第125章 ·研究新料理（2/2）

將肉切成四四方方的小块，每块大约2厘米，然后用擀麵杖將其碾成肉饼饼，並撕碎，摊开，弄成蓬鬆肉丝。

然后拿来锅，加入油，加入糖，炒出糖色，加入適量盐调味，然后把肉丝丟进去，全程小火慢炒。

李昂全神贯注地翻炒著，控制著火候，不让肉丝被炒焦，让每一根肉丝都受热均匀，肉纤维脱水，並持续翻动，让空气进入肉纤维的空隙里，让其蓬鬆。

很快肉鬆製作出来了，卖相很好看，散发著热气。

李昂捏了一小撮放进嘴里，细细品尝。

唔————盐度，糖度都正好，也有肉香味，是很不错的肉鬆。

但是不行，这不行。

李昂皱眉，这种料理法子把大药肉给搞得彻底失活了，失去了大药肉的生命力效果。

就像是吃肥肠就得吃肥肠那原有的肥肠味儿，製作时得保留一部分肥肠的原味，不能处理得太乾净，不然就吃不出是肥肠了。

肥肠有多种料理法子，有一种是比较离经叛道的，就是把肥肠剪开，里里外外用盐和淀粉给洗乾净，泡水，再加淀粉洗，洗到肥肠没有了粘液，泡在水里晶莹剔透像是肉质的海带那样，然后再拿去红烧或是高压锅燉煮。

这样的肥肠没有一点肥肠味，虽然能吃，但不正宗，老饕们是不会接受的，老饕们要是吃到这种肥肠会跳起来破口大骂，说厨师不懂肥肠。

现在这肉鬆就是这情况，用了燉煮再撕碎，再小火慢炒，把大药肉的活性破坏得只剩下纯粹的蛋白质，大药肉的神秘特性都被消除了，这可不行。

但是肉鬆就得这样製作啊，该如何保留食材本身的活性然后还有肉鬆的质感呢

有的，有这种法子的。

李昂想起了毛豆腐的製作流程，就是製作好豆腐之后將其放入菌室放置，菌子会在豆腐上面长出来，变成毛豆腐。

这种豆腐直接拌香油，拌辣椒麵，拌酱油，就可以吃了，下饭或是配菜或是作为调味品都可以。

豆腐变成毛豆腐————而长出的毛和肉鬆就是一个路子的—既然用炮製的法子不行，就用菌培的法子长出肉鬆！

没错，就这么干！

李昂重新拿来了大药肉，但是如何让肉长毛呢

毛豆腐是因为有特別的菌落，是一种叫做毛霉菌的菌子，其在豆腐上面大量繁殖，菌子生长过程中其分泌的菌丝酶会將豆腐的蛋白质分解成多肽与胺基酸，还能產生脂肪酶与淀粉酶，把脂肪水解成为脂肪酸与甘油，增添了豆腐的风味。

需要一种菌子来对大药肉进行水解与酶化，是什么菌子呢

李昂持续发动著【料理领域】，心流状態催发到极致，厨房里的各种食材在脑海中变成排列组合，灵感在相互碰撞，组合激盪，碰撞出火花，火花点亮更多的灵感，组合出更多组合。

最终，李昂眼前一亮，然后打开冰箱，拿出了一些冷冻的老鼠蛋。

这老鼠蛋是之前摘下来的，都是十斤大小的体格，本来想著做个蛋料理补补，顺便用来稳固根基，但根基通过別的料理给引导完毕了，所以这对蛋一直没吃掉，冻得硬邦邦的，但这个就是大药肉长毛的关键！

先把蛋解冻，用大约是40度的温水浸泡，然后使用【拍西瓜】能力，震盪水体，多次拍击，让水体形成震盪，加速老鼠蛋的解冻，解冻完毕后就拿出来，剥掉外层的皮膜，去掉纠缠的筋管索脉，只留下蛋体本身，与大药肉放在一起。

这解冻后的蛋还算是新鲜的，不过细胞间质因为冷冻导致细胞液破裂，化冻后会很快变质，必须立马处理掉。

李昂思考著，现在有两个路子，应该都是可行的，一个是蛋包肉，另一个是肉包蛋。

就是老鼠蛋与大药肉谁在里面谁在外面的问题，蛋包肉的话是以大药肉为种，以蛋为胚，肉包蛋是以蛋为种，以肉为胚。

这有点像是狮虎兽的两种配种方式，一种是公虎母狮，一种是公狮母虎，都能培育出狮虎兽，但培育出来的后代有著体格上的区別。

唔————蛋可以揉搓一起再分开弄成两份，两种路子都试一下吧。