第117章 赚取灵石（1/2）

叶清雨有些着急，想上前解释。

苏砚轻轻拦了她一下，对那王一刀道：

“王师傅，在下并无挑衅之意。不过，既然话说到这份上，空口无凭。不如这样，你这后厨，同样的食材，可否借在下一用？在下就用你说的这几道菜，重新做一遍。是好是坏，请在场各位，还有王师傅你，亲自品尝评判，如何？”

这话一出，满堂哗然。

这年轻人居然要当场做菜比试？

万象更是主动发来捂脸的表情：

[咱也是开过战斗机、发射过核弹的人了，又要拉下脸，卖弄自己的厨艺啦？]

苏砚没有搭理万象的挖苦，饶有兴致的看着大厨。

王一刀气极反笑：

“好！有胆色！后厨就在楼下，食材管够！我倒要看看，你能做出什么花来！不过丑话说在前头，要是你做出来的还不如我，就得当着大家的面，给我客来香赔礼道歉！”

“可以。”

苏砚点头：

“若是在下侥幸胜了……”

“你要是真能做得比我好，我王一刀从此不在白石镇掌勺！”

王一刀梗着脖子道。

“那倒不必。”

苏砚笑了笑：

“若是在下赢了，只需王师傅承认，人外有人，天外有天即可。另外，这顿饭钱，免了。”

“好！”

王一刀一口答应，他根本不信自己会输。

叶清雨紧张地拉了拉苏砚的袖子，小声道：

“苏师弟，你……有把握吗？”

她知道苏砚做饭好吃，但客来香的大厨毕竟是有名号的。

苏砚给了她一个安心的眼神：

“试试看。”

一行人来到后厨。

客来香的后厨不小，工具食材一应俱全。

听说有人要挑战王一刀，连掌柜和其他伙计都跑来看热闹，后厨里挤满了人。

苏砚挽起袖子，先看了看食材。

鸡是现杀的普通走地鸡，鱼是活蹦乱跳的银刀鱼，菌子和豆腐也很新鲜。

调料虽然比不上他自带的那些复合型产品，但基础的油盐酱醋糖，以及一些本地香料，还算齐全。

他首先处理百味鸡。

他没有用酒楼准备的复杂香料包，而是只取了葱、姜、蒜、少许花椒和一种本地类似八角的香果。

用石臼捣碎，加入盐和一点点糖，均匀涂抹在洗净的鸡身内外，轻轻搓揉入味。

然后，他将鸡悬挂在通风处，让其表面稍微风干。

等待的时间，他开始处理银刀鱼。

他没有直接上锅蒸，而是先用盐和姜片、少许果酒腌制。

接着，他取来一小碗豆豉，用刀背细细拍碎，放入小碗，加入少许糖、切得极细的姜末，然后用小锅烧热一点素油，油温不高时，将热油徐徐淋入豆豉碗中，用筷子快速搅动，一股奇异的、醇厚而不焦糊的豉香味立刻弥漫开来。

“这……这是什么法子？”

旁边围观的一个小伙计忍不住小声问。

王一刀也紧紧盯着，眉头皱起。

他熬豉油都是直接下锅炒，难免有火大的时候。

这时，鸡皮风干得差不多了。

苏砚调制了极稀的蜂蜜水，用刷子极其均匀地刷在鸡皮上，薄薄一层。

然后，他没有用烤炉，而是让伙计升起一炉炭火，炭火上架起铁架，将鸡用铁钩挂起，悬在炭火上方一尺左右，慢慢旋转炙烤。

他自己则拿了一把大蒲扇，不紧不慢地扇着风，控制着火候和距离，确保鸡皮受热均匀，慢慢变成诱人的金红色，油脂滴落，滋滋作响，香气越来越浓郁。

烤鸡的同时，另一口灶上，他用鸡骨架和几片鸡腿肉、一些山泉水，熬上了一小锅清澈的汤底。

时间一点点过去。

后厨里除了炭火的噼啪声和汤锅的咕嘟声，几乎没人说话。

所有人都被苏砚那专注的神情和有条不紊、却又与寻常厨子截然不同的手法吸引了。

鸡烤好了，皮色金黄红亮，油光诱人。

苏砚将其取下，切块装盘。

银刀鱼腌好，放入盘中，淋上他特制的温油豉汁，上笼急火蒸制。

山菌和豆腐，他用熬好的清汤小心煨煮，只加了一点盐。

当三道菜重新摆上二楼原先那张桌子时，整个二楼鸦雀无声。

光是卖相，就高下立判。

那百味鸡，皮色均匀，没有一丝焦黑，仿佛自带光泽；

清蒸银刀鱼，鱼肉洁白，豉汁色泽清亮，香气醇和；

山菌煨豆腐，汤色清澈，菌子和豆腐颤巍巍地浸在汤中，清鲜之气扑面而来。

王一刀脸色变幻，拿起筷子，手竟然有点抖。

他先尝了一块鸡。

入口，外皮酥脆化渣，带着恰到好处的蜜甜和焦香，内里鸡肉鲜嫩多汁，香料的味道若有若无，恰到好处地衬托出鸡肉的本味。

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