第120章 119连日操劳（1/2）

新来的卤菜师傅叫严辉阳，年纪比毛俊聪大几岁，姜是老的辣，做卤味的手艺也比毛俊聪强，对香料使用和火候控制都有一番见解和自己的认识。

他会做道口烧鸡，款款而谈道：“以前我入职那家饭店的其中一道招牌菜就是道口烧鸡，吹的太狠了，说什么八十多年老汤卤制，实际上这店开起来的时间还没零头长。”

“加老汤有没有效果呢，这肯定有，但绝对没有些人吹的那么玄乎，把老汤当仙丹妙药，往死里吹。以前还讲脸面，只说十年二十年老汤，现在翻了几个倍，动辄五六十年七八十年，几百年都整出来了，我是不太相信的。”

张锦轩乐呵道：“严哥，我怎么感觉你在内涵谁啊？”

严辉阳摆摆手：“没说谁，就是随便聊聊。除了老汤，还有一个滥用香料的问题。老汤往时间上吹，香料往种类上猛使。其实做卤肉，去腥两种，增香两种，回味两种，简简单单六种香料就够了，一二十种放下去，那口味想想都销魂，根本没法吃啊。”

好家伙，舞到自己头上了。

张锦轩轻咳道：“严哥，你这话说的绝对了。我反对滥用香料，盲目追求香料种类数量，不进行精细配比地使用香料。但使用香料是一门大学问，几乎每个卤味师傅一辈子都在研究。香料用的多，不代表卤出来的烧鸡就难以下咽。这次我到道口拍视频，当着义兴张张老师傅的面做了10只道口烧鸡，一共用了二十几种香料。”

“二十几种香料？”严辉阳惊呆了。

毛俊聪了解自家老板的做菜水平，捧哏道：“老板大手笔啊，张老师傅肯定当场就喊6了吧？”

“不至于。”张锦轩谦虚道：“没翻车，做出来的烧鸡挺香的，得到了张老师傅的认可。他老人家在香料运用上给了我一些指点，我很受启发，打算抽时间改进一下，应该能让烧鸡的味道更好。严哥，等做出来我送你两只尝尝。”

严辉阳讪笑道：“谢谢老板。”

张锦轩拍拍他的肩膀，表示赞赏道：“严哥，你在卤味上有钻劲儿，有想法，这是好事，我完全支持。新店开业以后，你可以按自己的想法做一些新卤品出来，先试单，卖的好就加进菜单里，我给你发创新菜奖金，五位数起步。”

严辉阳乐得嘴角都快裂开了：“谢谢老板支持。”

“好好干。”

摸清了严辉阳的底子，张锦轩吩咐小宋给他办理试用期入职手续，入职时间就按今天算起。

小宋应下，见张锦轩要走，赶忙喊道：“老板，我有两件事向你汇报。”

“什么事？”

“收银、服务员这两个岗位的应聘者有五人通过了初筛，老板明天有时间见她们吗？”

“五个人，这么多啊？”

“我们野生厨房名气大，又有店里员工帮忙转发扩散，招聘通告发出去到现在已经有二十多个人应聘了，我筛出来的五个人是外形条件最好的，都有半年以上工作经验。”

“安排她们明天上午八点来店里面试。”

“好的。”小宋接着汇报道：“新店那边我一直盯着装修进度，很顺利。”

“我知道了。”

张锦轩在店里呆了一会儿，员工们各司其职，餐馆运行良好，没他什么事了，于是叫上晶晶打道回府。

半路上到超市买了点菜，准备给娜札她们仨做晚饭吃。

娜札口味重，爱吃辣，无辣不欢。晶晶是重庆妹子，口味也不轻。张锦轩、晶晶没她们那么重口味，轻重兼顾，还要吃得过瘾，那就只能从川、湘菜里找了。

张锦轩做了三道小炒，分别是小炒黄牛肉、手撕包菜、大碗花菜。

三道菜全是米饭杀手。

还有一只烧鸡和店里带回家的跳水泡菜。

不出意外，三个饭桶全吃撑了。

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