第44章 酿醋（2/2）

看他提着的水桶里的水也只是轻轻地晃了两下，完全没有水洒出来，提的那叫一个稳稳当当。

她很难把自己的注意力从他的胳膊上移开。

赵意清好羡慕，她捏捏自己的胳膊，来到这里经常干活力气确实变大了些，但才两个月，完全还有进步空间！

被这一下激励到了，干起活来也更利索。

加速肥料对这辣蓼草确实有用，肉眼可见地变化着。

注意着辣蓼草的情况，到差不多了就停了下来。

收割的辣蓼草，两人用竹筐背了回来，铺在晒谷场上晒。

其他可以放进酒曲里的材料多种多样，果树叶子和一些常见的草药甘草、茯苓都可以。

赵意清就用了最简单的方法了，只辣蓼草这一种基础材料。

手册里写到，别的材料都可加可不加，甚至连糯米也可以换成其他各种谷物，但自制酒曲，辣蓼草是不可缺少的。

酒曲实际上是一种菌，辣蓼草中的成分不仅能促进这种菌的生长和繁殖，还能改善酒曲里的结构，把环境改造得更疏松，适合酒曲菌的生长。

辣蓼草的成分还能杀虫抑菌，抑制有害细菌的生长，因此酒曲可以保存很长时间不变质。

看着手册上写的“细菌”等等前世才能看到的词语，心中不免升起了一种亲切感。

等材料都晒干，就可以开始制作了。

把晒干的辣蓼草丢进石臼，碾碎成粉末。

看着完整的植物逐渐变成粉末，这个过程也十分治愈。

她前世就很爱干捣蒜这样的活，到这来也爱做类似的活，也算是初心不改了。

把糯米洗干净再泡上一两个时辰，沥干后也弄成米粉。

要把粮食处理成粉末状，还是石磨好用。

按着辣蓼草粉末和糯米十比一的比率来弄出相应数量的糯米粉。

收到容器里，赵意清捏起来一撮糯米粉看了看，仍然觉得不够细，还过了几遍筛，这才满意。

用了个大木盆，把两种粉末倒了进去搅匀，少少地慢慢地倒进去温水，和成软硬适中的程度，捏成大小差不多的团子。

无论是做什么需要发酵的东西，温度都是最重要的一点。

手里还有两个升级卷轴，发酵缸也用上了一个。

升级后的发酵缸，样子变化不大，显示温度的地方，多了个操作按钮，可以调整十度上下的温度变化。

这下可好了，她正担心温度不够酒曲制作不能成功呢。

把这些丸子放进发酵缸，设定好温度，放到屋子里去了。

有发酵缸能控制温度高一点，让它发酵了两天，赵意清就打开来看了。

因为掺进了植物粉末，稍微带上了些颜色，圆圆的酒曲丸子上长出了一层细细长长的白色绒毛，这就是酒曲发酵成功的标志。

把这些酒曲丸子取了出来，放到通风的地方去阴干。

这下就可以准备酿醋了。

酿醋的第一步也是浸泡糯米这个原材料，按照手册上的要求浸泡到糯米被完全浸透，仔细观察，糯米的白心都消失了，才算是可以了。

把盆子里浸泡着的糯米倒进编织得十分紧密的竹箩里面，这也是李大娘编出来的。

自从有了铜制工具后，李大娘制作起来这些竹编容器，更是细致紧密了。

竹箩里被浸透的糯米还要反复冲洗，沥干水分后，生火架锅，蒸到熟透。

赵意清取出了些尝了尝，柔软又有嚼劲，而且不粘牙。

工作台出品的糯米饭味道真好，只是现在还需要这个来做醋，下一茬糯米长出来就可以好好地吃上几顿了。

取出蒸好了的米饭，铺在筛子上，用清水冲洗一下好让它降温，摸着温热，就赶快把酒曲捏碎，洒进米饭里拌匀。

拌进酒曲的米饭就可以放进发酵缸了，设置好温度保持在二十七度。

之后就是静静地等待，等待着缸里发生着靠着肉眼无法观察到的变化。

三天过去，赵意清按着手册的指导打开看了看里面的情况，掀开盖子，就闻到了一股酒香味。

再看缸里的情况，液体是金黄色，用干净的木勺子盛出来一点点，和手册上说的味道一致，是甜味和非常淡的一点酸味。

之后还要继续等待好几天，到缸里的酒液变得酸了，再把这一缸发酵物，分成四缸，加入清水。

现在缸里的液体还是酒，加入清水稀释一下，这个过程中，空气里含有的醋酸菌就会进入到其中，逐渐繁殖生长，这一缸酒液才能慢慢变成醋。

制作发酵物，等待是一门必修课，好在要做的事情还有很多，也不难等待。

村子里的房子一座一座盖了起来，青砖黑瓦，已经很有些村落的风格了。

升级后的发酵缸助力下，赵意清从缸里打出来了第一碗酱油。