第137章 预制菜的“灵魂”数据化之困（2/2）

“这活儿，我干不了！你们爱找谁找谁去！”

说完，他头也不回地冲出了实验室，留给满室错愕的人，一个决绝而佝偻的背影。实验室的门被他甩得“砰”一声响，震得天花板上的吊灯都晃了晃。

空气里，只剩下尴尬的寂静，和那盘“数据完美”却失去灵魂的回锅肉，散发出的、带着一丝工业气息的香气。

李姐的心，像是被一只无形的手紧紧攥住，直往下沉。她站在原地，看着那盘菜，鼻子一酸，差点掉下泪来。她知道，钟师傅不是无理取闹。这些天，她自己也越来越困惑，越来越迷茫。

实验室里生产出来的、各项指标完美无缺的样品，和钟师傅在自家小厨房里，用同样的食材、却完全凭感觉做出来的回锅肉，她曾组织过一次盲测。参与盲测的，有厂里的老员工，有川菜爱好者，还有几个专业的美食评论家。结果出乎意料——绝大多数人，都能毫不犹豫地分辨出后者，说后者“更活”、“更有滋味”、“吃起来有烟火气”。

那种差异，是无法用现有的任何仪器语言来描述的。它看不见，摸不着，却真实地存在于舌尖上，存在于味蕾的每一次震颤里。

更让她忧心忡忡的是，工厂管理层，对这个迟迟无法突破“最后一公里”的项目，已经失去了耐心。

就在今天下午，就在她因为钟师傅的爆发而心烦意乱、坐立不安的时候，她又被生产总监叫到了办公室。

总监的办公室，装修得富丽堂皇，真皮沙发散发着淡淡的皮革味。他坐在宽大的办公桌后面，手里端着一杯热气腾腾的咖啡，脸上没有任何表情。他把一份厚厚的文件推到李姐面前，文件封面上写着——《“川味灵魂”项目成本优化分析方案》。

“李桂芬，”总监的声音，平静得没有一丝波澜，却带着不容置疑的压力，“‘川味灵魂’项目，预算超支严重，进度滞后，已经拖了半年了。董事会那边，压力很大。我们研究了一下，既然老师傅的‘感觉’那么难以量化，不如务实一点。”

他伸出手指，点了点方案上的一行字，语气轻飘飘的，却像一把刀，割在李姐的心上：“这是采购部找到的新型复合调味料供应商，他们生产的‘川香风味基底酱’和‘仿真肉味提升剂’，成本只有我们现在用的郫县豆瓣、永川豆豉、自贡井盐这些传统原料的三分之一。而且，风味稳定性极高，完全适合自动化大批量生产。”

李姐的目光，落在那行字眼花缭乱——谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香精、增稠剂、防腐剂……每一个字，都像一根针，刺得她指尖冰凉。

“总监，这……这和咱们当初宣传的‘真材实料’、‘古法传承’……”她的声音，带着一丝颤抖，几乎说不下去。

当初项目启动时，工厂的宣传册上，白纸黑字写着“坚守传统工艺，甄选地道食材”，电视广告里，钟师傅穿着围裙，笑容满面地说：“用老法子，做老味道。”现在，却要换成这些廉价的合成调味料，这不是欺骗消费者吗？

“宣传是宣传，生产是生产。”总监打断她的话，语气冷硬，不容置疑，“消费者要的是什么？是味道，是方便。只要最终产品检测合格、安全、好吃，谁在乎里面是发酵了180天的郫县豆瓣，还是实验室合成的风味物质？”

他靠在椅背上，手指轻轻敲击着桌面，发出“笃笃”的声响：“市场部已经想好了新的概念包装，‘科技赋能传统美味’，听起来比‘古法传承’更高大上。李桂芬，你的任务，就是配合研发部，尽快完成新配方的适配测试，确保下个季度能顺利上线。”

从总监办公室出来的时候，李姐感到一阵天旋地转。走廊里的灯光，惨白得晃眼，刺得她眼睛生疼。她扶着冰冷的墙壁，缓了好一会儿，才勉强站稳。

一边，是试图用科技留住风味灵魂，却遭遇了技术瓶颈、老师傅愤然离去的困境；另一边，是工厂为了追逐利润，准备放弃根本，拥抱廉价合成风味的现实抉择。她这个夹在中间的实操协调人，像风箱里的老鼠，两头受气。

