第162章 沈爷为你们开天门（1/2）

沈砚放下筛子，拿起水瓢。“二两水，一两油，半斤糖。”水流顺著瓢沿倒下，正好落进麵粉中间的凹坑。

沈砚双手探入面堆，掌根发力快速揉搓。隨著掌根翻飞，面、水、油迅速融合。不一会儿的工夫，一块微黄光滑的麵团就揉好了。

他拿起刮板，手腕翻转。麵团被均匀切成指头大小的面剂子。紧接著双手一併，將面剂子在案板上搓成圆球，顺势推入旁边装满白芝麻的笸箩里。笸箩来回摇晃，面球表面便沾满了一层白芝麻。

旁边的铁锅底燃著旺火，半锅大豆油微微翻动。沈砚捏起一根乾麵条扔进锅里。麵条周围瞬间冒出细密的油泡，迅速浮起。“六成油温。”沈砚端起笸箩，將裹满芝麻的面球倾倒进油锅。热油剧烈翻滚，发出噼里啪啦的声响。

面球在锅底沉浮。油温一上来，面球开始膨胀。顶端的麵皮隨之裂开一道豁口，露出里头微黄酥脆的內芯。几十个面球在滚油里依次炸开。大豆油的脂香、熟芝麻的焦香混著白糖的甜味，一下子在后厨散开。

顺子站在灶台后方，端著装花生的笸箩，整个人都看傻了。那可是配方啊！面水油糖的斤两，火候的深浅，沈师傅就这么大敞大开地喊了出来。那股甜香直往鼻子里钻，一下勾起了他三年前在祥记的惨痛回忆——当时他不过看了一眼油酥，就被大师傅一顿打。

顺子猛地一哆嗦。笸箩拿捏不住，砸在青砖地面上。花生米骨碌碌滚了一地。顺子双膝一软，重重砸在地上。

“沈师傅！”顺子猛地弯下腰，脑袋狠狠磕在坚硬的青砖上，发出一声闷响。“求您收我当徒弟！”他没有抬头，额头死死抵著地面。“我不要工钱！啥脏活累活我都能干！您只要稍微指点个一星半点就行！我不想一辈子倒尿盆！”

后厨顿时鸦雀无声。只听得见油锅里面球翻滚的滋啦声。小七捏著菜刀的手僵在半空，愣愣地看著跪在地上的顺子，咽了口唾沫。

沈砚拿著漏勺，將锅里的开口笑捞起，沥乾热油。他转过身，看著跪在地上的顺子，又扫过小七、大憨等后厨其他人那小心翼翼、大气不敢喘的模样，心里一阵触动。

配方、火候、手法，这些在旧时代被视为身家性命的绝密，沈砚从来没遮遮掩掩过。看著顺子抖得像个鵪鶉的瘦弱身板，他不由得感嘆后世的自己何其幸运。

他心里清楚，如果现在把顺子拉起来，说几句软话，顺子会感恩戴德。但这帮旧社会过来的帮厨只会觉得这是对顺子一个人的恩赐。这种把人分三六九等的老规矩，让整个勤行死气沉沉。福源祥要扩大產能，靠他一个人或者杨文学一个人，根本吃不下未来的单子。必须把这套烂规矩彻底砸碎。

“站起来。”沈砚把漏勺搁在锅沿上。

顺子趴在地上，身体止不住地发抖，不敢动弹。

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“福源祥现在是公私合营的铺子。”沈砚环视整个后厨，目光掠过小七、大憨，最后看向顺子。

“旧社会那套教会徒弟饿死师傅的规矩，在这里行不通。”

“我沈砚不养閒人，也不留只会磕头的奴才。只要你们肯吃苦，人品过关，手脚乾净，福源祥的案板，谁都有资格站上来。”

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