第45章 酿酒（1/2）

第45章酿酒

第45章

发酵缸有半人高，比赵意清的身体还要宽出来些。

一直在外面放着，日晒夜露，看着缸里的水分逐渐被蒸发干。

这其中，有太阳的威力，也有发酵缸的功劳。

经过晾晒，里面的豆子已经变成了棕色的，一粒一粒十分分明。

从缸里把所有的豆子都取出来，放进去竹篾桶，这是手册上介绍的工具。赵意清看着觉得很实用，也拜托李大娘编出来了几个，用在了缸里。

把竹篾桶安置在缸的最中间，在把之前取出的豆子放进去，倒进清水。

竹篾桶自然也是用竹篾编织的，周身都是空隙，液体流到了桶里，豆子就被隔在了外面。

为着方便取出酱油，赵意清在一个木杯子上，接了个长长的柄，这样伸进竹篾桶里就刚刚好。

赵意清拿着自制的打酱油工具，从桶里舀出来还算不得酱油的酱油水，浇在周围的豆子上，这个步骤就叫做淋酱。

每隔几天就重复一遍这个动作，竹篾桶里的液体颜色也越来越深。

现在缸里满满的都是褐色的酱，中间一个圆形的桶隔开了外面的大酱，里面就是逐渐流进来的酱油。

按照手册上所说，酱油要晒好几个月才能成，但她看着缸里的情况，再看看手册上的描述。

肯定是因为发酵缸的原因，现在的酱油明显已经是成品了。

从竹篾桶里打出来一些，盛在拿过来的白瓷碗里。

轻轻转动碗带动碗里的棕黑液体，碗边上留下来的是红棕色的痕迹，端着酱油碗在手上都已经闻到那股咸香的味道了。

竹篾桶的缝隙能挡住豆子，却挡不住一些细小的残渣。

赵意清还要再过滤一遍。

有了纺车之后，能织出来的麻布就更加细致更适合做过滤布了。

形状圆圆扁扁的竹筐，被两个竹竿架在灶台上，赵意清取来麻布放在竹筐上。

端来一木盆刚打出来的酱油，通过麻布倒进锅里。

先过滤一道，再生火煮酱。做酱油的过程中用的是生水，山谷里的水质极好，平常喝水只觉得甘甜。

但这发酵缸平时就在那里敞开放着，还是加热消毒一下才好。

锅里深色酱油逐渐冒起了泡泡，酱油的鲜香味道也随着热气传了出来。

煮完，大部分倒进了一个坛子里，一小部分装进酱油壶。

这个酱油壶是陶瓷的，类似于酒壶的样式，不过容量还要大很多，早在酿造酱油的时候就准备好了，炒菜的时候拿起来这个壶倒酱油也方便。

看着坛子和小壶，鼓捣了那么久，又晒了那么多天才做出来的酱油。

日晒夜露的，可以说是集了日月之精华了吧。

当晚掌勺的是赵强，这个年纪比她大出一轮还要多的族中侄子，做饭技术能排进村里前几了。

从前在外面生活，东西也少，做不出来什么花样，来到桃源谷之后可是逐渐地能让他大显身手了，诸多食材逐渐让厨房丰富起来。

他厨艺的提升主要是因为爱琢磨新花样。

看到酱油这个新的调味料，他更是欣喜不已，立刻拿筷子尝尝味道，就开始计划晚上的菜色了。

赵意清思索着要不要酿酒，酿出来酒可以蒸馏来做酒精，现在有了模具，制作蒸馏工具倒也不难。

只是，有些担心酒这种饮料一旦做出来，村里会有人沉迷喝酒。

但想了想，村子里现在的东西还是太少了，如果能做出来点甜米酒，度数也低，当做饮料也挺好的。

米制品手册里就有这种甜米酒的制作方法。

和酿醋的过程有点相似。

洗净糯米浸泡，木桶蒸熟。酒曲碾碎成粉末，放进水里。

糯米饭放凉些后，装进干净的发酵缸，一层糯米饭一层酒曲水。

很快一大锅米饭就都放进去了，赵意清把剩下的酒曲水全都倒了进去。

缸里的米饭和水加起来，也就到了十分之七的位置，要给发酵产生的气体腾出来一些空间。

设定好了温度，再仔细地扣好盖子。

做完米酒，她又尝试着做白酒。

想着这些发酵的东西步骤都差不多，虽然没有手册可以照着一步一步的来做，但自己摸索着或许也行。

犹记得白酒是小麦酿造的，也按照同样的方法，洗净小麦蒸熟，放凉些加进去酒曲，放进缸里，设定好温度。

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