第806章 里脊两吃（2/2）

所以做干炸的菜品一定不要图省事儿，不管用多大的器皿炸制，只要控制好油温，炸出来的菜品质量一般都不会太差。

李春一次下入十几块儿里脊，里脊下入油锅快速定型浮起，炸制七成熟將里脊捞出沥油，继续炸制下一锅。

刚刚捞出来的里脊有一部分会粘连在一起，稍微沥油之后用勺子轻轻一敲便可以轻易分开。

两根里脊肉的肉块儿，李春分三次炸完。

等锅中油温再次升高达到八成热的时候，將里脊回锅復炸。

第一遍炸制是给里脊定型，二次復炸是要將麵糊炸透里脊炸熟。

在高油温下，只需要復炸三十秒左右，麵糊外壳变成金黄色就是最佳状態。

捞出沥油，轻轻抖动漏勺，里脊肉“沙沙”作响，这就是干炸里脊的完美状態。

李春將里脊盛出来一半，趁热混匀的撒上一层椒盐。

剩下的另一半还要再进行加工，做成酸甜可口的糖醋里脊。

糖醋里脊的糖醋汁跟所有糖醋菜品完全一致，糖和醋的比例为1:1，再加入少许食盐激发糖的甜度，少许酱油调色，然后勾芡即可。

如果喜欢蒜香味儿的，勾芡之后撒入一些蒜末，然后將提前炸好的食材倒入锅中快速翻炒均匀即可出锅装盘。

糖醋里脊和东北名菜锅包肉之间並不只是肉块儿和肉片的差异，虽然都是糖醋口味，但是製作方法也有很大的区別。

糖醋里脊要勾芡掛汁。

而传统锅包肉用的是干烹技法，不需要勾芡，通过高温將糖醋汁烹入麵糊之中。

糖醋里脊是先吃到糖醋芡汁的酸菜，然后才是麵糊的酥脆以及里脊的鲜嫩。

而锅包肉先吃的是酥脆的麵糊外壳，糖醋味道由內而发直衝鼻腔，相当够劲，相当上头。

两种菜品口味和口感有很大的区別，喜好因人而异。

刷锅，关灯，拉电闸。

李春端著里脊两吃回到东屋。

正在打游戏的姑嫂二人闻到诱人的糖醋香味儿欢呼雀跃，丟到游戏手柄张牙舞爪的扑了过来。

“咔嚓！”

“哇！”

“干炸里脊好脆好香!”

“二春，这就是糖醋里脊吗样子看上去跟锅包肉不同，但是吃起来酸甜可口外焦里嫩也特別好吃，我喜欢这个。”

“你们俩先別急著吃，我把每样装一些让楠楠去隔壁给咱妈送过去，回来再吃。”李春说道。

李楠点头道：“没问题！二嫂，你別都吃光了，每样给我留一点哈！”

蓝兰笑道：“你二嫂是吃独食的人吗你慢点走別摔到，我等著你回来一起吃。”

“嗯嗯！二嫂你太好啦！”