第35章（1/1）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

肯尼亚学员们在聆听过程中，对茶园经理的细心讲解，表现出了浓厚的兴趣。他们神情专注，目光中满是期待。在随后的交流环节中，他们积极发言，表示自己所在的茶园或公司中，确实存在一些与员工之间由来已久的矛盾和错综复杂的问题，而这些问题在过往的实践中往往难以得到切实有效的解决。

茶场经理深入浅出的讲解犹如一盏明灯，让他们看到了解决问题的全新思路和切实可行的有效方法，也让他们对茶园的管理有了更为深刻、全面的认识和了解。使他们不再局限于以往的固有思维，而是能够以更加开放的视野和创新的理念，认真思考和应对茶园管理中所面临的种种挑战。

听完茶场经理的精彩讲授与问题解答，学员们个个情绪激昂，纷纷表示回去后，无论面临怎样的困难与挑战，一定要认真借鉴该茶场经理的这一先进的生产模式和科学的管理经验，以便有力地推动所属茶园的可持续发展。认为这种创新且高效的模式能够大幅度提高茶叶的产量和质量。通过优化生产流程、加强质量管控以及激发茶农的积极性，茶叶的品质将会得到显著提升，产量也会实现稳步增长。这无疑将为公司带来更为丰厚的利润，进一步增强公司在市场中的竞争力，为公司的长远发展注入强大的动力。学员们对此充满了信心。

在绿茶精品“碧霞云雾茶”，以及笋茶类、毛尖类、龙井茶等颇受市场欢迎的茶品的生产与制作方面，经验丰富的刘姓专家不仅在理论上详细讲解。带着学员来到邀月楼附近的这个大型茶场，结合现场操作过程中的生动事例进行深入浅出地完整讲述。在这些学员参与相关设备现场操作时，刘姓专家更是给予了详细、周到、清晰的讲解。他对每一个操作步骤都进行了细致的演示和说明，并就此耐心回答了学员们提出的各种问题。

此外，刘姓专家着重指出了红茶与绿茶在制作工艺、外观色泽、口感风味以及营养成分等方面存在的具体区别。通过他的讲解，学员们对不同茶品的特点和制作方法，尤其是两种茶品最为显著的本质区别，通过比对，在这些诸多方面有了更深入的了解和认识。

红茶一个显著的特点是不用杀青，而是直接萎凋、揉切，然后进行发酵，使茶叶中所富含的茶多酚氧化成茶红素。加工过程中发生化学反应，茶多酚减少90%以上；香气物质由鲜叶中的50多种增至300多种；一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。冲泡后汤汁呈红色，味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。这尤其让肯尼亚学员们感到不可思议，原来邢达的茶叶专家们，对于红茶加工这一块，竟然熟稔到如此程度。由此看来，他们在这方面根本不比我们差！

而绿茶制作的不同之处与独特特点又是什么呢？这自然引起了肯尼亚学员们的浓烈兴趣与高度重视。所以，他们对于绿茶制作的奥秘，自然充满了无限吸引力。他们也正是因为为此，这才不远万里远道而来，为的就是学习如何制作绿茶是的。他们正是怀揣学习绿茶制作技艺的渴望，这才特意踏上了这趟遥远的学习之旅。

因而在聆听讲课的过程中，他们一个个十分认真，观察也特别仔细。提出的问题总能切中要害，展现深入思考的力度。记录更是一丝不苟，每一个知识点都详细记录下来。他们对加工过程的每一个步骤反复琢磨，力求准确理解。仔细观察每一个细节，生怕错过任何关键信息。留心每一个环节的变化，以便更好地掌握制作技巧——

绿茶制作，概括总起来讲，即采摘来的初级茶叶，经过杀青、揉捻、干燥等主要工艺过程。干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主。滋味清新鲜醇，清爽宜人。基本上是以锅炒而成的炒菁绿茶，这是其最主要特征。邢达市茶园所生产制作的“碧霞云雾茶”系列产品，还有龙井、碧螺春等即属于这一类。从而完全保留了茶多酚、咖啡碱等85%以上的天然物质、叶绿素50%左右，维生素损失较少，故而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味醇各，收敛性强”的显著特点。

