第174章 看望陈教授（1/2）
1991年的深秋，北京的银杏叶落得满地金黄，“红玉食品”新品发布会刚结束，聂红玉就攥着助理递来的体检报告，指尖有些发凉。报告上“陈教授 轻度脑供血不足，建议静养”的字样，像根细针戳在她心上。她想起上周打电话时，老人声音里的疲惫，当时只当是换季着凉，如今才知是身体抱恙。“廷洲，你安排下，下午咱们去看陈教授。” 聂红玉抓起搭在椅背上的外套，“带上刚上市的‘老味道系列’产品，还有餐馆新做的酱肉和馒头。”
沈廷洲正在核对基地送来的蔬菜清单，闻言立刻放下笔：“我早备着呢，昨天就让王姐蒸了陈教授爱吃的红糖馒头，酱肉是按他教的方子做的，连火候都没敢差。” 他从储藏室里搬出几个包装精致的纸箱，“这是速冻饺新品，有陈教授改良的荠菜馅；这是半成品菜包，他当年说‘以后人都忙，得有方便又好吃的菜’，现在咱们做出来了。” 聂红玉看着纸箱上“红玉食品”的logo，忽然想起1975年的黄土坡，陈教授藏在棉袄里的那本《北京饭店菜谱》，纸页都磨破了，却记着最珍贵的手艺。
车子驶进老城区的胡同，青石板路被雨水冲刷得发亮，两侧的老槐树落了满地叶子。陈教授住的是单位分的老式单元楼，没有电梯，聂红玉和沈廷洲提着东西往上爬，爬到三楼就喘了气。楼道里飘着隔壁炖肉的香味，像极了当年在黄土坡陈教授偷偷给她做红烧肉的味道——那时候陈教授被批斗，藏在山洞里，她每天借着拾柴的名义送吃的，老人就用捡来的野柴，在石头上给她炖肉，说“姑娘，学手艺饿不得”。
“笃笃笃”，门开了，是陈教授的侄女陈梅，她也是“红玉家常菜”后厨的帮工，见是他们，连忙让进来：“聂总，沈哥，你们可来了，我叔这几天总念叨你，说新品上市了，他还没尝过呢。” 屋里暖融融的，煤炉烧得正旺，陈教授坐在藤椅上，穿着厚厚的棉袄，头发全白了，却依旧精神矍铄，手里拿着放大镜，正看桌上的报纸，报纸上印着“红玉外卖成便民标杆”的新闻。
“陈叔！” 聂红玉快步走过去，握住老人的手，老人的手有些抖，却很有力。陈教授放下放大镜，看清是她，眼睛一下子亮了：“红玉啊，可把你盼来了。我看报纸说你们外卖一天卖两千份？比当年北京饭店的宴席还热闹。” 沈廷洲把东西放在桌上，打开纸箱：“陈叔，这是新出的荠菜速冻饺，按您改的方子做的；这是半成品酱骨头，加热就能吃；还有餐馆的红糖馒头，王姐特意按您的手法蒸的。”
陈教授的目光落在速冻饺的包装上，透明的袋子里，荠菜的绿、肉末的粉清晰可见，袋子上印着“陈教授秘方监制”的小字。他拿起一包，用手指轻轻摩挲着：“当年在黄土坡，你说要让老百姓都吃上好东西，我还担心你太年轻，扛不住风浪。现在看来，我是白担心了。” 他转头看向陈梅，“去，把我那套旧瓷碗拿来，咱们今天就吃红玉做的饺子。”
陈梅端来一套青花旧瓷碗，碗沿有些磕碰，却是当年陈教授从北京带来的宝贝，文革时藏在山洞里才没被砸了。聂红玉接过碗，想起1978年她随军北上时，陈教授把这套餐具送给她，说“以后开餐馆，要用好碗盛菜，这是对食客的尊重”。如今她不仅开了餐馆，还做了食品厂，这套餐具，倒成了最珍贵的见证。
“陈叔，我带您去楼下的供销社看看吧，咱们的产品，都摆上货架了。” 聂红玉扶着陈教授站起来，老人腿脚有些不利索，沈廷洲连忙找来拐杖，是当年部队给的军绿色拐杖，陈教授一直用着。走出单元楼，阳光正好，胡同里的孩子们在追跑打闹，手里拿着“红玉食品”的零食袋，看到聂红玉，都笑着喊“聂阿姨好”。
供销社就在胡同口，刚进门，就看到货架最显眼的位置摆满了“红玉食品”的产品：速冻饺、半成品菜包、酱肉罐头、外卖礼盒，琳琅满目。售货员小李是“红玉家常菜”的老顾客，看到他们，连忙迎上来：“聂总，陈教授，你们来啦！你们的速冻饺卖得最好，早上刚补的货，现在就剩半货架了。”
陈教授扶着货架，慢慢走过去，目光从速冻饺扫到酱肉罐头，再到印着卡通图案的儿童餐包。当看到“外婆的炖土豆”半成品菜包时，他停下脚步，这个菜，是当年他教聂红玉做的第一道菜，那时候聂红玉刚穿越到黄土坡，连火都生不好，他手把手教她切土豆、炒糖色，说“家常菜不难，难的是用心”。
