第173章 做年夜饭（2/2）

几人说说笑笑，阳光透过院子里的树枝，洒下斑驳的光影，暖融融地落在身上，连空气里的硝烟味，都透着一股喜庆的味道。除夕的上午，就在这忙碌而温馨的氛围中，缓缓流淌着，朝着更加热闹的团圆夜走去。

午饭确实简单，却是实打实的香。春桃用昨晚的剩饭，加上切得细细的霉豆子炒腊肉——肥瘦相间，油香十足——还有秋菊爱吃的青蒜段，在大铁锅里大火快炒。

腊肉的油脂被炒了出来，浸润着每一粒米饭，金黄油亮，香气扑鼻。

每人再配一碗浓白的筒子骨萝卜汤，萝卜干吸饱了肉汤的鲜味，软糯入味，筒子骨炖得酥烂，轻轻一咬就脱骨，喝一口热汤，暖从胃里一直蔓延到全身。

匆匆吃完午饭，碗都没来得及细洗，沈家的年夜饭备战就进入了最紧张的冲刺阶段——核心是三大钵子菜和两大火锅，这是湖南人过年的灵魂，要保证炖得入味、热得持久。

灶间里，春桃已经把三个陶制小泥炉摆好，炉膛里添上碎炭，用柴火引着，慢慢烧出通红的炭火；

大铁锅则架在主灶上，专门用来炖鱼火锅，通电后的电灯亮堂堂的，照得灶间每个角落都清晰，比往年用油灯方便多了。

“今年过年，钵子菜和火锅不能少，边炖边吃才热乎。”春桃一边往泥炉里添炭，一边跟夏荷说，

“腊味火锅用钵子装，架在泥炉上，油脂越炖越香；

红烧蹄髈炖烂后盛钵，小火保温，吃着不凉；

鸡鸭火锅用刘家村换来的土鸡和肥鸭，剁成大块炖透，鲜味儿足；

鱼火锅就用先生昨天捕的大头鱼，再搭配点小鱼小虾干提鲜，年年有鱼嘛，鱼是少不了的。”

沈知言也撸起袖子加入备战，他的首要任务是处理鱼火锅的食材。

那条六斤多重的大头鱼被他从水桶里捞出来，先用刀刮去鱼鳞，剪开鱼腹去除内脏鱼鳃，清洗干净后切成大块，用少许盐和料酒腌制十分钟去腥；

又从屋檐下取下几串小鱼小虾干，泡软后剪成段，待会儿放进火锅汤底增香。

“鱼火锅要鲜，汤底得用清水加姜片、葱段和米酒，先把小鱼干煮出鲜味，再下鳜鱼块，小火慢炖，这样鱼肉才嫩不柴。”沈知言一边处理鱼，一边跟旁边帮忙的夏荷讲解，湘省人做鱼都是行家，他的手法娴熟利落。

夏荷认真听着，手里的活也没停——她在帮春桃处理鸡鸭火锅的食材。

春桃已经把土鸡和肥鸭剁成大块，用开水焯去血沫，夏荷则把焯好的鸡鸭块放进大陶盆里，加入姜片、八角、桂皮和适量清水，等着待会儿倒进火锅里慢炖。

“鸡鸭要炖够一个时辰，肉质才会酥烂，汤才会鲜香浓郁。”春桃在一旁炸着糖油粑粑，不忘叮嘱道。