第250章（2/2）

“菜单大体定了，以川鲁风味为主，兼顾北方口味。你负责的，是四道菜。”谭师傅掰着手指头，“一个凉菜，灯影牛肉，要薄，要酥，要入味，麻辣鲜香回味长。一个热菜，开水白菜。”

开水白菜？何雨微微一愣。这可是川菜里极其考究功夫的一道名菜，看似清汤寡水，实则用料极精，功夫全在那一碗清澈见底、却鲜味无穷的“开水”（高汤）里。用这道菜，既显手艺高超，又符合“不张扬”的要求，确实妙。

“谭师傅，这开水白菜的汤……”

“汤我来吊，你负责白菜的处理和最后的成菜。”谭师傅知道他的顾虑，“第三道，你拿手的，改良版麻婆豆腐，就用你那个加菌油的方子，但用料要更精细些。第四道，主食，你来做个鸡丝凉面，味道要清爽开胃，适合这个天气。”

四道菜，有考验刀工和调味的凉菜，有极致功夫的汤菜，有体现创新思路的家常名菜，还有一道接地气的主食。搭配起来，确实既有面子，又有里子，还不显得奢靡。

“我明白了，谭师傅。”何雨认真点头，“灯影牛肉我这两天再练练刀工和腌制。麻婆豆腐和鸡丝凉面的配方我再调整一下，保证味道。开水白菜的白菜心处理和焯水，我一定仔细。”

“嗯。”谭师傅把烟掐灭，“材料不用担心，店里会准备。你这两天的主要任务就是琢磨这几道菜，灶上的杂事让小顺子他们多分担。有什么想法，随时来找我。”

“谢谢谭师傅！”何雨由衷感谢。

从仓库出来，回到略显嘈杂的后厨，何雨感觉看东西都有些不一样了。灶台、刀具、甚至空气里的油烟味，都似乎镀上了一层新的意义。

他是正式厨师了。

每个月有工资了，虽然不会太高，但养活自己和妹妹雨水，应该能宽裕不少。粮票、油票、布票……这些紧俏的票证，随着他转为正式工，也会按标准发放。家里的日子，终于能看到实实在在的改善了。

想到妹妹何雨水，何雨心里一软。那小丫头，正在上学，平时懂事得让人心疼。以后，可以多给她买点好吃的，扯块新布做件衣裳了。

还有四合院里的那两间正房。房契在他手里，那是父亲何大清离开前留下的，也是他和雨水安身立命的根本。以前总有点心虚，觉得自己只是个学徒，撑不起这个家。现在，有了正式工作，腰杆似乎也能挺直一些了。

脑子里那些关于《情满四合院》的记忆碎片，又不由自主地浮现出来。那些邻居，易中海、刘海中、阎埠贵、贾张氏、秦淮茹、许大茂……一个个形象鲜活，连同他们未来可能做出的那些事情，好的，坏的，算计的，温暖的。

以前，他只是个学徒何雨柱，带着未来的记忆，小心翼翼地看着，想着如何避开那些坑，保护好自己和妹妹。

现在，他是正式厨师何雨了。

虽然还是同一个人，但身份的变化，带来的不仅仅是待遇，更是一种内在的底气。他仍然需要谨慎，需要低调，需要应对院子里可能的各种人情世故和算计，但他不再是那个只能被动承受、战战兢兢的学徒了。

他有了一技之长，有了组织（单位）的认可，有了在这个新社会里立足的、实实在在的根基。

“柱子哥……不，何师傅！”小顺子凑过来，脸上带着笑，还有点不好意思改口，“恭喜啊！以后可就是何师傅了！”

何雨拍了拍他的肩膀，笑道：“什么师傅不师傅的，还是叫柱子哥顺耳。以后灶上的事，还得兄弟们多帮衬。”

“那必须的！”小顺子和其他几个平时关系好的学徒都围了过来，七嘴八舌地说着话。

何雨一边应和着，一边心里盘算。接待任务就在几天后，时间很紧。灯影牛肉的牛肉选材和腌制时间要把握好，麻婆豆腐的豆瓣酱和辣椒面要再精选一下，菌油的香气要足但不能抢味，鸡丝凉面的面条要筋道，调味汁要酸甜麻辣平衡……

还有开水白菜，虽然高汤不用他管，但那几颗白菜心的挑选、修剪、焯烫到恰如其分的柔软度而又保持形态，每一步都不能有丝毫差错。

这既是一次严峻的考验，也是一个绝佳的机会。做好了，他在鸿宾楼，乃至在这四九城的餐饮行当里，才算真正站稳了脚跟。

窗外的天色渐渐暗了下来，鸿宾楼前堂开始上客，后厨又进入新一轮的忙碌。但何雨的心，已经飞到了几天后的那个晚上，飞到了那间即将坐满重要客人的雅间，飞到了那几道即将由他主理、承载着期望和压力的菜品上。

他挽起袖子，重新站回灶台前。火光映亮了他年轻却沉静的脸庞。

路，要一步一步走。菜，要一道一道做。

今天，只是一个开始。

傍晚时分，何雨提着用油纸包好的两个白面馒头——这是鸿宾楼给正式厨师的福利之一——走进了南锣鼓巷95号四合院。

刚进垂花门，他就觉得气氛不对。

往常这个点，院里该是各家各户生火做饭的时候，炊烟袅袅，锅碗瓢盆叮当作响，夹杂着大人喊孩子回家吃饭的吆喝声。

但今天，中院里却聚了不少人。

三位大爷——易中海、刘海中、阎埠贵，都坐在八仙桌旁。易中海面前还摆着他那个印着“先进生产者”红字的搪瓷缸子，盖子放在一边，里面冒着热气。