第835章 盐匠古村与井盐的纯粹（1/2）

离开丝匠村，循着盐卤的咸涩向西北穿越桑林，三月后，一片被盐池环抱的村落出现在戈壁边缘。

盐晶在竹匾里堆积如碎雪，盐坊的晒场上铺着结晶的盐田，几位老匠人坐在盐井旁，正用木耙翻动盐粒，

盐粒在阳光下闪烁如碎星，空气中浮动着卤水的清咸与草木灰的淡涩——这里便是以古法晒制井盐闻名的“盐匠村”。

村口的老盐坊前，坐着位正在滤卤的老汉，姓盐，大家都叫他盐老爹。

他的手掌被卤水浸得发红，指腹带着常年刮盐的厚茧，却灵活地将卤水倒入竹筛，滤好的卤水在陶瓮里澄澈如月光。

见众人走近，他举起一块结晶的井盐：“这卤水要选‘冬至后的深井盐卤’，纯度高、滋味醇，晒出的井盐能经三年存放不返潮，

越存越纯粹，现在的加碘盐看着雪白，却带着苦涩的余味，开封后三月就结块。”

艾琳娜轻触坊外一捧粗盐，盐粒的棱角分明如冰晶，天然的莹白在阳光下泛着清冷的光泽，凑近能闻到卤水的咸香与柏木的气息，忍不住问：

“老爹，这里的盐匠手艺传了很久吧？”

“五千八百年喽，”盐老爹指着村中的老盐井，井壁上还留着新石器时代的凿痕，“从仰韶文化时，我们盐家的先祖就以制盐为生，

那时做的‘戎盐’，被先民用作调味，《尚书·禹贡》里都记着‘海岱惟青州，厥贡盐絺，海物惟错’。

我年轻时跟着师父学制盐，光练辨卤就练了二十五年，师父说卤水是大地的津液，要顺着它的浓度晾晒，才能让井盐藏着盐池的纯粹。”

他叹了口气，从盐坊角落的木箱里取出几卷泛黄的盐谱，上面用墨笔勾勒着制盐的步骤、提纯的技法，标注着“食用宜精盐”“腌制用粗盐”。

小托姆展开一卷盐谱，麻布已经被盐卤浸成灰白，上面的图样质朴如星图，还画着简单的工具图，标注着“滤盐篾需竹青编”“盐耙用枣木造”。“这些是制盐的秘诀吗？”

“是‘盐经’，”盐老爹的儿子盐卤背着一桶新汲的卤水走来，桶里的卤水泛着淡淡的琥珀色，

“我爷爷记的，哪口盐井的卤水适合晒精盐，哪类盐品该用‘多步法’，都写得清清楚楚。还有这卤水的浓度，”

他指着盐谱上的批注，“是祖辈们用芦苇秆试出来的，太淡则耗柴，太浓则结晶粗，要像晨露凝于草叶，浓而不浊才得质。”

他指着最旧的一本，纸页边缘已经发黑糟朽，“这是商代时的，上面还记着旱年怎么省卤水，说要把盐渣加水重煮，滤出的淡卤掺新卤再晒，借老盐增滋味，既节省又保纯粹。”

沿着盐粒铺就的小路往村里走，能看到不少废弃的盐坊，地上散落着碎裂的盐块，墙角堆着朽坏的滤盐篾，只有几家仍在忙碌的作坊里，

还飘着盐尘与柏木的气息，老匠人们正用细布擦拭盐晶表面的杂质，动作轻柔如拂雪。“那家是‘祖盐坊’，”

盐老爹指着村中心的老土屋，院里还立着清代的“盐神碑”，“村里的老人们轮流守着，说不能让这门手艺断了。

我小时候，全村人都围着盐井转，汲卤时唱盐歌，晒盐时比心细，晚上就在盐坊里听老人讲‘夙沙氏煮海为盐’的故事，哪像现在，年轻人都去城里买包装盐了，村里静得能听见盐粒坠落的‘簌簌’声。”

盐坊旁的滤卤池里，铺着三层竹篾，每层垫着不同的草木灰，卤水在池中慢慢澄清，墙角的晒盐盘上结着薄薄的盐霜，泛着均匀的莹白，

旁边的陶罐里盛着用来提纯的皂角水，散发着淡淡的草木香。“这卤水要‘三滤三晒’，”

盐老爹用木耙将盐粒堆成小丘，盐粒在他脚下积成雪原，“草木灰去杂质，日光晒出结晶，机器制盐的颗粒看着匀，却没这股子带着大地气息的纯粹。

去年有人想把晒盐改成真空制盐机，用化学试剂提纯，被老人们拦下来了，说这是村里的根，不能动。”

正说着，戈壁上来了几个开卡车的人，拿着检测仪分析盐的纯度，嘴里念叨着“收购价”“调味品厂订单”。“是来收井盐的商贩，”

