬了一口，拉着李妈妈的手说：“妈妈，这个饼好脆！里面软软的，我还想再吃一个！”李妈妈笑着答应：“好，再给你买一个。”

九点多，下班的上班族也来了。在附近公司加班的小陈，一下子点了四个油旋和一碗小米粥：“加班到现在，吃点酥脆的刚好解乏，配着小米粥吃，饱饱的还不腻。”

最热闹的是快打烊时，美食博主苏晴又带着相机走进来，一进门就喊：“晚星！我刷到有人晒你们家的油旋，特意来打卡！”她拿起一个油旋，对着镜头展示：“家人们！你们看这个油旋，螺旋状的外形超好看，我先替你们尝一口——哇！太酥脆了！掉渣的那种脆，里面还软软的，花椒味特别香，一点都不麻！老板用的是中筋面粉，还烙了3分钟再烤，真材实料，吃着特别放心！”

打烊时，当天做的油旋已经卖完了，平底锅和烤箱也洗得干干净净。林晚星坐在餐桌旁，整理着顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加葱花，还有人问能不能做甜口的，给爱吃甜的孩子吃。”

谢景渊走过来，坐在她身边，接过反馈本，笑着说：“没问题，下次咱们可以准备葱花油旋（撒花椒粉时加1克葱花，增加葱香，适合喜欢鲜味的食客）和甜味油旋（用油酥时不加花椒粉和盐，加10克白砂糖，烘烤后撒少许糖粉，适合孩子）；还可以准备甜面酱，喜欢重口味的顾客可以蘸着吃，增加风味，满足更多需求。”

林晚星点点头，看向窗外——盛夏的夜空缀满星星，店里残留的面香和花椒香还在空气中弥漫。她忽然觉得，“星语花坊”就像一个装满各地风味的美食匣子，既有粤式的镬气、沪式的鲜甜、川式的甜暖、闽式的温润、苏式的清雅、粤式布拉肠粉的嫩滑，还有这鲁式油旋的酥脆，每一款小吃都带着不同城市的烟火气，用最地道的味道，温暖着食客们的盛夏。

他们的美食故事，还在继续。每一次倾听食客的需求，每一次精准把控食材和步骤，都是对美食的热爱，也是对生活的真诚。而这一个个、一盘盘带着温度的小吃，正让“星语花坊”的烟火气，在夏日里愈发浓郁，成为这座城市里最让人牵挂的味觉港湾。