第634章 一顿火锅（2/2）

“那就不是‘涮锅’吗？”邢瑶眨了眨眼，有些不解地问道，“我爹冬日里有时也会叫人在书房弄个小铜炉，切些薄肉片，烫熟了蘸盐或酱吃，说是祛寒暖身。”

“宫里头好像也有类似的吃法，好像是叫‘暖锅’？”

萧荷也微微点头，表示听说过这种吃法。

大乾饮食中确实已有类似“涮煮”的雏形，多用小炭炉配浅口铜锅或陶锅。

汤底多为清水或简单骨汤，食材以薄切羊肉为主，辅以少量时蔬，蘸料也极为简单。

无非是盐、酱、醋、蒜泥等基础调味，吃的更多是食材的原味与温热。

顾达闻言，笑着摇摇头，“是有点像，但又不完全一样。”

“咱们今天这个‘火锅’，汤底要讲究得多，食材也丰富得多，蘸料更是五花八门，味道层次完全不同。”

他来了兴致，详细解释道，“你们说的那种，汤底大多清淡。”

“咱们这个火锅，汤底可以有很多种！”

“比如用牛油、辣椒、花椒和各种香料炒制的‘麻辣锅底’，又麻又辣，吃得人浑身冒汗，酣畅淋漓；或者用大骨、鸡架慢火熬出的‘高汤锅底’，鲜香醇厚，涮什么都好吃；还有用番茄熬的‘番茄锅底’，酸甜开胃……今天中午咱们先弄个简单鸳鸯锅试试。”

“食材也不止是羊肉。”顾达掰着手指头数。

“牛肉可以切成极薄的片，或者做成丸子、滑类；猪肉可以切片或做成酥肉；还有鸭血、毛肚、黄喉……这些‘下水’处理好了，涮起来别有风味；各种蘑菇、豆腐、豆皮、青菜、粉条……想吃什么放什么！”

“蘸料就更讲究了。”

“芝麻酱要澥开，配上腐乳汁、韭菜花、香菜、葱花、蒜泥、香油……调成‘麻酱碟’；或者用香油、蒜泥、蚝油、小米辣调成‘油碟’；喜欢吃辣的还可以弄‘干碟’，就是辣椒面、花生碎、芝麻之类的……每个人都可以按自己口味调，想怎么吃就怎么吃！”

邢瑶听得目瞪口呆，光是听顾达描述，她仿佛已经闻到了各种香料交织的复杂香气，看到了琳琅满目的食材在翻滚的浓汤中沉浮。

这哪里还是她认知中那个简单的，吃个热乎和原味的“涮锅”？这简直是一场味觉的盛宴！

萧荷清冷的眸子里也难得地泛起了明显的好奇光芒。

她对口腹之欲并不十分热衷，但顾达描述的充满变化与组合可能的用餐方式，却莫名地吸引了她。

每个人都可以根据自己的喜好选择汤底、食材和蘸料，创造出独一无二的口味。

邢瑶听得心驰神往，忍不住追问道，“顾大哥，你说的牛很多东西我都没有听过，像是什么辣椒、花生碎之类的都是些什么呀？还有那蚝油又是什么油？”

萧荷虽未开口，但清澈的目光也落在顾达脸上，显然同样充满了疑问。

顾达口中蹦出的许多词汇，对她而言都如同天书。

顾达被问得一愣，随即失笑，拍了拍自己的额头，“瞧我，光顾着说得热闹了。”

“这些东西有些是咱们这儿不常见的调味料，有些是特定部位的食材。”

“你们不用管那么多，知道它们能让火锅变得特别好吃就行了。”

“今天就只有我们三个人，就弄个麻辣和高汤锅底的鸳鸯锅。”

“明天我还要准备另一顿大餐呢。”