第59章-力道刚刚好，懵逼不伤脑（2/2）

他决定看看这些本地鱖鱼。

不过他也只是贴著鱼缸细细观察，並没有急著下手。

鱖鱼光是看著鲜活是不够的，还要內里扎实，如果这些鱖鱼也不符合要求，他寧肯不做。

“老板，把那条靠边游的捞出来我看看。”

摊主麻利地抄起网兜，捞起一条银灰色的鱖鱼，鱼身刚离水，就奋力扭动起来，黏液滑腻发亮。

然后……就在江澈正准备托一下测测重量的时候，老板已经麻溜的拿起一个棒槌，照著鱼脑袋就是一棒子！

江澈被这突如其来的一棒子惊得顿住，伸出去的手僵在半空，眼睁睁看著那条原本还在奋力扭动的鱖鱼瞬间僵直，尾巴抽搐了两下便没了动静。

“老板，你这也太快了吧！”江澈哭笑不得，他都没选好呢，这应该属於强买强卖吧

摊主看上去三十多岁，稍稍有点富態，听到这话把鱼往秤上一放，乐呵呵地说：“老板你不知道，这鱼生猛得很，不赶紧敲了，待会儿窜出去溅你一身水！放心，我这鱼都是今早高邮湖刚拉来的，个个鲜活，错不了！1斤4两，给46就行。”

相比於太湖鱖鱼，高邮湖鱖鱼因为是本地產的，价格倒是也相对便宜了一些。

这个斤数跟江澈估算的差不多，做“松鼠桂鱼”这道菜，口感最好的鱼重区间，是1斤2两到1斤5两，这个区间的鱼不轻不重，既鲜嫩又有一些嚼头，改刀后“松鼠花”也能撑得饱满，是最理想的重量范围。

以他的眼力，基本上看一眼就能確定个大概范围。

但是！他要的是活鱼！

“你这一棒子是敲死了还是敲晕了敲死了的话我可不要啊，我中午才做呢。”

鱼摊老板哈哈一笑：“我的手艺你放心，这一棒子力道刚好，绝对的懵逼不伤脑，缓缓就能活。”

江澈无奈的摇摇头，也不嫌脏，拿起鱼来仔细看了看。

首先是鱼眼，清亮得像浸在水里的玻璃珠，没有一丝浑浊的白膜；再把鳃盖轻轻一掀，鳃丝鲜红得透亮，带著淡淡的水腥味，没有半点发暗发黏的跡象。

接著指尖顺著鱼身摸下去，鳞片完整紧密，按压鱼背时，肉质也能快速回弹，没有软塌塌的凹陷感，腹部也紧实平坦，没有母鱼那种微微鼓胀的籽感。

通过体型他就能判断鱼的公母，公鱼肉质更弹韧，改刀后不容易散。

整体来说这条鱼都在江澈的可接受范围內，唯一超出预期的，就是老板那快如闪电的闷棍。

“老板，再捞那条看看。”江澈指向另一个鱼缸里的鱼，那条体型略瘦长，尾鰭舒展有力，游动时姿態更矫健。

摊主竖起大拇指：“老板年纪轻轻这鱼挑的真是专业。”

江澈却没吃这一套：“这个別敲了啊，这条再敲了我可不要。”

摊主嘿嘿一笑麻利的装起鱼。

江澈隔著网掂了掂，又目测了一下体长，凑近闻了闻，只有本地鱖鱼特有的鲜甜气息，混著湖水的清冽，没有一丝土腥味或杂味。

“这条也包起来。”江澈把鱼递给摊主：“多打点氧。”