第204章 企业传承（1/2）

陈教授的后事办完时，黄土坡落了第一场雪。雪片不大，像揉碎的棉絮，慢悠悠地飘下来，给老槐树的枝桠裹上层白霜，也给村口的功德碑描了道银边。窑里的火塘烧得正旺，枣木柴块“噼啪”作响，把聂红玉的影子投在墙上，和《中国烹饪大全》的书影叠在一起，暖融融的。

小石头是踩着雪沫子回来的，黑色的大衣沾着北京的寒气，手里却抱着个红绸布包，像抱着件稀世珍宝。沈承业早早就扒在窑门口盼着，看见他的身影就喊：“爷爷！你可回来了！奶奶都把酱菜熬好了，说等你尝呢！” 孩子的声音撞在窑壁上，弹回来，混着雪声，格外热闹。

聂红玉起身给儿子拍掉肩上的雪，指尖触到他冰凉的耳朵，皱了皱眉：“怎么不多穿点？北京比咱这儿还冷。” 她转身端来碗姜枣茶，是用当年陈教授教的法子熬的，姜味浓却不烈，“趁热喝，驱驱寒。陈教授的学生们，都还好吧？”

小石头接过茶碗，暖意从手心传到心底，他喝了一大口，才打开红绸布包——里面是本烫金封面的计划书，封面上“红玉老字号复兴计划”九个字，是用毛笔写的，笔锋像极了聂红玉当年教他写的“实在”二字。“娘，这是我和分公司的团队做的计划，陈爷爷的学生也帮着出了主意，您看看。”

聂红玉扶了扶老花镜，坐在火塘边的竹椅上，慢慢翻开计划书。第一页是张老照片，是1985年她在北京巷口摆酱菜摊的样子，照片旁边配着行小字：“初心：技立身，德传世”。她的手指抚过照片上自己冻红的鼻尖，忽然笑了：“那时候你才十岁，蹲在摊旁边帮我收零钱，冻得小手通红也不肯进棚子。”

“我记着呢。” 小石头坐在她对面，从包里掏出个平板电脑，“娘，您看这儿——‘传统工艺保留细则’，咱们‘红玉’的酱菜，不管什么时候，‘三晒三腌’的老规矩不能破。早上九点到十一点的日头晒第一遍，去潮气；下午两点到四点晒第二遍，进香味；第七天的正午晒第三遍，锁滋味。这些都是您和陈爷爷定的，我都写进去了，作为铁律，谁都不能改。”

沈承业凑过来，指着平板上的流程图：“奶奶，我也参与了！爷爷让我画的‘酱菜古法步骤’，你看这个翻缸的图，是不是和你教我的一样？” 屏幕上，一个卡通小人正用木桨翻着酱缸，旁边标着“每日辰时、申时各翻一次，每次三十圈，顺时针”，“我还加了备注，说这是奶奶传下来的‘手劲秘方’，翻轻了酱不香，翻重了酱会浑。”

聂红玉点点头，目光落在“现代科技融合”那一页，眉头轻轻皱了起来。上面写着“智能温控酱菜窖”“大数据口味分析系统”“直播带货矩阵”，这些词她听小石头提过，却总觉得不踏实。“石头，” 她放下计划书，拿起旁边的铜勺——是陈教授的遗物，现在每天都用来搅酱，“咱们做酱菜，靠的是天日、手劲、良心，这些机器能替代吗？”

她想起1970年灾年，陈教授教她腌酱菜，蹲在晒谷场的酱缸边，手把手教她翻缸：“丫头，手是活的，能感觉到酱的温度、稠度，机器再准，也没这手感。” 那时候没有机器，全靠一双手，却腌出了最香的酱菜，“我怕这些新东西，把老祖宗的手艺给弄丢了。”

小石头早知道她会有顾虑，他打开平板里的视频，是新建的酱菜厂房的画面。“娘，您看这智能窖，不是取代天日，是补老天的不足。” 视频里，窖里的温度显示在22℃，湿度65%，“黄土坡的冬天冷，夏天潮，以前冬天腌酱要烧火升温，温度忽高忽低，酱味就不稳；现在有智能温控，能把温度湿度保持在最适合酱菜发酵的范围，比咱们当年守着窑火控温，还准还稳。”

他指着视频里的木桨翻缸设备：“这设备是我特意让人做的，桨叶是枣木的，和您当年用的一样。它的转速是按您翻缸的速度调的，三十圈顺时针，力道也经过测试，和您的手劲差不多。但它能24小时守着酱缸，不会像咱们当年，赶上收庄稼忙，就误了翻缸的时辰。”

