第99章 冰皮儿流心月饼！（1/2）

李丽质一脸茫然：“心怎么流？那是汤？”

苏牧神秘一笑，没解释，转身去处理另一盆东西。

那是几十个刚剥出来的咸蛋黄。

这玩意儿可是好东西，油润沙绵，红得流油。

苏牧给它们喷了一点白酒去腥，放进烤炉里稍微烘烤了一下，直到表面冒出细密的油珠。

拿出来，趁热碾碎。

那股子独特的咸香味瞬间在院子里炸开，霸道得很。

“好香！”

小兕子吸了吸鼻子，口水都要下来了，“系咸蛋蛋！”

苏牧往碾碎的蛋黄里加了软化的黄油、奶粉、炼乳，还有一点吉利丁融化的液。

这才是流心的关键。

在常温下是凝固的，但只要稍微一加热，或者放进嘴里一抿，那层束缚就会化开，里面的馅料就像岩浆一样流淌出来。

“这东西放这么多油和糖，能好吃吗？”

李丽质看着那一盆黄澄澄、油汪汪的馅料，有些怀疑。

大唐人虽然爱吃油大的，但这黄油奶粉加蛋黄，听着就腻得慌。

“腻？”

苏牧把馅料搅拌均匀，那种浓郁到极致的奶香混着蛋黄的咸香，像个小勾子一样往鼻孔里钻，“你闻闻，腻吗？”

李丽质凑近闻了一下。

真香。

那种香不是单纯的油腻，而是一种醇厚得让人心里发软的味道。像是冬日里的暖阳，又像是小时候偷喝的一口甜乳酪。

“咕噜！”

一声不合时宜的响动。

李丽质脸一红，下意识地捂住肚子，眼神飘忽地看向别处。

小兕子倒是坦荡，直接伸出手指头就要往盆里戳：“锅锅！窝要尝一口！就一口！”

啪。

苏牧轻轻拍掉她的小爪子：“生的，吃了拉肚子。等会儿做好了再吃。”

他把馅料送进冰鉴里冷藏定型。

这时候，蒸笼里的面皮也好了。

揭开盖子。

一股子纯粹的米香混着奶香飘了出来。

苏牧把那块蒸熟的面团倒在案板上。

这面团白得晃眼，晶莹剔透，看着不像面，倒像是一整块上好的羊脂玉，还在微微颤动。

烫！

但苏牧的手像是铁打的。

他趁热把面团揉搓拉伸，让油和面彻底融合。

那手法行云流水，面团在他手里像是有生命一样，忽而拉长，忽而揉圆，最后变成了一个光滑细腻的大白球。

李丽质看得呆了。

她从未见过这种面食。

没有一丝火气，不经烤炙，就这样白生生地摆在那儿，透着一股子清冷的高级感。

“这……不用烤？”

她忍不住问。

“这就叫冰皮。”

苏牧揪下一小块面团，在掌心压扁。

那皮子薄如蝉翼，对着光甚至能透出指纹。

“月亮嘛，本来就是清冷的，哪有拿火烤的道理。”苏牧把冷藏好的流心馅拿出来，包进奶黄馅里，搓圆，再包进冰皮里。

放入模具。

那是一个刻着繁复花纹的木模子，但这花纹不是常见的福禄寿禧，而是简单的云纹和桂枝。

一压，一扣。

啪嗒！

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