第20章 备战：后厨里的“绣花活”（2/2）

陈扬捏起来看了看，对着光照了照：“这片成，就照这个标准。”

陈大福咧嘴笑了，露出两颗被烟熏黄的牙，心里那股劲儿提得更高。以前在地里刨食，讲究的是力气大，哪怕是以前开馆子，那也是大碗肉大碗酒的粗糙活。现在这精细活儿，让他觉得自己手里握着的不是菜刀，是手艺人的饭碗。

“这肉切出来，真他娘的好看。”陈大福把切好的肉片码得整整齐齐，像是一排排待阅的士兵。

陈扬从柜子里捧出一个铁皮盒子，盖子一掀，一股浓郁的复合香气冲了出来。那是他提前炒制并磨碎的米粉，里面掺了八角、桂皮和丁香。

“每片肉都要裹匀，别留死角。”

陈大福学着儿子的样子，抓起肉片在米粉里滚一圈，再抖掉多余的粉，一片片铺进竹蒸笼里。红白相间的肉片裹着淡黄色的米粉，还没蒸，那股子生香就勾得人馋虫动弹。

备菜台的另一头，十几个白瓷小碗摆成了方阵。

陈扬站在桌前，神情比给丝厂算账还要严肃。红油、蒜泥、花椒面、酱油、醋……各种调料瓶在他手里上下翻飞。

刘芳处理完鸡爪，凑过来想帮忙收拾，却被陈扬那一排排颜色各异却又看似相似的料汁搞晕了头。

“陈老板，这红彤彤的一片，不都是辣子油吗？咋还分这么多碗？”

陈扬没停手，只是用筷子尖蘸了一点左边碗里的红油，递到刘芳嘴边：“刘姨，尝尝。”

刘芳迟疑着伸出舌尖舔了一下。

辣，但也香，带着一股子醇厚的肉味和回甘。

“这是夫妻肺片的红油，用了牛油炸，还要配花生碎和芝麻。”陈扬又蘸了另一碗，“再尝尝这个。”

刘芳又尝了一口。这次的辣味更冲，直钻鼻孔，舌头瞬间有点发麻，却又带着一股清新的酸味。

“这是麻辣鸡丝的料，重花椒，重醋，要的是开胃。”陈扬把筷子扔进水池，拿起标签纸，一个个贴在密封瓶上，“差之毫厘，谬以千里。这八桌席面是咱们的敲门砖，味道要是混了，那这‘安溪大酒店’的牌子也就砸了。”

刘芳看着那些贴着“肺片汁”、“白肉蒜泥”、“宫保芡”的小瓶子，嘴巴微张。她以前觉得做饭就是把东西弄熟，加盐加酱油，咸了加水淡了加盐。此刻她才明白，陈扬脑子里装的那些东西，那是真金白银换不来的本事。

陈大福把最后一笼粉蒸肉码好，直起腰捶了捶酸痛的后背，看着满屋子备好的半成品——浸在清水里透亮的鱼片、码好味的肉丝、切得长短一致的干豇豆段。

夕阳的余晖透过窗户斜射进来，照在这些食材上，泛着一层油润的光泽。

“以前我觉得二十块钱一桌是赔本买卖。”陈大福把旱烟杆别在腰上，看着儿子把那些料汁瓶子一个个锁进柜子，语气里带着几分服气，“现在看来，只要这手艺亮出去，别说二十，就是五十也有人抢着送钱。”

陈扬把冰箱门关上，拍了拍手上的面粉灰，转身看着这一老一少两个“徒弟”。

“这才是刚开始。”他解下围裙，挂在门后的钉子上，“明儿个进了丝厂，那是真刀真枪的战场，咱们不仅要做得好，还得让那帮端铁饭碗的看看，什么叫专业。”