“还有这个大数据，” 小石头调出一组图表，“不是让咱们改味道，是帮咱们知道，年轻人喜欢偏甜的酱，老年人喜欢咸香的，南方人爱加辣椒，北方人爱加花椒。咱们还是按老方子做基础酱，再根据这些数据做微调，比如给年轻人出‘微甜酱菜包’，给老年人出‘低盐酱菜罐’，这样既保留了老味道，又能让更多人喜欢。”

聂红玉没说话，拿起铜勺走到灶边，灶上正熬着新的黄豆酱，咕嘟咕嘟地冒泡，香气飘满了窑洞。她舀起一勺酱，酱色红亮，挂在勺上迟迟不落——这是“红玉酱”的标准，“挂勺不落，色如琥珀”。“你陈爷爷当年说，‘酱是活的，要顺着它的性子来’。” 她把酱倒回锅里，“这些机器，能顺着酱的性子吗？”

“能。” 小石头走到她身边，拿起另一个木勺，学着她的样子翻酱，“娘，您看，机器是死的，但用机器的人是活的。我让技术部的人把您和陈爷爷的经验，都编成了程序——比如酱冒泡的时候，要减小翻缸力道；酱色变深的时候，要降低窖温。这些都是咱们老手艺的精髓，机器只是帮咱们把这些精髓，更精准地执行下去。”

沈承业突然说：“奶奶，昨天张爷爷来送萝卜，说咱们的酱菜在城里超市里，年轻人都嫌包装老气，不爱买。我看爷爷的计划里，有羌绣包装的设计，还有小包装的试吃装，这样年轻人就能买回去尝，喜欢了就会再来买。” 他从书包里掏出张画，是他设计的包装，上面绣着老槐树和酱菜缸，“我还加了您的故事，说这是黄土坡的奶奶们，用老手艺做的酱菜。”

提到张叔，聂红玉的神色柔和了些。张叔的儿子现在在“红玉”的黄土坡种植基地上班，负责萝卜和芥菜的种植，都是按她当年教的法子，不施化肥，用农家肥，“咱们的菜，是地里长出来的良心，包装再好，味道不行也白搭。” 她看向小石头，“直播带货又是怎么回事？我听小玥说，现在年轻人都在手机上买东西。”

“是小玥帮着出的主意。” 小石头笑着说，“她的羌绣就是靠直播卖火的。咱们也搞直播，请村里的老人来讲腌酱菜的故事，请承业当小主播，教大家用酱菜做家常菜。您看，这是小玥给咱们设计的直播背景，就是咱们的老窑，火塘、酱缸、老槐树都有，让城里的人看看，咱们的酱菜是在这样的环境里做出来的，干净、实在。”

他顿了顿，从包里拿出个陶瓷罐，罐身上印着“红玉古法酱菜”，盖子上是个小小的羌绣香囊，绣着“实在”二字。“娘，这是第一批样品，您尝尝。” 他打开罐子，酱菜的香气立刻涌了出来，和当年她在晒谷场腌的一模一样，“这是用智能窖腌的，味道和您当年做的，分毫不差。陈爷爷的学生尝过了，说‘就是这个味，是老北京饭店的底子’。”

聂红玉夹起一根酱萝卜，咬了一口，脆生生的，咸香中带着一丝回甘，确实和她当年做的一样。她想起1985年，她带着这样的酱菜去北京，在巷口摆地摊，汤书记特意赶来看她，说“红玉，你的酱菜里有黄土坡的味道，错不了”。现在，这味道不仅没变，还能通过新的方式，传到更远的地方。

“当年我在酒店当经理，最讲究的就是‘流程优化’。” 聂红玉放下筷子，脸上露出了笑容，“那时候酒店的后厨，老厨师守着老方子不肯改，年轻厨师又太急躁，我就把老方子的精髓记下来，再用新的设备和流程去实现，既保留了味道，又提高了效率。现在你做的，和我当年想的，是一个道理。”

她拿起计划书，在“传统工艺”那一页，用红笔圈出“三晒三腌”，旁边写了行字：“手劲不减，良心不变”。“石头，这个计划我同意了，但有个条件——不管设备多先进，流程多优化，‘实在’二字不能丢。酱菜的盐要足，菜要新鲜，不能掺半点假，就像你陈爷爷说的，‘做食品就是做良心’。”

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