第106章 春雷乍动（2/2）

他把苏小雅放在一块干净的大石头上，拨开杂草。只见石缝里长着一丛丛细长如发的植物，根部带着紫红色的球茎。

“野葱！”陈扬眼前一亮，直接下手去拔。这可是好东西，也就是这几天有，过了清明就找不着了。

“这味儿太冲了吧？”苏小雅掩着鼻子。

“这叫野趣。”陈扬拔了一大捧塞进背篓，“晚上给你做个野葱炒腊肉，保证你把舌头都吞下去。”

等到下山时，五个大背篓装得满满当当，全是极品的黄泥拱，上面还盖着那捧野葱。

回到映水芙蓉，后厨立刻进入战备状态。

五百斤春笋堆在院子里，像座小山。陈扬一声令下，所有帮厨和小工齐上阵，剥壳的剥壳，切滚刀块的切块。

“笋尖最嫩，留着做油焖春笋；中段肉厚，切块炖咸肉做腌笃鲜；根部稍微老点的，别扔，切片焯水，明天泡进老坛酸水里做酸笋。”

陈扬系上围裙，亲自掌勺。

大铁锅烧热，宽油下锅。春笋这种食材最是“刮油”，非得重油重糖才能激发出它的鲜美。

笋块入锅，滋啦一声，水汽蒸腾。陈扬手腕翻飞，大勺如同游龙。酱油上色，冰糖提鲜，最后淋入一勺花雕酒，盖上锅盖焖煮。

另一边的砂锅里，切成麻将块的咸肉和鲜五花肉已经在高汤里翻滚了一个小时，汤色奶白。这时候再把焯过水的春笋中段丢进去，转小火慢“笃”。

所谓的“笃”，就是小火微沸，汤汁咕嘟咕嘟冒泡的声音。

最后一道野葱炒腊肉，更是霸道。陈大福珍藏了一冬的老腊肉切成薄片，晶莹剔透，肥肉部分透着琥珀色的光。下锅煸出油脂，再把切段的野葱往里一扔。

轰！

那股子辛辣鲜香瞬间爆开，顺着烟道飘出院子，把路过的野猫都馋得叫唤。

晚市刚开，这股香味就成了最好的招牌。

“全笋宴”的牌子刚挂出去，丹桂轩就被订满了。

一位从省城来的老饕，本来只点了一份开水白菜，闻到隔壁桌的味道，硬是把服务员叫回来：“那是啥味儿？给我来一份！不，两份！”

油焖春笋端上桌，色泽红亮如琥珀，入口脆嫩无渣，咸甜适口。腌笃鲜汤白汁浓，每一口都是春天的鲜灵劲儿。至于那盘野葱炒腊肉，更是成了米饭杀手。

那位老饕连干了三碗米饭，最后把盘子底的油汤都拌了饭，摸着圆滚滚的肚皮直叹气：“吃了这一顿，才算没白过这个春天。比肉还好吃！”

后厨里，苏小雅看着流水般的点菜单，虽然脚还隐隐作痛，但心里乐开了花。

“扬子，这笋太多了，卖不完明天就老了。”二虎看着剩下的一堆笋发愁。春笋这东西娇气，过夜就变味。

陈扬擦了把汗，眼神扫过那堆笋：“卖不完？这可是金疙瘩。”

他叫来刘芳：“去把咱们之前买的那台小型真空包装机搬出来。剩下的笋连夜剥皮焯水，半熟状态真空封口，直接扔进急冻柜。”

“冻起来？”二虎挠头，“那不就不鲜了吗？”

“这叫锁鲜。”陈扬拍了拍二虎的肩膀，“等过了这个季节，别人家没笋吃的时候，咱们还能端出一盘油焖春笋。那时候，这一盘就不是八十八，而是一百八。”

苏小雅正在核账，听到这话抬头看了陈扬一眼，笔尖在纸上顿了顿。

“不时不食”是规矩，但打破规矩把时间定格，那就是生意。

这一晚，映水芙蓉再次刷新了单日营业额记录。而那道只存在十天的“全笋宴”，更是在县城食客心中种下了一个念头：想吃最鲜的，只能去映水芙蓉。