第735章 五重难点，最难的一道菜！（1/2）

“怪味熏鱼。”

何雨柱念叨着这个名字，脸色变得凝重起来。

这名字听着挺怪。

但在厨行里，这可是如雷贯耳的大名。

川菜有二十四种复合味型。

若论哪一种最难，最考验功夫，最让人捉摸不透......

除了这“怪味”，没别的。

甚至可以说。

在所有的中餐味型里，怪味都是“独一份”的存在。

它不属于任何单一的味道，是混乱中的秩序，也是各种味道之间的机制平衡！

何雨柱咽了口唾沫。

他心中还是有些小慌张的。

如果说前两道菜，文思豆腐和油爆双脆，考的是手上的功夫。

那这道菜，考验的就是他对于味道的灵敏和调味的把控了。

不是靠手，而是靠舌头和脑子。

陈宇凡坐在沙发上，并没有急着起身去厨房。

他端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫。

看着何雨柱那副如临大敌的模样，陈宇凡淡淡地笑了。

“怕了？”

何雨柱深吸一口气，不知道是摇头还有点头好。

“陈哥……”

“早些年，丰泽园也做过类似的菜。”

“那时候带我的师父说，我的舌头还没长全，碰不得这味型。”

“一旦手底下没准头，做出来的就是泔水味。”

陈宇凡放下茶杯。

“那个师父说的没错。”

“怪味是川菜的精髓，也是川菜的险峰。”

“一步踏错，粉身碎骨。”

这一次，陈宇凡改变了教学的模式。

之前的文思豆腐羹和油爆双脆，都是他边做边讲，因为那都是一些关于实操的步骤，做起来会更加明确。

但这一次，必须先讲透。

因为这道菜的难点，不在你看得见的地方，而在你看不见的地方。

“柱子，你知道这怪味，是怎么来的吗？”

何雨柱摇摇头。

陈宇凡靠在椅背上，缓缓开口。

“关于怪味的起源，行里有两种说法。”

“这第一种，是江湖派。”

“说是清末的时候，蜀地天府之国，街头巷尾的小吃摊极多。”

“有个卖凉菜的摊主，生意做完了，看着盆里剩下的一堆调料底子发愁。有甜的糖汁，有酸的醋水，有剩下的辣椒油，还有点芝麻酱，全部都扔了怪可惜的。”

“这摊主也是个抠门的主，心想反正都是好东西，混在一起指不定能吃。他就把这些乱七八糟的调料，一股脑倒进一个大盆里，搅和匀了。然后随便浇在剩下的一点牛肉和蚕豆上。”

“他原本是打算带回家自己当下酒菜的。结果刚拌好，来了个熟客，非要尝尝。”

“这一尝，不得了！”

“那客人眼睛都直了，问这是什么味道，怎么从未吃过，又香又辣又甜又鲜，味道竟然能如此丰富！”

“摊主自己也懵了，跟着尝了一口，也觉得妙不可言。”

“客人问这道菜的名字，摊主说就叫做‘怪好吃’吧，后来逐渐衍变成为了川菜二十四味之中的怪味。”

何雨柱听得入神。

“合着是瞎猫碰上死耗子？”

陈宇凡笑了笑。

“传说是这么说的。”

“但其实，这里面有大智慧，是无数种味道在偶然间达到的一种奇妙共振。”

他喝了口水继续说道：

“至于这第二种说法，就是学院派了。”

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