第62章 中华第一汤（2/2）

“老吴，这次你派不上用场，口味差距有点大啊。”湘菜的手法不適合今天的招待。

唔，湘菜也有类似开水白菜这种清淡的国宴菜，但没备料就算了。

他开始搅拌乳鸽的填充物，用裱花袋注入乳鸽体內。

乳鸽的出品参照了法餐的製作方法，里面是微微甜咸口。

而且四肢摘去三肢，仅留下一个小腿，其他部位用铁签子给缝合起来形成手枪状。

装盘也是以脆皮手枪乳鸽的方式上桌，摆盘需要讲究。

“老吴，帮我把大猪喊来。”

不多会儿李树禾来了，宽大的身影看著就让人觉得可靠。

“今晚给你个任务，去小白边上开个油锅，用油淋的方式把这道乳鸽给我淋熟了。”

“小白，帮他把油温控好。”

“收到。”

油淋的方式油不会渗入乳鸽体內，淋出来的鸽子皮刚上桌比烤出来更脆，纯体力活儿交给大猪刚刚好。

今天所有的菜餚都是量少，让那些大领导不能吃撑，但又要吃到更多的风味。

而且是商务宴请，可以动用一些奢侈的食材，稍稍让他有了些发挥。

凉菜师傅很快就送了几个盘子过来，这是专门用来放乾冰的。

“玻璃罩有吧”

“有，要几个”

“一个。”等会干冰起烟的时候罩住，上桌的一瞬间打开就行。

他自己又回到办公室开始拿其他东西。

火焰纸肯定要上的，今天做好了还真派上用场。

还有一叠金箔。

这个本来是准备带到香港参加比赛用的，今天只能提前使用了。

不多会儿何主任也下来了。

他也知道褚部长这边有一桌重要的临时接待，就顺便帮忙盯一下，等会还得进包厢当陪客。

“小陈，能搞定吗”

“已经搞定了。”陈芝虎长舒一口气。

鱘龙宴老廖从伍师兄那学会了，刚刚接手。

他自己只要负责做一道清烧老鼠斑就可以了。

“这么快啊”何主任皱了皱眉，“这次的客人很重要，我这边的食材你可以挪用。”

“哈哈，你就放心吧，我来写和单。”他扭头对著老刘说道，“老鼠斑你帮我处理一下，我等会过来烧。”

隨后直接去了办公室。

隨著一份规格极高的和菜单出来，何主任越看越惊讶。

“马踏祥云是什么”

“就是乌鱼蛋汤，霍先生肯定在京城喝过，我这做法很正宗的。”

霍老这种级別的去京城也是重量级人物，被接见不是一次两次了。

“法式黄金乳鸽”

“要等出品，这个一时半会说不出来。”

出於对陈芝虎上次的表现，何主任还是没有多说什么。

“摆盘最好讲究一点，香港那边可是比內地要时髦很多。”

“呵呵，今天就是港丽酒店的人来了也得给我写个服字。”

港丽酒店可是李嘉诚这些大佬经常光顾的地方，他现在敢说出这句话就是融合菜掌门人的自信。

上辈子他在丽思卡尔顿当总厨的时候，那些摆盘可是被米其林收录好几个呢。

“好，今天搞好了，回头褚部长那边肯定记住你的。”