第125章 预制菜的家庭厨房版本（1/2）

秋日的阳光透过“风味研发实验室”的百叶窗，在锃亮的操作台上投下一道道明暗交错的光影。实验室里没有寻常食品加工厂那种轰鸣的大型设备，也没有堆积如山的原料箱，取而代之的是几套排列整齐的标准家庭厨房灶具——燃气灶、电陶炉、迷你压力锅一应俱全，旁边还摆着电子秤、量杯、温度计等小型精准计量设备，每一件都擦拭得一尘不染。

李姐穿着一身干净的白色厨师服，腰间系着藏蓝色的围裙，正站在主操作台前，眼神专注地打量着面前的食材。她的身后，周博士和研发团队的几个年轻人正围成一圈，手里拿着笔记本和平板电脑，聚精会神地盯着她的一举一动，连大气都不敢喘。实验室的角落，几台高清摄像头和传感器悄无声息地运转着，将李姐的每一个操作细节和食材的温度、湿度变化，都精准地记录下来。

今天要测试的，不是给工厂生产线准备的标准化新配方，而是李姐和研发团队耗时两个月打磨出的“家厨版”预制菜套件原型。这个概念的诞生，源于社区知识图谱里那些散落的厨艺经验，更源于李姐心里的一份执念——前段时间，她去参观了几家预制菜工厂，看着流水线上统一切割、统一调味、统一蒸煮的菜品，总觉得少了点什么。那些菜品味道不差，却没有“家的味道”；效率很高，却剥夺了烹饪者动手的乐趣。她一直在想，既然完全复原“锅气”和个性化手感在大规模生产中如此困难，为什么不换个思路，把一部分控制权和创造乐趣交还给家庭？

“各位，今天咱们要试的，是这款‘大师红烧肉家厨套件’。”李姐拿起一个印着淡雅花纹的包装盒，对着众人晃了晃，声音里带着几分期待，“和市面上那些开袋即热的预制菜不一样，我们这套产品，主打的就是‘半DIY’——工厂帮大家把最麻烦、最耗时的步骤搞定，剩下的调味和火候把控，交给大家自己来。这样既能节省时间，又能做出属于自己的味道。”

说着，李姐打开包装盒，将里面的东西一一取出来，整齐地摆放在操作台上。“大家看，我们这款套件，主要包含三个部分。”她拿起一个真空包装的肉块，“第一部分，是核心预处理包。这里面有我们精选的五花肉块，已经按照黄金比例切好，肥瘦相间，层次分明；还有预制的标准化基础酱汁，用的是八角、桂皮、香叶等天然香料熬制的，没有添加任何防腐剂，既能保证食品安全，又能奠定红烧肉的风味底味；最关键的是这个——”李姐举起一个小小的密封袋，里面装着棕红色的糖浆状物质，“这是我们在工厂里，用传统工艺炒制好的糖色，火候刚好，不苦不焦，能最大程度地还原红烧肉的红亮色泽。大家都知道，炒糖色是做红烧肉的灵魂，也是最难的一步，很多人要么炒糊了发苦，要么炒得不够上色，现在我们把这一步替大家做好了，省心又省力。”

研发团队的小张忍不住举手提问：“李姐，为什么不直接把糖色拌进基础酱汁里，还要单独包装啊？”

“这你就不懂了。”李姐笑着解释，“糖色虽然炒好了，但它的风味会随着时间慢慢变化。单独包装，能最大程度地保留它的香气，等到烹饪的时候再放进去，味道才够浓郁。这都是我几十年的经验，错不了。”

小张恍然大悟，赶紧在笔记本上记下这一点。周博士也点了点头，补充道：“李姐说得对，我们做过实验，单独包装的糖色，风味留存率比混合在酱汁里的要高30%。这就是传统经验和现代科技结合的好处。”

李姐又拿起几个巴掌大的小包装袋，继续介绍：“第二部分，是风味增强与个性化调料包。这里面的东西，就是大家发挥的空间了。”她一一指着小包装袋，“这包是增香复合香料，里面有陈皮、丁香，喜欢香料味浓一点的，可以全放进去；口味清淡的，放一半就行。这一小瓶，是我特意让人准备的陈年花雕酒，不是市面上那种普通料酒，用它来炖肉，能去腥增香，还能让肉质更酥烂，这是我做红烧肉的独门秘诀，必须加进去。这包是山楂干，用它来炖肉，不仅能加速肉质酥烂，还能解腻，不喜欢吃酸的朋友，可以不用放。还有这个——”李姐拿起两个不同颜色的小袋子，“这是不同咸度的补充酱油包，淡盐版和咸鲜版，大家可以根据自己的口味选择。”

“哇，这么多选择！”团队里的年轻姑娘小夏惊叹道，“这比我妈妈炖红烧肉的调料还全！”

“这还没完呢。”李姐神秘地笑了笑，拿起一张印着二维码的卡片，“第三部分，也是我们这套产品的核心亮点——智能烹饪指导。这不是一张简单的纸质食谱，大家扫一下这个二维码，就能进入一个交互式小程序。这个小程序可厉害了，它能根据你选择的套件类型、家里的灶具类型——是明火还是电陶炉，是普通锅还是压力锅，甚至是你家锅具的尺寸，来生成个性化的烹饪流程。”

周博士接过话头，对着众人解释道：“这个小程序的背后，是我们建立的热力学模型。我们收集了李姐做红烧肉的上千组数据，包括不同灶具的火力大小、不同锅具的导热效率、不同食材量的炖煮时间，然后通过算法，生成最精准的烹饪指导。就算是从来没下过厨的新手，也能跟着做出好吃的红烧肉。”

介绍完毕，李姐挽起袖子，开始现场演示。“好了，现在我们就来实操一遍，看看这套套件到底好不好用。”她先拿出手机，扫描了卡片上的二维码，小程序立刻弹了出来。她在上面选择了“燃气灶”“铁锅”“标准食材量”三个选项，小程序很快生成了一份详细的烹饪流程。

“大家看，小程序的第一步，就是让我们把五花肉块和基础酱汁倒进锅里，然后加水至推荐刻度线。”李姐一边说着，一边将食材和酱汁倒入旁边的铁锅里，“你们注意看，小程序上的刻度线，是根据我输入的锅具直径计算出来的，不多不少，刚好没过肉块。以前大家炖肉，要么加水太多，炖出来的味道寡淡；要么加水太少，容易糊锅，有了这个提示，就再也不用担心了。”

她点燃燃气灶，将火力调到大火，锅里的汤汁很快就沸腾起来。“小程序提示了，煮沸后，要转为中小火，然后开始倒计时。”李姐说着，将火力调小，小程序上立刻跳出了一个动态的倒计时界面，显示剩余时间40分钟，“大家别小看这个倒计时，它不是固定的。如果我刚才选择的是压力锅，倒计时就会变成15分钟；如果是电陶炉，时间又会不一样。这都是算法根据灶具的热力效率估算出来的，精准得很。”

在炖煮的过程中，李姐按照小程序的提示，先后加入了陈年花雕酒和增香复合香料包。她用勺子轻轻搅动着锅里的肉块，浓郁的香气很快弥漫开来，引得研发团队的年轻人纷纷吸鼻子。

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