第31章 刀工如画，陈扬凌晨精选鲜鱼只为博红颜一笑（1/2）

凌晨三点，安溪镇还裹在一层青灰色的雾里。

陈扬推着那辆除了铃铛不响哪都响的二八大杠，停在了水产市场的后门。这个点，正经做生意的摊贩还没出摊，只有几个从下河村来的渔民蹲在路边，面前摆着几个还在滴水的大木盆。

空气里弥漫着一股浓重的鱼腥味和潮气。

陈扬没理会那些招呼声，径直走到角落一个抽旱烟的老头面前。木盆里，几条脊背青黑的草鱼正懒洋洋地摆着尾巴。

“这鱼怎么卖？”

老头磕了磕烟袋锅：“一块二一斤，不还价。这可是安溪河里野生的，不是塘里喂饲料催起来的泡泡肉。”

陈扬蹲下身，手指在水面上轻轻一点。一条草鱼猛地一甩尾巴，水花溅了一地，力道十足。他又伸手去摸鱼鳞，紧致、滑腻，带着一股子野性。鱼眼清亮，不像塘鱼那样浑浊呆滞。

“这条，称了。”

老头伸手就要去抓鱼鳃，另一只手摸向腰间的杀鱼刀：“给你刮鳞去腮？”

“别动刀。”陈扬拦住老头的手，“连水带盆，我都要了。死了的鱼，肉是死的，我要它活着进锅。”

老头愣了一下，嘟囔着这年头还有买鱼连盆端的怪人，收了钱把木盆搬上了陈扬的自行车后座。

回到店里，陈扬没开大灯，只拉亮了后厨那盏昏黄的白炽灯。

鱼被倒进大水池，陈扬没急着杀，而是从刀架深处取出一个黑布包。层层揭开，里面躺着一把极薄的片鱼刀。这是贺一刀送他的，刀身狭长，寒光凛凛，刀柄上刻着个模糊的“贺”字。

杀鱼不难，难的是如何让鱼肉在死后依然保持最大的活性。

陈扬左手按住鱼头，右手持刀在鱼尾处轻轻一划，再在鱼鳃后侧切入。然后将鱼放入清水中，看着血丝顺着伤口溢出。

“放血得在水里，血放干净了，肉才雪白，没土腥味。”陈扬自言自语，眼神专注得像是在进行一场手术。

十分钟后，鱼不再挣扎。陈扬起刀，刮鳞、去脏、剔骨，动作行云流水。两片完整的鱼肉被剔下，皮肉相连，泛着玉色的光泽。

接下来才是重头戏。

陈扬站在案板前，双脚分开与肩同宽，调整呼吸。自从跟贺一刀学了开水白菜，他对刀工的理解已经变了。以前是切断，现在是感知。

刀锋贴上鱼肉。

第一刀，斜推而下，切断鱼皮，却在离断开鱼肉仅剩毫厘处停住。

第二刀，顺势跟进，切断鱼肉。

两刀一断，一片完美的“蝴蝶片”落在案板上。鱼皮相连，两片鱼肉像蝴蝶翅膀一样展开，厚度均匀控制在两毫米。薄，却不散；透，却有肉感。

后厨里只剩下极有韵律的“沙沙”声，那是刀刃切开肌理的声响。

陈大福披着外套，迷迷瞪瞪地走进后厨想找水喝。刚一进门，就看见案板前站着个人，背影挺拔，手里的刀快得只剩下一道残影。那一排排切好的鱼片像多米诺骨牌一样整齐码放，每一片的形状都跟复制粘贴似的。

“贺师傅？您咋这么早就……”

陈大福话说到一半，手里的大茶缸“哐当”一声砸在脚背上，烫得他原地跳了两下。

那人转过头，正是自家儿子。

“爸，早。”陈扬手里刀势未停，最后一刀落下，鱼尾处刚好收口。

陈大福顾不上脚疼，凑到案板前，眼珠子瞪得溜圆。他伸手想摸摸那鱼片，又怕弄脏了，手悬在半空直哆嗦：“扬娃子，这……这是你切的？这比那贺老头切的萝卜花还神啊！”

“练出来的。”陈扬没多解释，将鱼片收入盆中。

这一夜的功夫，不仅是为了这道菜，更是为了证明那晚父亲骂醒他的话——手艺是长在身上的本事。

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