第767章 京味醇厚·豌豆黄的绵密清甜（2/2）

- 煮烂的豌豆连同少量汤汁一起倒入料理机中，搅打成细腻的豌豆泥（若汤汁过多，需先倒掉部分，避免豌豆泥过稀）；若手动制作，将煮烂的豌豆放入细筛中，用刮刀反复按压，过滤出细腻的豌豆泥，残渣丢弃（此步骤需耐心，确保无颗粒）。

- 不粘锅置于小火上，放入搅打好的豌豆泥，加入冰糖200克和清水200毫升，用刮刀不断搅拌（避免糊底，需全程小火），直至冰糖完全融化。

- 若制作黄油版，此时加入黄油15克，继续搅拌5分钟，直至黄油完全融入豌豆泥，豌豆泥变得浓稠（提起刮刀，豌豆泥能呈块状滴落，且不会立即散开）；传统版无需加黄油，直接搅拌至浓稠即可。

- 关火，将豌豆泥倒入铺好油纸的方形模具中，用刮刀将表面刮平，轻轻震动模具，排出内部气泡（避免凝固后有孔洞），放凉至室温。

4. 凝固与切块（成型的核心）：

- 将放凉的豌豆泥连同模具一起放入冰箱冷藏4小时（或过夜），直至完全凝固（用手指按压表面，硬实且不粘手）。

- 取出凝固的豌豆黄，撕掉表面的油纸，放在案板上，用菜刀切成4x5厘米的长方形小块（切前可在刀上抹少许清水，避免豌豆黄粘刀）。

- 若喜欢增香，可在每块豌豆黄表面淋上少许桂花蜜10克，或撒上熟芝麻5克，即可装盘食用（冷藏后口感更绵密，秋冬食用可提前10分钟取出，避免过凉刺激肠胃）。

5. 成品特点：豌豆黄色泽嫩黄透亮，质地紧实不松散；口感绵密细腻，入口即化，无颗粒感；味道清甜温润，带着浓郁的豌豆香，黄油版多了一丝奶香，传统版更显纯粹；搭配热茶食用，解腻又暖胃，老人和孩子都能轻松咀嚼，秋冬吃一块，清甜不腻，满口都是老北京的醇厚风味，让人回味悠长。

三、甜香满店，绵密暖透时光

第一块豌豆黄刚切好，林晚星就拿起一块放进嘴里——入口绵密，清甜不腻，豌豆的香味在舌尖散开，她忍不住笑道：“景渊哥，太好吃了！比我在点心铺买的还细腻，一点都不噎人，冰糖的甜度也刚好！”

谢景渊也尝了一块，点点头：“豌豆煮得够烂，过筛也干净，没有颗粒感；黄油加得不多，刚好提香不抢味。张爷爷特意来念叨，咱们得赶紧给他留几块。”

话音刚落，店门就被推开，张爷爷带着老伙计李爷爷走进来，一进门就闻到了淡淡的豌豆香：“这味儿对了！就是老北京豌豆黄的香味！”林晚星连忙盛了两块豌豆黄，端上两杯茉莉花茶，递到两位老人面前。

张爷爷拿起一块豌豆黄，慢慢放进嘴里，闭上眼睛细细品味，片刻后睁开眼，笑着说：“就是这个味儿！绵密、清甜，跟我年轻时在北京吃的一模一样！你们这手艺，绝了！”李爷爷也尝了一块，连连称赞：“这豌豆黄做得真地道，不甜不腻，配着茉莉花茶，太舒服了！我也打包几块，带回家给老伴尝尝。”

下午三点多，店里渐渐热闹起来。刚逛完街的年轻妈妈带着孩子走进来，看到橱窗里的豌豆黄，立刻点了一份：“孩子不爱吃太甜的，你们家这豌豆黄看着就清爽，让孩子尝尝。”孩子吃了一口后，拉着妈妈的手说：“妈妈，这个好好吃，我还要一块！”妈妈笑着说：“明天我再来买，给孩子当零食。”

五点多，几位喜欢喝茶的老人走进来，点了几块豌豆黄和一壶普洱茶：“我们是听张爷爷说你们家的豌豆黄好吃，特意过来的，果然没失望！绵密细腻，配着普洱茶，解腻又暖胃，以后我们每周都来。”

最热闹的是傍晚，美食博主苏晴带着相机走进来，一进门就被豌豆黄的嫩黄色吸引：“晚星！我刷到有人晒你们家的豌豆黄，特意来打卡！”她拿起一块豌豆黄，对着镜头展示：“家人们！你们看这豌豆黄，色泽嫩黄，质地紧实，看着就有食欲！我先替你们尝一口——哇！太好吃了！绵密细腻，入口即化，清甜不腻，还有浓郁的豌豆香！老板用的是去皮干豌豆，还做了传统版和黄油版，真材实料，吃着放心！”

打烊时，一整块豌豆黄已经卖完了，模具也洗得干干净净。林晚星正在整理顾客反馈：“景渊哥，今天好多顾客说想加红枣碎，还有人问能不能做低糖版本，给控糖的老人吃。”

谢景渊擦了擦手，走过来坐在她身边：“没问题，下次咱们可以准备红枣版（煮豌豆时加入50克去核红枣，一起搅打成泥）和低糖版（冰糖减到120克，不加黄油）；还可以把模具换成小圆形，做成一口一个的尺寸，方便顾客携带和食用。”

林晚星点点头，看向窗外——冬日的夕阳将天空染成橘红色，店里残留的豌豆香还在空气中弥漫。她忽然觉得，“星语花坊”就像一个装满各地风味的百宝箱，既有粤式的温润、川味的热辣、苏式的清甜、沪式的咸鲜、闽式的鲜香，还有京味的醇厚，每一款美食都带着不同地域的记忆，用最地道的味道，温暖着食客们的秋冬。

他们的美食故事，还在继续。每一次倾听食客的需求，每一次用心打磨食材和工艺，都是对美食的热爱，也是对生活的真诚。而这一块块、一碗碗带着温度的美食，正让“星语花坊”的烟火气，在冬日里愈发浓郁，成为这座城市里最让人牵挂的味觉驿站。