“这个，一天能卖多少？” 陈教授指着炖土豆菜包问小李。小李笑着说：“最少五十份！很多上班的年轻人下班买一份，回家加热就能吃，都说比自己做的还香。上次有个老太太，说这味道跟她年轻时做的一模一样，哭着问我在哪能找到做这菜的师傅呢。” 陈教授的眼睛湿润了，他转头看向聂红玉，声音有些哽咽：“红玉，我没看错人。”
这五个字，轻得像一片落叶，却重得砸在聂红玉心上。她想起1973年的冬天，陈教授因为“资产阶级作风”被批斗，被打得浑身是伤，她冒着被牵连的风险，把他藏在自家的柴房里，给他擦药、送吃的。那时候陈教授说：“红玉，你是个有良心、有韧劲的孩子，以后一定能成大事。” 如今二十多年过去，她真的做到了，而这份成就，离不开老人当年的倾囊相授。
“陈叔，这都是您教得好。” 聂红玉的声音也有些发颤，“当年您教我粗粮细作，教我食品保存，教我‘做餐饮就是做良心’，这些话，我一直记着。现在公司的品控，都是按您当年的标准来的，食材要新鲜，卫生要干净，味道要地道，一点都不敢马虎。” 沈廷洲补充道：“陈叔，我们在基地建了个‘传承厨房’，把您的秘方都整理归档了，还请您有空去给年轻人讲讲课呢。”
正说着，小石头和苏晓雅也来了，他们刚从食品厂过来，手里拿着一份《新品研发计划》。“陈爷爷！” 小石头快步走到陈教授身边，把计划递过去，“这是我们新研发的‘老北京炸酱面’半成品，按您教的方子做的，酱是用黄豆和五花肉慢熬的，您看看行不行。” 苏晓雅则拿出一个新的包装样品：“我们设计了复古包装，上面印着您当年在黄土坡教沈石做菜的插画，这样既能宣传，又能让大家记住您的手艺。”
陈教授接过计划，用放大镜仔细看着，每一个配方、每一道工序都看得很认真。看到“炸酱面熬酱需四十分钟，火候分文武”时，他点点头：“对，就是这个规矩，当年我在北京饭店，熬酱都是专人盯着，差一分钟都不行。” 他抬起头，看着小石头和苏晓雅，笑着说：“长江后浪推前浪，你们年轻人有想法，有冲劲，‘红玉’的未来，就交给你们了。”
从供销社出来，一行人回了陈教授家。陈梅已经把饺子煮好了，端上桌时，热气腾腾，香味飘满了屋子。陈教授拿起筷子，夹了一个荠菜饺，放进嘴里慢慢嚼着，眼睛闭了起来，像是在回味味道。过了一会儿，他睁开眼，眼里满是欣慰：“就是这个味道，跟当年在黄土坡，你第一次做给我吃的味道一模一样。”
聂红玉也夹了一个饺子，想起1976年的春天，她第一次独立做荠菜饺，因为没掌握好火候，饺子皮煮破了，馅都露了出来，陈教授却吃得很开心，说“这是我吃过最好吃的饺子”。那时候她就暗下决心，一定要把老人的手艺学好，让更多人吃到这样的味道。现在，她做到了，不仅做到了，还把这份味道传承了下去。
吃饭的时候，陈教授说起了当年的往事：“1969年我刚下放的时候，以为这辈子都没机会再碰锅铲了，是你冒着风险救我，给我送吃的，还陪我说话。那时候我就想，要是能把手艺传下去，就算死也值了。” 他看向聂红玉，“你不仅传了我的手艺，还把它做成了大事业，让全北京的人都能吃到，我这辈子，没什么遗憾了。”
聂红玉放下筷子，握住陈教授的手：“陈叔，您别这么说，要是没有您，就没有今天的我，没有今天的‘红玉’。当年您教我的，不只是做菜的手艺，还有做人的道理——不管遇到多大的困难，都要守住良心，守住初心。这些话，我一直记着，也教给了石头和晓雅。”
沈廷洲也说：“陈叔，我们在食品厂建了个‘陈教授技艺馆’，把您当年用过的厨具、写的秘方笔记都陈列进去了，下个月开馆，您一定要去剪彩。” 陈教授笑着点头：“去，一定去！我要让那些当年批斗我的人看看，我陈某人的手艺，不是‘资产阶级作风’，是能让老百姓吃饱吃好的真本事！”
下午，阳光透过窗户照进屋里，陈教授靠在藤椅上，聂红玉给他盖了条毯子。老人说起当年藏菜谱的经历：“那本《北京饭店菜谱》，我藏在炕洞里，上面抹了泥，批斗的人搜了好几次都没找到。后来送给你，就是希望你能把这些好东西传下去，别让它们在文革里毁了。” 他转头看向桌上的“红玉食品”，“现在好了，这些手艺不仅传下来了，还成了老百姓餐桌上的家常菜，我高兴啊。”
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