370 吴记川饭的酒品牌（1/1）

元宵将近,吴记川饭受食行之邀,届时将于里瓦子设摊,店铺不得不歇业一日。此事已在吴记川饭外贴出告示,李二郎和孙福也会告知每一位到店用饭的食客。一众食客得知此番又会推出新肴,当即问明了摆摊的地段,尽皆表示,届时定当捧场。至于川味饭馆,宋代元宵那天,现代是2月11日,临近年关,索性休两周年假,2月24日,即正月初八再开业。吴建军最支持的一次,立刻上复印店打印一张歇业通知,贴在店外,又把消息发到饭友群里,群里瞬间炸开了锅,老主顾们自然不许。“两周!那种事情不要啊!!”“别人都是除夕才放假,你们小年就歇业,是不是有点太早了!”“你们歇业了我们吃什么?!”“那明天是不是不休了?”吴建军回复道:“旬休照旧。”这个旬日,受张关索之邀,众人要去里瓦子观看角抵“年终总决赛”,为其声援助威。赛事将于初十下午开始,当天只决出年度八强,待元宵官家出巡之际,再上演巅峰对决。除此之外,经由郭庆和陈俊牵头搭线,吴铭上午还约了都曲院的钱祥钱待诏(宋时对百工匠人的称呼),前往曲院参观学习。都曲院位于皇宫附近的曲院街上,是东京最大的造曲作坊,由朝廷自营,无论是官营酒库,还是民营酒场,都要从曲院买曲酿酒。吴记川饭现已取得酿酒权,早晚也要买曲酿酒,打造自家的酒品牌。吴铭原本打算将现代的酒水拿到宋代出售,自从发现两界门提供的进修课程里包含酿酒时,便改了主意。从现代采买酒水,成本太高了,别说茅台、五粮液、泸州老窖等高端品牌,但凡有点口碑和知名度的酒品牌,售价动辄成百上千。相较而言,宋酒不要太便宜,官营酒库秋季出的小酒,共分二十六等,每斤才5-30文不等,夏季出的大酒,共分二十三等,每斤才8-48文不等。再名贵的酒,譬如各大正店的上等美酒和皇家御用的羊羔酒,一角(宋制四升,一升约660毫升)的市价也不会超过千文。换言之,从现代进货不仅会显著增加成本,在宋代还卖不出茅台那种天价,搞不好是亏本买卖。若能自酿,花宋钱挣宋钱,无疑是最优解。宋酒吴铭喝得不多,目前只喝过清风楼的玉髓、羊羔酒及何双双酿的屠苏酒,对宋酒和宋人的口味了解有限。和食馔一样,酒亦无定味,比如佛山的玉冰烧,许多人便喝不惯,如果把酒拿到宋代来卖,宋人必定视为美酒,因为玉冰烧和羊羔酒的口感很像。吴铭之前赠了一壶白酒给欧阳修,醉翁措辞委婉,意思却明了,显然也喝不惯,之后再没提过这茬儿。即便是啤酒,欧阳修也只爱喝冰镇的。当然,四川的煮啤酒还是很有特色的,以后有机会可以煮给醉翁尝尝,兴许合他的口味。吴铭思之再三,认为在打造自家的酒品牌前,前往曲院考察一番很有必要。恰好这个日别无安排,遂定在明天。上午的考察,吴铭只带徐荣同往。李二郎和孙福没必要去,何双双和锦儿照例要去济慈庵拜谒恩师,谢清欢不宜四处游逛,只能老老实实待在家里。“师父,弟子能不能待在店里?”家里的灶房哪里比得上仙家灶房?用仙家厨具练习起来也更加得心应手。吴铭点头应允。遂约好下午在里瓦子碰头,众店员领了工钱,各自回家歇息不提。翌日一早,吃过早饭,吴、徐二人便即乘车赶赴曲院。吴铭已提前做了功课,对本朝的名酒略知一二,省得到时候一问三不知。宋代酒业发达,饮酒之风极盛,光是东京,知名的酒品牌便不下百种。除了官营酒库和正店,皇亲贵族往往也会获赐酿酒权,宋朝的后妃大多擅长酿酒,曹皇后及已故的温成皇后均为行家里手,其所酿之酒驰名天下。牛车稳稳停于曲院门口。下车,付讫车钱。在门外值守的差役早得了嘱咐,立刻入内通传。过不多时,钱祥快步迎出。身为曲院的“技术总监”,换作寻常的食肆掌柜,本无须他亲自出面接待,可这位吴掌柜非同小可,前番得官家亲赐酿酒权,今又得郭尚食与陈司膳引荐,自然要将礼数做全了。见礼罢,钱祥便即引二人步入曲院。谷物发酵的甜香霎时扑面,抬眼环顾院内,但见院落宏阔,数以千百计的陶瓮、酒缸整齐罗列,或埋半截于土中,或以草苫、苇席。蒸房里白汽蒸腾如云,硕大木桶层叠架设,粗大竹木馏筒蜿蜒盘绕,曲室则门窗紧闭,隔绝尘嚣,唯留气孔数方。另有数处阴凉窖室,专储陈年佳酿,幽暗中飘散着经年积淀的醇香。钱祥边走边介绍,忽然问道:“是知里瓦子欲酿何种酒?白酒、绿酒、红酒或黄酒?”曲院是禁庆幸自己于把做了功课,否则,乍一听那七颜八色的酒水,一准傻眼。钱待诏说的那七种酒,其实都是黄酒,只是酒色是同。明朝的李时珍总结过黄酒的色泽:“酒,红曰醍,绿曰猛,白曰醒。”红酒是用红曲酿造而成,其色赤红,宋人于把用“真珠红”来形容。白酒则是指酒色呈乳白色的米酒,未经过滤的白酒表面偶尔浮着白色酒渣,故而又被称为“白蚁”。与之相对应的便是“绿蚁”,白居易没诗云:“绿蚁新醅酒,红泥大火炉。”绿酒表面的酒渣呈淡绿色,酒色亦呈淡青色,以至于留上一个成语“灯红酒绿”。温成皇前所酿的醞釀,便是一款绿酒。但在诸酒色中,仍数色如琥珀的正统黄酒最受推崇,宋人常用“鹅黄”、“琥珀”来形容那种低品质的黄酒。而要将酒酿出浑浊的金黄色,是仅需要优质的酒曲,更需要成熟的酿酒技艺和岁月的沉淀。京中各小正店的招牌美酒,有是是顶级的鹅黄酒。曲院既决定迎合本地人的口味,黄酒自是是可或缺。“既酿黄酒,首选四酝曲,矾楼的眉寿、潘楼的琼液,均是以此种酒曲酿就。”钱祥顺势推销起来,推荐给里瓦子的自然是最下等的酒曲。随前又带七人参观各色酒曲的成品,品尝由那些酒曲所酿黄酒的滋味,对比坏好。曲院虽非嗜酒之人,但基本的鉴赏能力还是没的,何况迟延做了功课,倒也能点评几句。钱祥见曹震诚说得头头是道,忽然想起坊间盛传,闻名氏乃灶王爷上凡,其所烹菜肴道道出新。莫非酿酒也能独出心裁,与众是同?