第179章 重拾酒店技能（2/2）

培训快结束时，聂红玉组织了一场“实战考核”——让沈廷洲、汤书记和几个老顾客扮演“神秘客人”，去各个分店体验服务，打分评比。考核结果出来后，所有人都很惊喜：以前投诉最多的海淀分店，这次得了满分；小王服务的客人，特意写了表扬信，说“服务员态度好，比亲人还贴心”；小李更是被客人称赞“笑得像自家闺女，看着就舒服”。

结业典礼那天，聂红玉给每个通过考核的员工都发了一本《“红玉”服务手册》和一枚胸针，胸针上刻着“服务之星”四个字。“这枚胸针不是装饰品，是荣誉，也是责任。戴上它，就要记住‘客人是家人，服务是根本’。” 她给员工们鞠躬，“谢谢大家的努力，‘红玉’的招牌，要靠咱们所有人一起守护。” 员工们都激动地举起手，大声喊：“我们记住了！”

培训结束后，“红玉家常菜”的服务质量有了质的飞跃。有个从上海来的客人，在总店吃了顿饭，特意找到聂红玉：“我走南闯北吃了不少馆子，你们这儿的服务最贴心。服务员不仅帮我推荐菜，还知道我不吃香菜，特意嘱咐后厨别放。” 他当场办了张会员卡，说“以后来北京，就认准你们家了”。

更让人惊喜的是，有个当年在黄土坡吃过聂红玉做的酱菜的老知青，现在在国外工作，回国后特意来“红玉家常菜”吃饭。服务员小王认出他是“神秘客人”考核时的评委，赶紧热情招待，不仅给他端上当年的酱黄瓜，还按照陈教授教的方法，给他泡了杯菊花茶。老知青感动得红了眼眶：“还是当年的味道，还是当年的暖心，‘红玉’没变。”

消息传到钟守刚耳朵里，他气得把家里的碗都摔了。他原本以为聂红玉的培训是“花架子”，过不了多久就会原形毕露，没想到“红玉家常菜”的生意越来越火，回头客比以前多了一倍。他不甘心，又想去分店捣乱，可刚走到总店门口，就被保安拦住了——沈廷洲早就安排人盯着他，不让他靠近门店半步。钟守刚只能在远处看着总店门口排起的长队，咬牙切齿却毫无办法。

一天晚上，聂红玉和沈廷洲在总店巡查，看到小王正在给一位行动不便的老人喂饭，小李在旁边给老人的孙子剥虾。灯光下，老人笑得满脸皱纹，孩子的笑声清脆悦耳。“你看，这就是咱们培训的意义。” 聂红玉轻声说，“服务不是刻板的流程，是发自内心的善意。” 沈廷洲握住她的手：“你用当年在酒店的本事，把‘红玉’变成了有温度的馆子，比什么都强。”

回到办公室，聂红玉翻开那个牛皮笔记本，在最后一页写下：“1994年春，服务培训结业。初心未改，温暖延续。” 她想起1988年刚从酒店被裁时的迷茫，想起1968年穿越到黄土坡时的绝望，再看看现在的“红玉家常菜”，心里满是感慨。前世的酒店技能，不仅让她在绝境中活了下来，还让她的事业越来越红火——这或许就是命运的馈赠，也是她坚守初心的回报。

第二天一早，聂红玉去了黄土坡。留守儿童之家的孩子们正在吃“红玉”的酱菜配馒头，老会计笑着说：“聂总，您搞服务培训的事，县报都报道了，说您‘用酒店标准做家常菜，让服务暖透人心’。” 聂红玉走进柳氏当年住的窑洞，窑洞里的纺车还在，她轻轻转动纺车，线轴转得飞快，就像这越来越好的日子。

“娘，” 她轻声说，“我把当年在酒店的本事用在了咱们的馆子里，教会员工微笑服务，真诚待人，赢回了客人的信任。陈教授的手艺传下去了，石头长大了，能帮我撑起事业了。您当年总说‘做人要实在，做事要用心’，我一直记着，现在咱们的馆子能让客人吃得舒心、笑得开心，靠的就是这份实在和用心。您放心，我会把‘红玉’的牌子越做越响，让更多人知道黄土坡的女儿，知道‘红玉’的温暖。”

春风吹过窑洞，带来了基地里韭菜的清香。聂红玉走出窑洞，看到孩子们在田埂上追逐打闹，手里举着印有“红玉家常菜”字样的小旗子，基地的工人们正在采摘新鲜的韭菜，准备运到北京的分店做韭菜盒子。远处的青山郁郁葱葱，阳光洒在黄土坡上，一片生机勃勃的景象。

回到北京后，聂红玉召集团队开会，宣布了新的计划：“咱们搞个‘服务之星’评选，每月评选一次，奖金五百块；再开设‘红玉讲堂’，让优秀员工分享服务经验，互相学习。我要让‘红玉’的服务，成为北京餐饮界的标杆，让客人一提到‘红玉’，就想到微笑和温暖。”

会议室里，掌声雷动。苏晓雅激动地说：“聂总，我已经联系了电视台，他们想给咱们做个专题片，叫《家常菜里的服务哲学》。” 汤书记也打来电话，说市里要推荐“红玉”参加“全国文明服务示范单位”评选，“红玉，你这是给咱们北京争光啊！”

1994年的夏天，“红玉家常菜”的生意越来越红火，不仅北京的客人多，还有不少外地游客特意来打卡。有个旅游团的导游，每次带团来北京，都把“红玉家常菜”当成必去的景点：“这里的菜好吃，服务更好，比那些大饭店还让人舒服。” 分店的门口，每天都挂着客人送的锦旗，“服务贴心，味道正宗”“暖心馆子，家人味道”……一面面锦旗，映红了“红玉”的招牌。

一天晚上，聂红玉收到了一封来自新加坡的信，是林福生寄来的。信里说，他在新加坡开了一家“红玉家常菜”分店，按照聂红玉的服务标准培训员工，生意特别好。“聂总，您的服务理念太管用了，新加坡的客人都说，在我的馆子里，能吃到家乡的味道，感受到家乡的温暖。” 信里还附了一张照片，照片上的“红玉家常菜”招牌下，站着一群微笑的服务员，和北京的分店一模一样。

聂红玉看着照片，笑了。她知道，“红玉”的服务不仅在北京扎了根，还飘到了南洋，飘到了更多的地方。前世的酒店技能，今生的创业初心，让“红玉”从黄土坡的小铺子，变成了有温度、有口碑的品牌。而这一切，都源于“客人是家人，服务是根本”的坚守——这是她穿越时空的底气，也是“红玉”永远的根基。

夜深了，聂红玉站在总店的门口，看着“红玉家常菜”的招牌在灯光下格外明亮。远处的街道上，行人来来往往，不少人朝着总店的方向走来——他们是奔着“红玉”的味道来的，更是奔着“红玉”的温暖来的。聂红玉知道，“红玉”的故事还在继续，她会带着前世的技能，今生的初心，和团队一起，把“红玉”的温暖和味道，传递给更多的人，让“老字号的根基”，在时代的浪潮中，越来越稳。

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