第650章 取“三宝”（1/2）

大舅妈和二舅妈提着自家的煤油灯过来了。

“听说你们抓了不少乌鱼，需要做啥的，只管吩咐我们就好了。”大舅妈爽快地说。

陈业峰正需要人手，连忙道谢：“太好了，正需要帮忙呢。大嫂、大舅妈、二舅妈，你们先看着，我给你们演示一下怎么杀鱼取宝。”

他看向周海英：“阿英，你怀着身子，别累着，去屋里歇着吧，这里有我们就行了。”

“对呀，交给我们就行了，你去休息吧。”

大舅妈她们几人也劝道。

周海英摇摇头，摸了摸微微隆起的腹部，温声道：“我没事，坐着做些轻省的活计，穿穿鱼干什么的还行，这么多人忙活，我哪坐得住。”

陈业峰见她坚持，也不再勉强，只是搬了个凳子让她坐在灯光好又通风的地方。

准备工作就绪，陈业峰拎过一条肥大的雌乌鱼，放在厚重的木砧板上。煤油灯的光集中照射在鱼身上，可以清晰地看到鱼腹饱满的轮廓。

“大家看好了，这取鱼卵，讲究的是完整和及时。”陈业峰拿起一把薄而锋利的尖刀，刀身在灯光下泛着寒光。“鱼要新鲜，最好刚死不久，鱼身还柔软的时候下手。”

他用刀从乌鱼的屁股处轻轻切入，刀锋沿着鱼腹中线，稳稳地向鱼头方向划去。动作不快，但极其稳定流畅，刀刃划开鱼皮和肌肉，发出轻微的“嘶嘶”声，却没有伤及内脏分毫，刀口一直开到接近鱼鳃下方。

“开口不能太大，不然鱼子容易散。同时也不能太小，不然取不出来。”他一边操作一边讲解。

打开鱼腹，在煤油灯的照耀下，一团饱满丰腴、呈现淡金黄色的卵块立刻映入眼帘。

那卵块包裹在一层薄而透明的卵膜里，形状完整，几乎占据了整个腹腔，像一块巨大的、充满生命力的宝石，在灯光下闪烁着诱人的光泽。

围观的大嫂和两位舅妈都忍不住发出低低的惊叹。

“这就是乌鱼子，也叫乌鱼卵。”陈业峰小心地用左手手指探入鱼腹，轻轻托住卵块的底部，右手用刀尖极其谨慎地剥离连接着卵块两端和腹腔内壁的系膜。

他的动作十分轻柔，眼神全神贯注，就连呼吸都放轻了。

片刻后，一整片完整无损的乌鱼子被他完好无损地取了出来，托在掌心。

那卵块沉甸甸的，表面光滑，色泽诱人。

“就这么取出来了？真漂亮！”大嫂张凤赞叹道。

“这只是第一步，后面还有工序呢，哪有这么简单。”

说着，陈业峰将取出的乌鱼子轻轻放入旁边准备好的一个干净木盆里，盆底垫着干净的湿纱布。

“接下来要小心清洗，不能弄破卵膜，洗去血丝和残留的组织。然后要用适量的盐均匀涂抹，腌渍一段时间，去腥、调味，也让卵质紧实。

最后要用木板压制定型，再晾晒风干。每一步都很关键，盐多了太咸发苦，少了容易坏。压的重了形状不好看，轻了不成型。晒的火候不够干不透，过了又太硬……”

他详细讲解着后续步骤，听得几个女人连连点头，但也意识到这确实是个精细活，急不得，也马虎不得。

反正苛刻得很，所以价格才会这么贵。

陈业峰简单的跟几个女人讲解了下后续步骤，听得她们连连点头。

演示完雌鱼取子，陈业峰又拎起一条公乌鱼。

“公鱼取的是乌鱼膘，也就是它的精巢。”

同样剖开鱼腹，在靠近脊骨的下方，可以找到一对乳白色、形似小口袋或钱袋的软体组织，质地细腻。

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