在深入学习绿茶制作的这段宝贵历程中，学员们不仅在知识层面加深了对绿茶独特特性的深刻理解，而且还通过亲身实践和反复练习，熟练掌握了绿茶精细复杂的制作方法。这一制作过程，从最初对茶叶嫩芽的精心采摘，到后续的摊放、杀青、揉捻，再到至关重要的烘焙，直至最终的干燥，每一步都凝聚着制茶人多年积累的匠心与智慧。对此，刘姓专家根据制作过程中，按操作步骤，或叫流程的分类法，仔细认真地予以逐一、具体的讲解——

首先，采摘是制作绿茶的第一步，也是至关重要的一步。学员们了解到，采摘的时机、手法和选择都直接影响着茶叶的品质。春茶因其鲜嫩、口感佳，成为制作绿茶的首选。在采摘时，要轻轻地将茶叶从茶树上采下，避免损伤茶叶，以保持其完整性和新鲜度。

接下来萎凋。这无疑是将刚刚采摘下来的鲜嫩茶叶进行初步处理的关键步骤，其重要性不容小觑。在这个过程中，让他们逐步了解到，萎凋并非是一个简单的动作，而是有着严格要求的复杂工序。具体来说，萎凋是要在特定的温度以及湿度条件下，将茶叶均匀地摊放开来。在这样的环境中，能够适度地促进鲜叶酶的活性，使得茶叶内部的物质发生适度的物理变化和化学变化。在此期间，茶叶会散发部分水分，进而使茎秆和叶片呈现萎蔫状态，色泽也渐渐变为暗绿，原本浓郁的青草气随之散失。这个过程茶叶在微妙的环境变化中悄然发生蜕变，为后续的制作步骤奠定坚实的基础。

随后便是杀青，这是整个绿茶制作中最为关键的一步。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，促进茶叶良好香气形成的工序。杀青主要有炒青、蒸青、泡青、烘青、晒青、辐射杀青等方式，需得掌握“高温杀青，先高后低，老叶嫩杀，嫩叶老杀，抛闷结合，多抛少闷”原则，从而确保绿茶的清香和绿色。学员们亲手操作，感受到了杀青时茶叶在锅中翻滚、香气四溢的壮观景象，也体会到了控制火候和翻炒速度的重要性。

然后是揉捻，这是做各种茶必有的工序。将茶叶揉成条状，便于冲泡和观赏的步骤。让细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的茶叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻这道工序，学员们通过实践，学会了如何根据茶叶的特性和揉捻机的性能来调整揉捻力度和时间，以期达到最佳的揉捻效果。

最后一步是干燥环节。在这一过程中，刚刚经历揉捻的茶叶要进行干燥处理。通过干燥处理，可以有效地去除茶叶中多余的水分，这对于提高茶叶质量高效保存起着至关重要的作用。同时，恰当的干燥处理还能够极大地提升茶叶的品质。学员们在学习过程中充分了解到，干燥时的温度和时间把控必须特别严格。因为如果温度过高或者干燥时间过长，就会导致茶叶过度干燥，从而影响茶叶的口感和香气，甚至还有可能出现焦糊的情况；而如果温度过低或者时间过短，则可能无法充分去除水分，从而严重影响茶叶的保存期限，使茶叶完全失去应有的保健功能。

通过这次亲力亲为实践绿茶的制作过程，肯尼亚学员们收获颇丰。在这个过程中，他们不仅仅只是简单地参与，更是全身心地融入。每一个步骤、每一个环节，他们都用心感受、体会。如此一来，他们不仅极大地加深了对绿茶制作流程的深刻理解，对从鲜叶的采摘到杀青、揉捻、干燥等一系列工序有了更为清晰的认知，而且还完全熟练地掌握了制作绿茶的全套技巧和要点。无论是对火候的把握，对揉捻力度的掌控，还是对温度的驾驭，他们都能做到心中有数、游刃有余。