第173章 沪菜（2/2）

- 江南名菜，保留鱼鳞（含丰富脂肪），加火腿、笋片清蒸，肉质细嫩，酒香扑鼻。

3. **腌笃鲜**

- 春季时令汤品，“腌”指咸肉，“笃”为小火慢炖，“鲜”即鲜肉和春笋，汤色乳白，鲜美醇厚。

4. **响油鳝糊**

- 鳝丝经爆炒后勾芡，上桌时浇上热油，滋滋作响，搭配姜丝、胡椒粉，鲜香微辣。

5. **四喜烤麸**

- 素食经典，烤麸（面筋）与香菇、木耳、花生米同烧，甜咸入味，富有嚼劲。

6. **油爆虾**

- 河虾剪须，用酱油、糖、醋快速爆炒，外壳酥脆，肉质鲜嫩，酸甜开胃。

7. **草头圈子**

- 本地特色菜，“圈子”是猪直肠，“草头”为苜蓿，圈子酥软，草头清香，荤素搭配。

8. **八宝辣酱**

- 用肉丁、虾仁、香菇、花生等炒制成酱，搭配米饭或面条，咸鲜微辣，下饭神器。

### **沪菜的文化意义**

沪菜不仅是美食，更体现了上海“海纳百川”的城市性格：既有传统江南的精致细腻，也有中西合璧的创新包容。从本帮小菜到名店名点（如南翔小笼包、生煎馒头），沪菜已成为上海饮食文化的一张名片，深受中外食客喜爱。

如果想体验地道沪菜，可前往上海老字号餐厅如**绿波廊、上海老饭店、德兴馆**，或街头巷尾的本帮菜馆，感受“浓油赤酱”里的老上海味道。