第45章 陈清清（1/2）
“您老……住这儿”杨明有些惊讶。
这地段，这规制的四合院，可不是有钱就能买到的。
“怎么，不像”
陈老瞪了他一眼，推开那扇厚重的木门，一股幽静古朴的气息，扑面而来。
院子里，种著一棵巨大的槐树，枝繁叶茂，几乎遮蔽了半个院子。
树下，摆著一套石桌石凳，旁边还有一口老井。
影壁、抄手游廊、东西厢房……一切都保留著最原始的京味儿。
“酒店那边，估计已经被记者堵死了。这段时间，你就先住我这儿吧。”陈老一边往里走，一边说道，“正好，我这院子大，也清静。”
杨明看著这古色古香的院子，心里涌起一股暖流。
他知道，陈老这是在保护他。
“那就……叨扰了。”他也没客气。
陈老把他安排在了西厢房。
房间里的陈设很简单，一张硬木床，一张书桌，一把椅子，但打扫得一尘不染。
推开窗，就能看到院子里的那棵老槐树。
“早点休息吧，折腾了一晚上，也累了。”
陈老交代了一句，便转身离开了。
杨明站在窗前，看著院子里洒下的清冷月光，听著远处胡同里传来的几声犬吠，感觉整个世界的喧囂，都被隔绝在了这堵高墙之外。
他躺在床上，手机早已关机。
网络上的腥风血雨，节目组的焦头烂额，苏晓月的崩溃……
这一切，都与他无关了。
他闭上眼睛，一夜无梦。
……
接下来的日子，杨明过上了穿越以来，最清閒，也最愜意的生活。
他每天睡到自然醒，然后就在院子里，陪著陈老喝茶、下棋、聊天。
陈老是个真正的大家。
他不仅精通厨艺，对中国的传统文化，琴棋书画、诗词歌赋，都有著极深的造诣。
杨明虽然是个厨子，但前世在国宴厨房，耳濡目染，加上他本身聪慧，也算是个杂家。
两人一个是有著百年传承底蕴的活字典，一个是有著后世信息大爆炸视野的穿越者。
这一聊起来，简直就是天雷勾地动火，一发不可收拾。
尤其是聊到厨艺，那更是精彩纷呈。
这天上午，两人照例在槐树下的石桌旁喝茶。
陈老泡著一壶上好的普洱，看著杨明，突然问道：“小子，你那手文思豆腐的刀工，是跟谁学的”
这个问题，他憋了好几天了。
那天的直播，他虽然表面镇定，但內心的震撼，一点不比別人少。
那种刀工，已经超出了技的范畴，近乎於道。
他想了一圈，也想不出当今世上，有哪位大师，能教出这样的徒弟。
杨明呷了口茶，放下茶杯，慢悠悠地说：“无师自通。”
“放屁！”
陈老眼睛一瞪，“你当我三岁小孩这种功夫，没有十年二十年的苦练，连门都摸不到！”
“是真的。”
杨明一脸诚恳，“不过，我练的不是刀，是心。”
“练心”陈老愣住了。
“对。”
杨明伸出一根手指，在空中比划著名，“陈老，您觉得，我们中餐的刀工，核心是什么”
陈老想了想，说道：“稳、准、快，心手合一。”
“没错。”
杨明点了点头，“但这是结果，不是原因。想要做到心手合一，前提是，你的心，要能指挥得动你的手。人的身体，其实是一台非常精密的仪器，但大部分人，对这台仪器的开发，连百分之一都不到。”
“比如，您现在想让您的手指，以每秒十次的频率，精准地敲击桌面，您做得到吗”
陈老试了试，手指抖得像帕金森，別说十次了，三次都费劲。
“看，”杨明笑了，“您的心，想做到。但您的身体，不听话。因为从大脑发出指令，到神经末梢，再到肌肉反应，这个过程里，有太多的延迟和损耗。”
“而我练的，就是如何缩短这个延迟，减少这个损耗。我把它叫做……神经反应与肌肉控制训练。”
陈老听得云里雾里，什么神经、肌肉的，这些词，他只在西医那里听过。
杨明也不多解释，他拿起桌上的一根牙籤，对陈老说：“您看好了。”
说著，他將牙籤竖在石桌上，然后伸出食指，轻轻地搭在牙籤的顶端。
下一秒，不可思议的事情发生了。
他的食指，开始以一种肉眼难以捕捉的频率，高速地……振动起来！
那根牙籤，在他的手指下，仿佛被施了魔法，稳稳地立在桌面上，纹丝不动！
陈老看得眼睛都直了。
他能感觉到，杨明的手指，並不是在用力下压，而是在用一种极其精妙的、高频的震动，抵消了牙籤自身所有的不稳定性，让它达到了一个完美的动態平衡！
这……这是人能做到的事情
这需要何等恐怖的控制力！
“这……这就是你说的那个……训练”陈老的声音都有些发颤。
“这只是最基础的。”
