第775章 沪式清甜·桂花糖粥的暖糯醇香（1/2）

一、晨露凝香，一碗甜粥的食客期盼

初秋的清晨，露水还凝在“星语花坊”门前的绿萝叶片上，店门刚拉开，熟客周阿姨就提着竹篮走了进来。竹篮里衬着雪白的棉纸，装着一小罐金黄的桂花，花瓣细碎如星，还没开封，清甜的香气就隐隐飘了出来。

“晚星，景渊，”周阿姨把竹篮放在吧台上，眼角带着笑意，“前几天去上海探亲，喝到巷子里老字号的桂花糖粥，那叫一个香！糯米熬得糯叽叽的，裹着桂花蜜的甜，一点不齁，喝完整个人都暖乎乎的。我家小孙女喝了两碗还想要，回来就念叨着，你们俩能不能琢磨琢磨，让咱们这也能喝上这口沪式甜粥？”

林晚星刚把咖啡机通电，闻言立刻凑过去，掀开竹篮的布盖，指尖轻轻碰了碰桂花：“这桂花好香啊，是刚采的吧？我之前在网上刷到过桂花糖粥，看着就软糯，就是不知道怎么把糯米熬得又稠又不糊底。上次试着煮过一次，要么米粒硬邦邦的，要么熬成了米糊，完全没有那种‘粒粒分明又黏连’的口感。”

谢景渊正擦拭着平底锅，闻言走过来，拿起一小撮桂花凑近闻了闻，眼底泛起熟悉的认真：“沪式桂花糖粥的关键在两点，一是糯米的处理，要提前浸泡4小时以上，让米粒吸足水分，熬煮时才容易开花且不糊底；二是火候与调味，要用小火慢熬，中途要不停搅拌，最后加的桂花蜜得用自家熬的，比买的成品更鲜。我查过上海老粥铺的配方，300克圆糯米配1200毫升清水，加30克冰糖和20毫升桂花蜜，熬煮1.5小时刚好，配着刚炸的粢饭团吃，是地道的沪式早餐。”

周阿姨一听眼睛就亮了，连忙补充：“对！粥底要‘稠而不糊’，勺子舀起来能挂壁，米粒要‘糯而不烂’，咬着有嚼劲；桂花蜜别放太早，不然香气会散，最后淋在上面，吃的时候搅一搅，每口都有桂花味才好。我小孙女不爱吃太甜的，要是能少放5克冰糖就更好了。”林晚星赶紧拿笔记下，转身就去库房找圆糯米：“我这就去备料，就是桂花蜜怎么熬？用干桂花还是鲜桂花？”

谢景渊打开手机里的食谱文档，调出存好的步骤：“用鲜桂花更鲜，50克鲜桂花加50克冰糖和100毫升清水，小火熬15分钟，放凉后过滤掉花瓣，装瓶密封冷藏能存一周；要是没有鲜桂花，用30克干桂花泡软后再熬，香味略淡但也能用。熬粥用砂锅最好，受热均匀，不容易糊底，没有砂锅的话，用不锈钢锅也可以，就是要多搅拌几次。”

当天上午，“星语花坊”的后厨就飘起了糯米的清香。林晚星负责清洗桂花、熬制桂花蜜，谢景渊则忙着浸泡糯米、看管粥锅，暖融融的阳光透过窗户洒进来，锅里的糯米渐渐开花，咕嘟咕嘟的冒泡声，像极了桂花糖粥即将带来的暖糯滋味。

二、暖糯清甜·沪式桂花糖粥

- 适配场景：上海经典传统小吃，粥底稠糯挂壁，米粒分明不烂，带着桂花的清甜，适合作为早餐、下午茶或夜宵。尤其适合老人和孩子，搭配粢饭团、炸春卷食用最佳，现熬现吃口感最好（出锅后30分钟内食用，避免粥底变凉结块），剩余的可放入冰箱冷藏（保存1天内），食用前用微波炉加热1分钟，或用小锅小火加热2分钟，加热时可加10毫升清水，避免过于浓稠。

- 基础原料（约制作4碗，每碗350克）：

- 主料（粥底）：

- 圆糯米300克（优选江苏产圆糯米，颗粒饱满，黏性适中，熬煮后易开花且不糊底；避免用长糯米，黏性过强，易熬成米糊；若没有圆糯米，可用200克圆糯米+100克大米混合，黏性略减但不影响口感）。

- 清水1200毫升（熬粥用，水量需精准，过少易糊底，过多则粥底过稀；若喜欢更稠的粥，可减少100毫升清水，熬煮时间不变）。

- 冰糖30克（调味用，甜度适中，避免用白砂糖，口感偏硬；若喜欢低糖，可减至25克，糖尿病患者可用15克木糖醇替代，风味略淡）。

- 食盐1克（加在粥里能提鲜，中和甜味，避免甜腻；用量极少，不会有咸味，可省略）。

- 主料（桂花蜜）：

- 鲜桂花50克（调味增香，优选刚采摘的金桂，香气浓郁；若用干桂花，需提前用50毫升温水泡软10分钟，用量减至30克）。

- 冰糖50克（熬制桂花蜜用，与桂花的比例1:1，确保甜度足够且能防腐；若没有冰糖，可用40克白砂糖替代，口感略逊）。

- 清水100毫升（熬制桂花蜜用，避免冰糖糊底；水量不可过多，否则桂花蜜会过稀，影响风味）。

- 辅料与工具：

- 辅料：熟白芝麻3克（点缀增香，可选，撒在粥表面，增加口感层次；若无白芝麻，可用熟花生碎替代，风味略不同）。

- 工具：砂锅1个（熬粥用，优选容量2升的传统砂锅，受热均匀，保温性好，能让糯米慢慢熬煮开花；若没有砂锅，可用不锈钢锅，需用小火，且每5分钟搅拌一次，避免糊底）。

- 木勺1个（搅拌粥用，选长柄木勺，不易导热，搅拌时能充分接触锅底，防止米粒粘底；避免用金属勺，易刮伤砂锅，且导热快易烫手）。

- 细纱布1块（过滤桂花蜜用，选80目细纱布，能过滤掉桂花花瓣，让桂花蜜更细腻；若无纱布，可用漏网替代，过滤效果略差）。

- 密封玻璃瓶1个（装桂花蜜用，选500毫升容量的玻璃罐，提前用沸水消毒，晾干后使用，防止桂花蜜变质）。

- 电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免糯米过多或水量不足）。

- 浸泡盆1个（泡糯米用，选大容量塑料盆，能让糯米完全浸泡在水中，吸足水分；避免用金属盆，可能与糯米中的成分发生反应）。

- 小锅1个（熬桂花蜜用，选1升容量的不锈钢小锅，受热均匀，便于控制火候；若无小锅，可用砂锅，需小火慢熬）。

- 碗勺套装（盛粥用，选陶瓷碗，保温性好，能保持粥的温度；勺子选陶瓷勺，避免烫嘴）。

- 关键步骤：

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