第475章绿豆酥，我可太厉害了（1/2）

苏长河则在安排上开始和面，同时吩咐林强去将这些豆腐泥放在锅上给蒸熟。

做绿豆甜点最重要的一个步骤，就是把绿豆给蒸熟。

本来苏长河是想做上一辈子自己最经常吃的绿豆糕那种样式的，但是仔细考虑一番之后，还是决定放弃了。

首先就是因为上一辈子常吃的那种绿豆糕，对于绿豆的消耗实在太大了，并且投入也非常的高，不符合现在的标准。

如果真的按照上辈子做绿豆糕的那种做法的话，不仅费时费力，费工钱，而且成本还相对来说高。外面的这群老顾客们根本吃不起，自己也卖不出去，除非是在省城里对那些有收入的白领们，才有可能会有销路。

苏长河打算按照做枣泥酥的办法复刻，做一个绿豆酥。

如此一来，不仅成本上面大大的降低了，同时也减轻了林强的负担，只需要做两种面就行了，不需要做更多的其他的东西。

说到就做到，苏长河当即将林强给揪了过来，自己坐在灶台前。

“你去和面，就按照做枣泥酥的步骤去活，然后做一个绿豆酥。”

林强原本还美滋滋地挣着绿豆泥呢，没有想到突然就被拉过来干活了，整个人脸色瞬间垮了下来。

不过想了想枣泥酥的美味，林强又重燃起了斗志，枣泥酥就这么好吃了，绿豆酥又该是什么样的味道？

林强按照苏长河的指示，先和了水油皮面。

首先是面粉五斤，造成一座小山，然后将中间挖成一个小窝，随后加入一斤的猪油和两斤的开水。

水要一点点地加，不能够一次性倒入。

林强一边加水，一边轻轻地和面。

和面皮一定要活得光滑滋润，活到光滑之后再反复摔打，摔打到一定程度，才能够把面里面的劲儿给提起来，吃起来才更加的筋道，做的时候也能够更加的轻松。

这一点，苏长河已经先前教导过林强了，林强做起来自然手到擒来，非常的自然，没有任何的难度。

一大团面粉在林强手里面，仿佛变成了一个随心所欲的玩具，很快就被他给揉成了一个光滑的面团，从外面看上去非常的圆润。

甚至林强玩心大起，直接把这个面团给揉成了足球的形状，在上面刻出了一道道的纹路。

看着林强玩的不亦乐乎，苏长河也无奈地摇了摇头。

被和好的面团放到旁边自然发酵着，在发酵的过程之中，面团里边的劲儿会慢慢地卸掉，一点点软下来。

随后是第2种面，油酥面。

一种面因为有水有油，所以叫做水油皮，现在只有油没有水，因此叫做油酥。

依旧是面粉5斤，再加上一斤的油。

不过在和油酥面的时候，林强手法就有些生疏了，似乎是因为油太过滑腻的原因，在和面的时候总有点怪怪的。

在苏长河和林清竹的注视之下，林强面多了加油，油多了加面，很快就将小半盆的面团给揉成了满满一大盆。

没办法，苏长河只能上前亲自教导林强油酥面是怎么弄的。

“面对这种面多了加水，水多了加面的情况，你一定不要一直加，首先如果油特别多的话，可以少少的加入一点点的面粉，然后继续地揉，如果还是不能成型，再一点点的加，少量的加，不能太狠。”

苏长河一边往里面倒着面，一边揉着，同时向林强讲解着，林强在旁边涨得满脸通红，止不住地点头。

“当然如果是那种面多的情况下，加油也要有分寸，每倒入一次油，不要立刻就再往后加第2次，而是要先揉一圈，确定油已经完全渗进去，但还是不够的情况下，再继续加。”

很快，苏长河将油酥面的基本情况给揉成了，随后换手让林强来。

接下来林强做的就一气呵成了，很快就把油酥面也给活滋润了，同样放在旁边冷着。

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