她坚守了十几年的那个朴素信念——“做吃进嘴里的东西，要对得起良心”，此刻，正在残酷的成本核算和巨大的市场压力面前，摇摇欲坠，仿佛下一秒，就要轰然倒塌。

浑浑噩噩地走出工厂大门，天色已经完全暗了下来。城市的霓虹灯，闪烁着迷离的光芒，映在她疲惫的脸上。她没有打车，就那样漫无目的地走着，晚风吹在脸上，带着一丝凉意，却吹不散心头的沉重。

回到家的时候，已经是晚上八点多了。客厅里的灯亮着，儿子小辉的房间里，也透出温暖的灯光。她换了鞋，连包都没力气放下，就瘫坐在了沙发上。

“妈，你回来了？”小辉的声音，从房间里传出来。紧接着，门被推开，一个高高瘦瘦的少年走了出来，手里还拿着一个平板电脑。他看着李姐疲惫的样子，脸上露出一丝担忧，“妈，你脸色怎么这么差？是不是不舒服？”

李姐勉强挤出一个笑容，摇了摇头：“没事，就是有点累。”

“不是作业的事。”小辉走到她身边，把平板电脑递给她，屏幕上是密密麻麻的图表和数据，看起来专业得吓人，“我们这学期有个开放实验项目，我选的课题是‘市售预制汤料风味物质分析与感官评价关联性研究’。我用学校实验室的设备，分析了你前几天带回来的那几种汤底样品，还有我从超市买的几个畅销竞品。”

李姐的心，猛地一跳。她接过平板电脑，指尖有些发颤。屏幕上的图表，她看得似懂非懂，但关键风味物质（如氨基酸、核苷酸、天然香气成分）的种类和含量上，显着高于市售竞品；而那些畅销的竞品，检测结果却不容乐观，几乎都含有多种人工合成增鲜剂、香精和防腐剂的标志性成分。

“数据上看，咱家的东西，确实更‘健康’，更‘实在’。”小辉的语气，带着一丝少年人的得意，却没有太多的高兴。

“那……那不是很好吗？”李姐的声音，带着一丝不易察觉的哽咽。她一直以为，只要守住真材实料，就一定能赢。

小辉却摇了摇头，手指在屏幕上滑动，调出另外一组数据：“但是，在盲测感官评价环节，我们找了三十个同学匿名品尝。用竞品汤底煮出来的面，在‘香气浓郁度’、‘口感醇厚度’的评分上，反而略高于咱家的样品。”

“怎么会？”李姐愕然，不敢相信自己的耳朵。

小辉抬起头，看着母亲疲惫的脸，清澈的眼睛里，映着灯光，也映着她眼底的迷茫。他沉默了几秒，才轻声说：“妈，有个同学评价竞品的那碗面，说……‘味道很刺激，很香，但吃多了，感觉那个味道……像塑料。’”

像塑料。

这三个字，像三根淬了冰的锥子，瞬间刺穿了李姐的心脏。她只觉得一股寒气，从脚底直窜上来，冻得她浑身发抖。

她想起钟师傅怒吼的那句“没有魂”，想起总监办公室里那份冰冷的成本分析方案，想起实验室里那盘数据完美却味同嚼蜡的回锅肉。

她一直以为，守住真材实料，就能守住味道的灵魂。可现在，冰冷的数据却告诉她，她守住了“健康”，守住了“实在”，却可能在“味道”的战场上，输给了那些“像塑料”的、由实验室精心调配出来的、廉价而强悍的“仿真灵魂”。

手中的平板电脑，仿佛重逾千斤，压得她喘不过气来。她看着儿子年轻而困惑的脸，看着屏幕上那些冰冷的数据，第一次对自己从事了半辈子、曾引以为傲的职业，产生了巨大的、近乎绝望的迷茫。

窗外的夜色，越来越浓。客厅里的灯光，昏黄而温暖，却照不亮她心头的黑暗。

这盘棋，她不知道下一步，该怎么走了。