第120章 冬日腊味季：双爸联手腌 “全家福腊味”（1/2）

冬风跟揣了包冰碴子似的，刮得院门口的腊肉招牌 “哐哐” 响，富贵缩在咸菜缸里，脑袋埋进蓬松的羽毛里，只露出个尖尖的鸟喙，喊着 “冷！要腊肉！暖身子！”。小宇裹着厚厚的奥特曼棉袄，踩着棉鞋在院子里蹦跶：“爸爸！舅舅爸爸！什么时候腌腊味呀？我都等不及要吃迷你香肠了！” 念念则被翠花裹成了个小粽子，趴在怀里，小手攥着块去年剩下的腊肉干，含混不清地跟着喊：“腊味！吃肉！”

顾夜寒和顾夜宸早就把腌腊味提上了日程，头天晚上就翻出了顾父留下的旧腌腊配方，趴在桌上研究到半夜。顾夜寒手指点着配方纸：“你看，腊肉得选三层肥两层瘦的五花肉，这样腌出来油润不柴，熏的时候还能出油，浸得萝卜干都香。” 顾夜宸则盯着腊鱼的部分，眉头微皱：“草鱼是不是太肥了？要不选鲈鱼？肉质更嫩，念念肯定爱吃。” 两人争了半天，最后拍板 —— 五花肉腌腊肉，草鱼做腊鱼，再买几只散养土鸡腌腊鸡，至于迷你腊香肠，得选前腿肉，肥瘦三七开，给孩子们当零食刚好。

天刚蒙蒙亮，顾夜寒就揣着钱包，顾夜宸拎着个超大的帆布包，两人踩着寒霜往菜市场赶。刚到菜市场门口，卖五花肉的刘老板就笑着招手：“顾总！顾二总！你们可来了！我特意给你们留了最好的五花肉，刚杀的猪，还热乎着呢！” 刘老板说着，掀开盖肉的棉被，露出一块块油光锃亮的五花肉，红白相间的纹理跟画出来似的，看得顾夜寒眼睛都亮了。

“刘老板，这肉多少钱一斤？” 顾夜寒伸手戳了戳肉皮，厚实有弹性，正是他想要的品质。“给你们算便宜点，三十五一斤，这一块足足十斤，给你们抹个零，三百四！” 刘老板手脚麻利地称肉。顾夜宸却突然开口：“刘老板，再便宜五块，三百三十五，我们再买你十斤前腿肉，做香肠用。” 刘老板愣了愣，笑着摆手：“行！看在你们年年照顾我生意的份上，成交！”

选前腿肉时，两人又较上了劲。顾夜寒捏着一块肉：“这个好，筋膜少，剁成馅灌肠不塞牙。” 顾夜宸却指着另一块：“这个更嫩，你看这肉质，粉红色的，肯定没打水。” 两人各持己见，最后干脆都买了，打算做两种口味的香肠，一种原味，一种加顾夜宸从海外带回来的黑胡椒碎。

买腊鱼的时候更热闹，卖鱼的王老板刚把一条大草鱼捞上来，水花 “哗啦” 溅了顾夜宸一身，冷得他一哆嗦。顾夜寒笑得直不起腰：“哥，这鱼是想给你‘洗尘’呢！” 顾夜宸抹了把脸上的水珠，假装生气地瞪他：“等会儿腌鱼，你负责给鱼刮鳞，我可不沾手。” 结果真到处理鱼时，顾夜寒刚伸手碰了碰鱼鳞，就被滑溜溜的鱼身吓得往后退，最后还是顾夜宸挽起袖子，一手按住鱼，一手拿着刮鳞刀，动作麻利地把鱼鳞刮得干干净净，只是鱼尾巴甩来甩去，又溅了他一身水，引得周围摊主哈哈大笑。

买完肉和鱼，两人又去买土鸡。散养土鸡的摊主是个老太太，见两人穿着体面，却对着土鸡挑挑拣拣，忍不住打趣：“你们俩大老板，还自己腌腊鸡呀？超市里买现成的多方便。” 顾夜寒笑着说：“自己腌的干净，没添加剂，孩子们爱吃。” 老太太一听，赶紧给他们挑了三只最肥的：“这三只鸡，每天都在山上跑，肉紧实，腌出来香得很！”

