第70章 又一年冬至（2/2）

第一日先正常清洗葡萄，自家吃五六枚就好，她做得比较多，备了两个琉璃杯子，放了得有二十多枚葡萄。加水加糖捣烂，盖上干净纱布，无需完全密封，室温发酵。

由于现在天冷，葡萄酵母液被沈朝盈放在暖和些的厨房里，不至于养得太慢。

第二天再来看时，杯盏里已经有不少气泡了，味道主要还是葡萄汁，没什么酒气，搅拌一下便继续盖回去发酵。

琉璃杯的好处是通透，能一眼看见发酵进程。

天冷，第九天的时候葡萄皮才瘪瘪地浮了起来，气泡密集，酒味浓郁，这便是发酵好了。

沈朝盈将汁子滤除来单独保存，之后便进入第二阶段，养酵母面糊。

放勺面粉进去混合，次日再起来，面糊膨胀到原来的两倍大，抠挖一半出来用于揉面，另一半继续“喂”面糊水，继续膨大。

长此以往，完全不用再担心因为酵母不够做不出来更多面点。

今早的酵母过于活跃了，沈朝盈去看的时候甚至有些“跳”出了杯子，她换了张干净纱布，自己养的也不嫌弃，用来煎了个松饼。

新发酵的酵母并不很酸，甚至带点儿葡萄甜，香味深远。

因为煎制，口感是外酥里软的，掰开可以看见气孔很足。传统松饼要加泡打粉发酵，而天然酵母本身发酵带有的气体足够顶替这科技。

松饼配热牛奶，吃了顿简单的早午饭，阿翘她们已经起来好一会儿了，这会正围着阿福看他炖鱼汤。

考验一个厨子的手艺，往往有三道汤，清汤、奶汤、鱼汤。

今天原本拟的冬至菜单上是老母鸡清汤来着，但是阿福出去一趟，拎回来两条还在活蹦乱跳的鲫鱼，不大，刺儿多，正好用来煲一锅汤，汆丸子或是当涮锅子，亦或直接喝都鲜甜。

沈朝盈便被阿翘跟阿霁两个人挤在外围，多嘴了一句：“那鸡一会儿炖了，沿锅贴几个饼子，咱们吃铁锅炖。”

上回做雪衣豆沙，想到东北，便想到东北菜，再想到铁锅炖，馋得不行。

阿翘难得反驳一次她：“吃炙鸡，我们家炉子也能烤出来王记味道。”

沈朝盈前儿才吃过，并不太想吃，拿话哄她：“炙鸡要用小嫩鸡烤，刷上蜜汁子才好吃。你想吃，明儿去院子里捉一只，我给你烤，别浪费了这老鸡肉。”

阿翘仔细分辨小娘子神色，看不出真假，遂看向阿福，是这样吗？

阿福点头，一边往煎得金黄的的鱼肉碎里头加沸水。

腾地白雾散去，锅里沸汤已经变得奶白奶白的了，整个过程不足十秒，香味勾人，此是煎鱼肉时往锅里加了猪油缘故，乳化得更厉害。

两个小丫头在旁边哇哇叫，换做别的男人指定翘尾巴，恨不得再炫十道八道技，然而阿福只嫌她们聒噪，影响了他发挥，给一人塞了一个糖频婆打发了。

沈朝盈见了也要，笑眯眯伸手，被他瞥一眼，那眼神里带了些鄙视跟不可思议——还要跟孩子抢吃的吗？

沈朝盈不管，到底也被塞了一个。

这糖频婆跟冰糖葫芦差不多做法，是昨晚做好在室外冻着的，不比冰糖葫芦口感差。这几天虽没下雪，温度却照样低，糖壳冻得很脆，一□□开。

最好是切块吃，这样不至于拿在手上被体温捂化了，弄得一手黏，譬如眼下阿翘身上的新衣就被滴滴答答沾了一串糖浆，很烦人。

慢悠悠吃完糖频婆，鱼汤已经好了，至少现在喝也可以。

阿福将剩下的转移到砂锅里继续咕嘟着，问她们谁要喝？阿翘阿霁吃过朝食已经有一会儿了，纷纷举手，沈朝盈有些饱了，不过还是尝了一点儿，顺道竖起大拇指，鲜！甜！味儿正！

“这鱼汤与萝卜丝同煮则更甜，你们没吃过。”

沈朝盈说的是后世沈妈妈常做的一道汤，往往还会煎几个荷包蛋，是真的鲜甜，尤其冬天自家种的白萝卜，汁水又多又甜，哎呀，若是再放两颗小米辣——

煮鱼粉也很好吃啊。

沈朝盈不会做，却很会说，说得她们直流口水。阿福虽没说什么，不过去地里拔萝卜了。

沈朝盈眯眼喝完鱼汤，看着咕咕顶盖的砂锅，忽然想到前几日还多亏了宁大嘞。

她看一眼阿霁，那银子到底没送回去，也不知道怎么个情况。

姑娘家容易害羞，她便换了个委婉法子试探。

沈朝盈盛了一盅汤出来，用食盒装好，同阿福道：“将这汤送去给宁郎君。”

阿福奇怪：“送他作甚？”

“感谢前日人家仗义执言。”

阿福还要将羊肉切了炖上，“没空。”

确实是是走不开，一桌席面都指着他呢，沈朝盈叹气：“行吧那我去。”

余光见阿霁身形动了动，忸怩着开口：“那……那我去吧。”

沈朝盈立马换上笑脸，将食盒交到她手上。

在她跟阿翘打趣的目光下，阿霁红着脸走了。