第134章 翻山（1/2）

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傍晚的咖啡店没什么客人，老板坐在收银台后面，对著进货单发愁。

“这破豆子又涨了。”

唐茉枝收完桌子上的咖啡杯，端到收银台后清洗。

老板指著单子上的一个进口品牌，跟旁边整理杯子的唐茉枝隨口说，“上个月一袋还三百二，这个月直接跳到四百八。我就说这帮进口商专宰我们这种小门小店。”

因为涨价，客人跑了一大半，美式卖得还行，但拿铁销量几乎腰斩，全跑去旁边的连锁店了。

“就涨了三块钱，真服了。”

唐茉枝接过计算器，按了几下，“三块是整体价格的13%，也是旁边连锁店一杯美式价格的30%，说明客人对涨价特別敏感。”

“別拿我们的精品都跟那边 9块九的美式比”

“可事实就是多赚的钱確实不够补亏的。”

“那怎么办总不能降价吧咖啡豆也涨价了啊。”

唐茉枝看了眼那袋豆子的產地和烘焙日期，又看了看店里正在卖的几款咖啡。

“这款美式用的是百分之百的这款豆子吗”

“对啊，客人说我们家的美式比別家香。”

可这价格再涨下去连成本都兜不住了，要么涨价，要么换豆子。

这两种选择都会导致客源流失

唐茉枝想了想，说，“其实不用全换。您可以试试拼配。”

“拼配味道不就变了。”

“其实大多数人是喝不出来的，”她从架子上拿下另一袋豆子。

是一款国產的南省水洗豆，价格不到进口豆的一半。

“这款豆子的口感不错，酸度低，把进口豆和这款豆子按一比一拼配，先试一批。”

唐茉枝对比过，这两款豆子的香气和花果调很像。

南省豆把成本拉下来，单杯成本能降百分之三十左右，但口味变化不大。

老板半信半疑。

唐茉枝干脆用小批量的豆子分別手冲了两杯，让老板自己盲测。

老板端著杯子各尝了一口，皱著眉头又尝了两口，最后放下杯子。

“確实没太大区別，但心理上感觉消费降级了，”

“店里可以继续提供单產区，拼配豆便宜两元，单產区的可以单独列单子提价，单纯喜欢口味的可以选拼配，追求品质又不差钱的就选 soe。”

老板说，“那拿铁怎么办”

“拿铁用拼配豆更不容易尝出来差別，还可以加一点活动，比如买拿铁送夏季限定饼乾，因为上午大多数是早餐时间，这个饼乾的成本我算过，只有几毛钱，客人会觉得划算。”

老板警惕的反问，“你算我小饼乾成本干嘛”

“下午第二杯半价，一次卖两杯，按时间定价可以多走量。”唐茉枝拿起点心单，“拿铁也可以和卖得慢的蛋糕一起卖套餐，原价三十七，套餐就二十八，不会亏。”

“你又算我蛋糕成本了”

唐茉枝说，“我们没有烘焙房，你这个一看就是预製的，我都不用算成本。”

“那叫中央厨房，什么预製，”老板皱著眉头，看著唐茉枝，“你怎么懂这个的”

老板半信半疑，但觉得有道理。

让人按唐茉枝说的比例进了批豆子，试了一周。

反馈回来的意见几乎没有差评，大部分客人喝不出区別，过来拍照打卡的客人对漂亮的小蛋糕也很满意，拍出来很好看。

咖啡原料成本降了近三成。

“小唐，你是哪里过来的”老板问。

他觉得这小姑娘不太一般。

一般这种短期工在小城市，老板都是睁一只眼闭一只眼的，不查什么身份信息，唐茉枝说话有条理，普通话也標准得很，不像本地口音。

唐茉枝说，“南省的，茶市大盘山镇。”

老板愣了一下，“那是个很偏远的地方吧”

唐茉枝笑了笑，没接话。

“那怎么跑这儿来了”

“暑假工。”

老板又问，“你在上学吗”

他看唐茉枝那套成本分析说得头头是道，感觉像是上过大学的人。

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