第227章（2/2）

李师傅昨天那句话，不是随口说的。

果然，刚过七点，李师傅背着手走了进来。他扫了一眼干净整洁的灶台和地面，目光在何雨身上停留了一瞬，没说什么，径直走向存放干货的柜子。

“过来。”李师傅招呼道。

何雨立刻放下手里的抹布，快步走过去。

李师傅打开柜门，里面整齐码放着各种干货：色泽暗红的海参、淡黄色的鱼肚、半透明的蹄筋、还有香菇、木耳、笋干……每一样都用油纸包着，散发着特有的干香。

“鲁菜讲究‘无鲜不欢，无汤不香’，这汤，一半靠火候，一半靠料。”李师傅取出一包干海参，放在砧板旁，“干货发不好，再好的汤也出不来那个味儿。发过了，糟蹋东西；发不透，嚼不动，腥气重。”

他拿起一根干海参，硬邦邦的，像块小石头。

“看好了，第一步，清水浸泡。得用凉水，慢慢让它回软，把表面的盐分和杂质泡出来。”李师傅将海参放入一个干净的瓦盆，注入清水，“这个过程急不得，得换两三次水，至少泡一天。”

何雨认真看着，默默记下每一个细节。

“泡软了，就该煮了。”李师傅又拿出另一个瓦盆，里面是昨天就泡上的一些海参，已经明显胀大了一些，表皮变软。“冷水下锅，小火慢煮，水开了就关火，让它自然凉。凉透了，再换水，再煮。反复三四次，直到它彻底回软，用筷子能轻松扎透。”

他一边说，一边演示着处理那些泡软的海参。用剪刀剪开腹部，仔细剔除内脏和沙嘴，动作熟练而轻柔，仿佛在对待什么易碎的珍宝。

“记住，海参这东西娇贵，不能沾油，不能碰碱，水温不能太高。”李师傅将处理好的海参放入清水中，“最后一步，冰水激一下，口感更弹。”

何雨点点头，目光紧紧跟着李师傅的手。

“光看不行，上手。”李师傅让开位置，指了指另一盆泡着的海参，“试试。”

何雨深吸一口气，走上前。他先仔细回忆了李师傅的每一个步骤，然后才拿起剪刀。手有点紧，但他努力控制着。剪开，清理，冲洗……动作虽然生涩，但步骤清晰，没有出错。

李师傅在一旁看着，偶尔出声提醒：“沙嘴要抠干净，不然发苦。”“内膜撕掉，影响口感。”

何雨一一照做，额头上渐渐渗出细汗。处理海参需要耐心和细致，稍有不慎就可能弄破，或者清理不净。他全神贯注，仿佛整个世界就剩下手里这根滑腻Q弹的食材。

处理完几根，李师傅又让他试了试鱼肚和蹄筋的发制。鱼肚要用油发，控制油温是关键；蹄筋则要水发加蒸制，火候和时间要精准。

整个上午，何雨都在和各种干货打交道。手指被泡得发白起皱，鼻尖萦绕着各种食材混合的、略带腥气的味道。但他心里却异常踏实。

这是一种看得见、摸得着的“本事”。

中午忙过饭口，后厨稍微清闲些。李师傅把何雨叫到角落，递给他一个粗瓷碗，里面是半碗浓白的高汤，汤里沉着几块刚发好、切好的海参和蹄筋。

“尝尝，用你上午发的料，我吊的汤。”李师傅自己手里也端着一碗。

何雨双手接过，小心地喝了一口。

汤入口极鲜，醇厚而不腻，海参软糯弹牙，蹄筋酥烂入味，满口生香。这味道，比他前世在高级餐厅尝过的也不遑多让，甚至多了一种扎实的、烟火气的底蕴。

“好喝。”何雨由衷地说。

李师傅也喝了一口，咂咂嘴，看着何雨：“悟性不错，手也稳，关键是耐得住烦。发干货这活儿，枯燥，耗时间，很多年轻学徒坐不住。”

何雨放下碗，认真道：“李师傅，我不怕枯燥。能把东西弄好，学到真本事，比什么都强。”

李师傅盯着他看了几秒，忽然道：“何雨，你家里就你和一个妹妹？”

何雨心里一紧，面上保持平静：“是，父母都不在了。”

“嗯。”李师傅点点头，没多问家事，转而道，“光会发料不行，砧板上的功夫，切配是根本。从明天开始，除了这些杂活和发料，每天抽一个时辰，跟我学刀工。切丝、切片、切丁、剁茸，一样样来。”

何雨心脏猛地一跳。

“还有，”李师傅声音压低了些，“后头小灶间，有时候忙不过来，或者有些简单的席面菜需要人搭把手，你也跟着去看看，递递东西，打打下手。多看，多听，少说。”

这已经不是普通的培养了！