第78章 食材的处理（2/2）

准备好一切后，两边的食材台上的对比更是鲜明。

白色地板砖上的火光跳动得更急了些，仿佛也在为接下来的对决发动前兆。

罗伯特率先启动了他的灶台，黄油块在平底锅上融化成金箔般的液体。

他拿出一块温度计，记录着油温，待到180°时。

A5和牛被他用镊子轻轻放入锅中，“滋啦”一声轻响，肉汁瞬间被高温锁在肌理里。

他严格遵循着每面煎制60秒的标准，期间用长柄勺不断舀起融化的黄油淋在牛排表面，让油脂的香气层层渗入。

旁边的酱汁锅里，龙虾黄正与白葡萄酒沸腾交融。

他每隔十秒就用温度计测量一次浓稠度，直到指针稳稳停在85℃才关火，过滤时用的细网筛比纱布还要致密。

唐牛那边的铁锅早已烧得发红，他抓过处理好的三黄鸡块，手腕一抖就尽数滑入锅中，铁铲在他手里活像长了眼睛，翻搅间鸡块个个煎得金黄却不见一点焦痕。

“你们都学一下，这时候才是陈皮要这会儿下锅才够劲！”

他对着旁边的学徒喊了一声，碗里的陈皮丝应声落入，与鸡块碰撞出带着岁月感的清香。

处理好的草鱼片被他斜着码进瓷盘，浇上用鱼骨熬了三小时的高汤，撒上刚切的姜丝，端到蒸笼里时特意看了眼墙上的挂钟。

“火候到了就得起，多一分则老”。

说话间，他另起一灶，虾仁入锅时带着水汽的“噼啪”声与罗伯特那边精准的计时器滴答声交织在一起，像两支风格迥异却同样扣人心弦的乐曲。

罗伯特正在给芦笋做最后的修整，每一根都用尺子再量一遍，确保误差不超过半毫米，然后整齐地码在铺着银箔纸的托盘里，连摆放的角度都分毫不差。

精细到这种程度也是天花板级别的了。

而唐牛刚把蒸好的鱼片端出来，用筷子轻轻一挑，薄如蝉翼的鱼肉便颤巍巍地分开，他随手撒上翠绿的葱丝。

再从砂锅里舀出一勺滚烫的红油，手腕倾斜的角度不多不少，正好让红油均匀地淋在鱼片上，激得葱香瞬间炸开。

当两边的菜品同时端上评审台时，对比愈发鲜明。

罗伯特的牛排配龙虾酱汁摆在纯白瓷盘中央，酱汁像用圆规画过般圈在牛排周围。

芦笋切成等长的段，对称地码在两侧，连点缀的迷迭香都精确到毫米。

而唐牛的陈皮鸡与滑炒鱼片并排放着，鸡块裹着琥珀色的酱汁，边缘泛着自然的焦香。

鱼片上的红油顺着盘沿微微流淌，几滴翠绿的葱汁恰到好处地点缀其间，带着一种浑然天成的灵动。

评审们拿起刀叉时，金属碰撞的轻响在安静的赛场里格外清晰。

当第一口牛排咽下，有人忍不住点头。

“温度刚好，肉心的粉红像掐算好的”

而夹起一片鱼片的评审则眯起眼睛。

“鲜得舌头都要化了，这刀功真是把鱼肉的嫩全锁在里头”。

王齐站在人群后，看着唐牛额角的汗珠滑过脸颊。

突然明白两种手法里藏着的其实是同一种东西。

罗伯特用精准丈量着对食材的敬畏，唐牛用经验揣摩着与食材的默契，就像两株在不同土壤里生长的树，根须都深深扎在对烹饪的热爱里。

等待的就是评委们的打分。