第219章 培养厨师，推广炒菜技艺（2/2）
三个月的培训期将满，“惠丰小馆”也迎来了新的机遇。通远车马行的钱东家，见小馆生意火爆，学徒培训也颇有章法，主动找上门来，提出合作。
“林先生，您这炒菜的法子，如今在州城是独一份，连我那车马行里天南地北跑的伙计，回来都念叨。我寻思着，光靠您这一家馆子，实在忙不过来。我有个想法，不知当讲不当讲。”钱东家搓着手，脸上带着商人的精明与热切。
“钱东家但说无妨。”
“我想，由我的车马行出资，在州城东市和码头那边，再开两家类似‘惠丰小馆’的饭铺，主打还是家常炒菜，实惠干净。铺面、本钱我来出，经营管理我派人，但这厨子……得用您这儿教出来的，或者由您这儿派人去掌勺、带徒弟。咱们利润分成，您看如何？”钱东家显然深思熟虑过，“这样一来，您的炒菜手艺能更快传开，我也能跟着沾光。名字嘛，可以还叫‘惠丰’，或者加个‘分号’、‘联号’的字样。”
这是一个将炒菜技艺规模化、连锁化经营的契机。林越略一沉吟，便看到了其中的好处：能迅速扩大影响，满足更多食客需求；能为培训出的学徒提供更广阔的出路；能借助钱东家的资本和商业网络，降低扩张风险；同时，通过契约约束和派出核心人员（如孙婆子带出的徒弟或张顺），可以保证基本的品质和标准。
“钱东家此议甚好。”林越应道，“细节还需商榷。厨子可由我处培训合格者出任，亦可由我处派熟手前去主持一段时日，带出本地徒弟。菜式、用料标准需统一，价格需公道。利润分成可按约定。至于字号，可用‘惠丰记’或‘惠丰联号’，以示同源。”
双方一拍即合，接下来的日子，便紧锣密鼓地筹备起来。钱东家很快在东市和码头附近物色好了铺面，开始装修。林越这边，则开始选拔人手。
石墩和水生表示愿意去分号，他们觉得能独当一面是好事。何娘子因孩子尚小，想留在本店，但愿意协助培训新学徒。福贵有些犹豫，既想去新店闯荡，又怕自己火候不够。
林越根据各人特点，做了安排：石墩去东市店，那里靠近居民区，客源稳定，需要踏实肯干的人；水生去码头店，那里客流量大，需求直接，适合他这种力气足、动作快的；福贵暂时留本店，继续磨练心性和技艺，作为储备。同时，从新一批报名者中，又挑选了三人，由孙婆子、何娘子和张顺带着，开始新一轮培训，以备分号之需及本店补充。
分号开业前，林越将石墩、水生以及钱东家派来的两位未来掌柜（都是车马行里干练的伙计出身）召集起来，进行了一次集中培训。不仅培训厨艺，更强调“惠丰”的理念：食材新鲜、价格公道、服务周到、环境干净。他将自己拟定的《“惠丰记”日常运营守则》和《核心菜品标准制作流程》交给他们，要求严格执行，并定期派人检查。
一个月后，“惠丰记”东市店和码头店相继开业。虽然掌勺的换了人，但基本的菜品、味道、价格乃至店堂布置，都与西门老店一脉相承。开业之初，生意便不错。东市店吸引了更多家庭和附近商户，码头店则深受船工、苦力欢迎。两家新店的开张，分流了老店部分客流，但也将“惠丰”和炒菜的名声，带到了州城更多角落。
老店的孙婆子等人压力顿减，得以更专注于菜品研发和学徒培训。林越鼓励他们尝试新食材、新搭配。孙婆子试着用本地产的笋干与五花肉同烧，做出了风味独特的“笋干烧肉”；何娘子将炒鸡蛋与韭菜结合，创出了更香的“韭菜炒蛋”；甚至张顺也贡献了一道从老家学来的“地三鲜”（土豆、茄子、青椒过油后同烧）的改良做法，虽然费油，但味道醇厚，偶尔推出，很受欢迎。
炒菜技艺的推广，如同投石入水，涟漪不断扩散。不仅“惠丰”自家系统内在培养厨师，州城里其他饭铺，见“惠丰记”成功开分号，更加坐不住了。他们或明或暗地来挖角，或派人来品尝偷师，甚至有的小饭铺掌柜，亲自带着厚礼，来求林越或孙婆子“指点一二”。
林越对此持开放态度。对于那些真心想学、人品尚可的，他允许孙婆子或有空的张顺，在收取合理费用后，进行短期针对性指导，或出售更详细的《厨间快手》进阶版手册。他深知，技艺的垄断无法长久，唯有不断进步、树立标杆，才能保持领先。而整个行业水平的提升，最终受益的将是广大食客。
这一日，林越路过东市，特意走进新开的“惠丰记”分号。正是饭点，店内坐得七七八八，石墩在后厨挥汗如雨，但动作已颇为沉稳。掌柜的热情招呼，食客们埋头吃饭，气氛与老店一般热闹。墙上，居然也挂着一幅不知哪位客人留下的歪歪扭扭的字：“味美价廉，惠我丰餐。”
林越笑了笑，没有惊动任何人，悄悄退了出来。站在街上，看着“惠丰记”的招牌在秋阳下泛着光，听着里面传出的、熟悉的锅铲碰撞与食客谈笑之声，他心中涌起一股平静的成就感。
炒菜的技艺，终于不再局限于一家小店，而是像种子一样，被播撒出去，在这片土地上开始生根、发芽、抽枝。一批新的厨师正在成长，一种新的饮食风尚正在形成。这不仅仅是关于味道的改变，更是关于效率、关于民生、关于一种更积极对待日常生活的态度的悄然转变。
他知道，随着规模扩大，管理、供应链、质量控制等新的挑战会接踵而至。但眼下，看着这小小技艺开枝散叶，温暖着越来越多人的肠胃与生活，便觉得一切努力，都有了意义。
风里传来各家饭铺隐约的炒菜香气，似乎比以往更浓郁了些。林越深吸一口气，迈步向书铺走去。那里，还有新一版的《农事全书》草稿等着他审定，或许，下一本该编撰的，就是《家常烹饪技艺汇编》了？他边走边想，嘴角不由浮起一丝笑意。