杨明收回手指，牙籤“啪”地一声倒在桌上。
他风轻云淡地说道：“当你的心，可以精准地控制你身体的每一块肌肉，每一条神经的时候，別说切豆腐丝了，就是在一粒米上雕花，也不是什么难事。”
陈老彻底沉默了。
他看著杨明，像在看一个怪物。
他一辈子研究厨艺，从刀工、火候、调味，到食材、文化、意境，他自问已经穷尽了中餐的奥秘。
可今天，杨明却为他打开了一扇，他从未想像过的大门。
用一种近乎科学、甚至玄学的方式，去解构厨艺。
这已经完全超出了他的认知范畴。
“你……你这些理论，都是从哪儿学来的”他艰难地开口。
“自己琢磨的。”杨明脸不红心不跳地撒著谎。
他总不能说，这是他前世结合了现代人体工学、运动生理学、神经科学，再加上一点內家拳的发力技巧，才总结出来的吧
陈老定定地看了他半晌，最终，长嘆一声，端起茶杯，一饮而尽。
“我收回之前的话。”
他看著杨明，眼神里，充满了复杂的情绪，有震惊，有欣赏，甚至还有一丝……敬畏。
“你不是妖孽。”
“你是个……划时代的人。”
……
接下来的几天，陈老就像一个好奇宝宝，天天缠著杨明，问东问西。
而杨明，也乐得清閒，把自己前世那些超前的烹飪理念，挑挑拣拣地，说了一些给陈老听。
比如，关於火候。
陈老讲究的是“武火攻，文火守”，靠的是厨师几十年的经验和感觉。
杨明却跟他聊起了美拉德反应和焦糖化反应。
“陈老，您觉得，我们炒菜追求的那个『锅气』，到底是什么”
“是火候，是油温，是食材与铁锅碰撞，在一瞬间產生的那种焦香。”
“说对了一半。”
杨明解释道，“从化学角度讲，锅气，其实是食物中的糖和胺基酸，在超过160摄氏度的高温下，发生了一系列复杂的化学反应，生成了上千种新的风味分子。这个过程，就叫美拉德反应。”
“所以，想要获得足够的锅气，关键不是火有多大，而是要让锅的温度，在食材下锅后，依然能快速回升並稳定在160度以上。这就对锅的材质、厚度、储热能力，以及厨师的顛勺技巧，提出了非常高的要求。”
陈老听得一愣一愣的。
什么胺基酸，什么风味分子，他一个字都听不懂。
但他听懂了最后一句话。
原来，顛勺不仅仅是为了让食材受热均匀，更是为了控温！
这个发现，让他有种醍醐灌顶的感觉。
又比如，关於调味。
陈老讲究的是“五味调和，咸鲜为主”。
杨明却跟他聊起了味觉的协同与拮抗效应。
“陈老，您知道为什么我们在做红烧肉的时候，放一点盐，会让甜味感觉更突出吗”
“咸能引甜，这是老祖宗传下来的道理。”
“没错。用现代的理论解释，就是味觉的协同效应。少量的盐，可以抑制我们舌头上感受苦味的味蕾，同时放大感受甜味的味蕾的信號。所以，我们就会觉得更甜了。”
“反过来，就是拮抗效应。比如，做一道菜，如果不小心盐放多了，加一点糖，就能让咸味感觉淡一些。”
“所以，我们中餐里那些看似玄之又玄的调味口诀，要想甜，加点盐，咸中有味，淡中补，其实背后，都有著严谨的科学道理。”
陈老再次被震惊了。
他感觉自己一辈子的经验和传承，被杨明用一种全新的、他无法理解，却又觉得无比有道理的方式，重新解构了一遍。
这种感觉，就像一个练了一辈子內功的大侠，突然遇到了一个拿著ak47的特种兵。
降维打击！
这几天下来，陈老看杨明的眼神，已经彻底变了。
从一开始的欣赏，到后来的震惊，再到现在的……崇拜。
是的，崇拜。
他甚至觉得，自己不是在跟一个二十多岁的年轻人交流。
而是在跟一个，穿越了时空，掌握了未来厨艺真理的……先知对话。
……
这天一早，天刚蒙蒙亮，杨明就被院子里的一阵响动吵醒了。
他推开窗，看见陈老已经穿戴整齐，正准备出门。
“陈老，这么早”杨明有些意外。
陈老回头看了他一眼，脸上带著一丝无奈和……厌烦。
“还不是电视台那帮混帐。”
他没好气地说道，“节目居然没停播，今天还要继续录。台长亲自打了好几个电话，我这把老骨头，不去不行啊。”
“哦”
杨明挑了挑眉，心里也有些惊讶。
张海那帮人，脸皮的厚度，还真是超出了他的想像。
都闹成那样了，居然还能接著办下去
不过，他也就是惊讶了一下而已。
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