回到家时，太阳已经升到了头顶。翠花早就烧好了热水，院子里摆好了大盆、砧板、菜刀，还有顾父留下的两个巨大的陶土腌坛。小宇和念念早就等不及了，小宇搬来小凳子，站在旁边跃跃欲试：“爸爸，我帮你剁肉！我力气大！” 念念则拿着个小勺子，蹲在盆边，等着给肉撒调料。

顾夜寒负责调腌料，按照配方，盐、糖、白酒、八角粉、桂皮粉按比例混合。他一边搅拌，一边念叨：“五十斤肉，盐放三斤，糖一斤半，白酒半斤，香料各一两……” 顾夜宸则在旁边帮忙递调料，结果不小心把白糖罐打翻了，白糖撒了一地，富贵扑棱着翅膀冲过来，啄起地上的白糖就跑，小宇跟着追，院子里瞬间乱成一团。“你能不能小心点？” 顾夜寒无奈地摇头，却还是弯腰帮他收拾。顾夜宸红了脸，赶紧拿起扫帚：“我来扫，你继续调腌料。”

调完腌料，就到了给肉按摩的环节。顾夜宸撸起袖子，抓起一把腌料，均匀地抹在五花肉上，从肉皮到瘦肉，每一寸都不放过，力道适中，确保腌料能渗进肉里。“腌肉就得这么揉，不然盐味进不去，容易坏。” 顾夜宸一边揉，一边给顾夜寒传授技巧。顾夜寒学着他的样子揉腊鸡，结果用力过猛，把鸡皮揉破了，心疼得直咧嘴：“这鸡皮破了，熏出来就不好看了。” 顾夜宸笑着拍他的肩膀：“没事，好吃就行，孩子们才不管好不好看。”

小宇也学着大人的样子，抓了一把腌料往肉上抹，结果抹得满脸都是，活像个小花猫。念念看得有趣，也伸手抓了一把，往自己脸上抹，引得大家哈哈大笑。翠花赶紧拿来毛巾，给两个孩子擦脸：“你们俩别捣乱，帮妈妈递块肉就行。”

最搞笑的是腌迷你腊香肠。顾夜寒把前腿肉剁成馅，加入盐、糖、白酒和少量黑胡椒碎，搅拌均匀。顾夜宸则拿来灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，准备灌肠。小宇自告奋勇：“舅舅爸爸，我帮你扶肠衣！” 结果他用力过猛，把肠衣扯破了，肉馅漏了一地。富贵又冲过来，叼起地上的肉馅就跑，顾夜寒和顾夜宸赶紧去追，一个抓鸟，一个收拾肉馅，忙得满头大汗。最后还是翠花想出办法，把破了的肠衣剪掉，重新套上新的，小宇则被安排在旁边递肉馅，不准再碰肠衣。

灌肠的时候，两人配合得格外默契。顾夜寒往灌肠器里填肉馅，顾夜宸则轻轻挤压，让肉馅均匀地进入肠衣，一边挤一边用棉线分段系好。念念在旁边拿着棉线，时不时递一根，虽然递得不是时候，却也忙得不亦乐乎。系香肠的绳子被念念系得歪歪扭扭，有的松有的紧，顾夜宸只好重新系一遍，嘴里还念叨：“念念系的绳子，像小麻花似的。”

腌鱼的时候，顾夜寒按照顾夜宸的建议，在鱼身上划了几道口子，方便腌料入味。两人把调好的腌料均匀地抹在鱼身上，包括鱼肚子里，然后把鱼放进大盆里，压上一块大石头，确保鱼能完全浸在腌料里。“腊鱼要腌三天，每天翻一次，这样味道才均匀。” 顾夜寒说着，在日历上做了个标记。

忙到傍晚，所有的肉、鱼、鸡都腌进了陶土坛里，坛口封上了保鲜膜，压上了沉重的石头。院子里只剩下满地的调料袋、沾着肉沫的砧板，还有两个累得瘫坐在椅子上的男人。小宇和念念也玩累了，趴在翠花怀里睡着了，嘴角还沾着点白糖。富贵则蹲在腌坛旁边，时不时啄一下坛子，像是在检查 “腌得够不够香”。

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