盐卤的脸色沉了沉，“他们说手工晒盐产量低，要我们往盐里掺石粉增加重量，还说要用漂白剂让盐更白，说这样更畅销。

我们说这自然的盐色是大地的本色，颗粒的粗细是日光的刻度，他们还笑我们‘守着老盐井喝卤水’。”

傍晚时分，夕阳为盐池镀上一层金红，盐老爹突然起身：“该收‘雪花盐’了。”

众人跟着他走进“祖盐坊”，只见他用竹刮子轻轻刮下盐盘上的结晶，盐晶随刮子的走向卷曲如花瓣，

每一片都带着天然的纹路，仿佛戈壁的霜花凝于盘中。“这收盐要‘轻刮慢拢’，”

盐老爹解释，“盐有脆性，取盐要顺势，要像春风拂雪，柔刚相济才得神。老辈人说，卤水记着匠人的心意，你对它用心，它就给你纯粹，就像在盐池生活，要懂坚守才长久。”

小托姆突然发现，某些盐罐的底部刻着细小的款识，有的像盐粒，有的像“盐”字。“这些是标记吗？”

“是‘盐记’，”盐老爹拿起一只传世盐罐，罐底用竹刀刻着个极小的“盐”字，

“老辈人传下来的，每个盐匠都有自己的记，既是落款，也是保证。你看这个‘三粒纹’，”

他指着一块明代盐砖的侧面，“是我太爷爷刻的，说每担井盐都要对得起盐井的馈赠，不能掺假掺杂，都是一辈辈人晒在盐里的信誉。”

夜里，盐坊的油灯亮着，盐老爹在灯下教盐卤提纯“冰晶盐”，

将粗盐溶于温水，用多层纱布反复过滤，次数随纯度要求调整，食用盐要五滤，祭祀盐要九滤，还要保证盐液中不留一丝杂质。

“这细活要‘清浊分明’，”盐老爹握着儿子的手控制过滤速度，“快则留渣，慢则耗时，就像处世，要明辨是非才得正。”

他望着窗外的星空，“机器做的快，可它刻不出‘盐记’，那些盐粒只是工业的产物，没有盐井的魂。”

盐卤突然说：“我打算把城里的杂货铺关了，回来学制盐。”

盐老爹愣了愣，随即往他手里塞了一把小竹刮：“好，好，回来就好，这卤水总要有人懂它的纯与烈。”

接下来的几日，村里的老人们都行动起来，有的整理“盐经”做档案，有的在盐井边演示汲卤，盐老爹则带着盐卤教孩子们滤卤、晒盐，

说就算加碘盐再多，这手工制盐的手艺也不能丢，留着给后人看看老祖宗是怎么用卤水晒出生活的纯粹的。

村里的孩子们起初觉得晒盐枯燥，盐老爹便带着他们去盐池深处，看卤水在日光下如何凝结成盐，听盐粒在风中碰撞的声音如何如乐如诉。

“你们看这盐晶，”

他指着一块带着天然纹路的盐块，棱角处泛着透明的光泽，“它在烈日下从不失本色，就像我们做人，要经得住淬炼才纯粹。”

孩子们似懂非懂，却渐渐在翻动盐粒的动作里找到乐趣，有个叫盐粒的小男孩，晒出的盐带着独特的“星芒纹”，盐老爹见了，特意在他的盐罐底刻上“小粒”二字，说这是新的“盐记”。

当食品文化专家赶来考察时，整个盐匠村都沸腾了。

他们看着“盐经”上的记载，品尝着那些带着“盐记”的井盐，连连赞叹：“这是古法制盐技艺的活化石啊，比任何现代精盐都有大地的纯粹！”

离开盐匠村时，盐老爹送给他们每人一陶罐“原盐”，

盐粒未经打磨，保留着天然的结晶形态，在光线下如碎钻闪烁，捧在手里能感受到盐晶的清凉与干爽。“这原盐要先以清水浸溶，”

他把陶罐递过来，带着盐井的清咸，“越煮越出味，就像这盐池，白了千年，却藏着最本真的馈赠。盐可以晒，可老祖宗的法子不能忘，那是用千年日光炼出的纯粹。”

走在离村的路上，身后的盐匠村渐渐隐入戈壁，盐粒碰撞的“簌簌”声仿佛还在盐池上回响。

小托姆捧着盐罐，感受着盐晶的坚硬与纯粹，突然问：“下一站去哪？”

艾琳娜望着东南的茶林，那里隐约有座茶坊的轮廓。

“听说那边有个‘茶匠村’，村里的匠人用古法炒制春茶，茶叶经过反复揉捻后清香醇厚，一饼茶饼要窖藏年余，越存越甘醇，只是现在，袋泡茶多了，手工茶少了，炒茶的铁锅都快锈了……”

盐卤的清咸还在掌心留存，艾琳娜知道，无论是纯粹的井盐，还是泛黄的盐经，那些藏在盐晶里的智慧，从不是对大地的掠夺，

而是与盐卤的共生——只要有人愿意守护这座村落，愿意传承制盐的匠心，愿意把祖辈的生存哲学融入每一滴卤水、

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