第188章 菜之三（三）（2/2）
槐耳
“释名”槐??（《唐本草》）、槐菌（《唐本草》）、槐鸡（《蜀本草》）、赤鸡（《本草纲目》）、槐蛾。
苏恭说：这是生长在槐树上的菌类。应选取坚硬如桑耳的那种。
甄权说：将米汤浇在槐木上，用草覆盖，就会长出蕈耳。
“气味”苦、辛，性平，无毒。
“主治”五痔脱肛，便血引起的心痛，妇女阴部疮痛（苏恭）。祛风散瘀，增强体力（甄权）。
“附方”旧方三则、新方三则。
肠痔下血：取槐树上生长的木耳，研为细末。每次用饮服方寸匕，每日三次。（出自《肘后方》）。
崩中下血（不论病程长短）：将槐耳烧存性，研末。每次服方寸匕，用温酒送服。（出自《产宝方》）。
产后血疼（痛极欲死）：取槐鸡半两研末，用酒浓煎后饮服，立愈。（出自《妇人良方》）。
蛔虫心痛：将槐木耳烧存性，研末，用水送服枣核大小量。若疼痛不止，饮热水一升，蛔虫即出。（出自张文仲《备急方》）。
月水不断（劳损黄瘦，暂止复发，稍劳即加重者）：取槐蛾（炒黄）、赤石脂各一两，研末，饭前用热酒送服二钱。桑黄亦可使用。（出自《圣惠方》）。
脏毒下血：取槐耳（烧）二两、干漆（烧）一两，研末。每次服一钱，温酒送服。（出自《圣济总录》）。
榆耳
在八月采摘。
“主治”能使人不感到饥饿（李时珍）。
“附方”新方一则。
服食方《淮南万毕术》记载：八月采集的榆树果实，用美酒浸泡后晒干，与青粱米、紫苋实一同蒸熟，研磨成末。每次取三指撮的量，用酒送服，可使人辟谷不感饥饿。
柳耳
“主治”补胃理气（李时珍）。
“附方”新方一则。
反胃吐痰：取柳树蕈五至七个，煎汤服用即可痊愈。（《活人心统》）
柘耳
“释名”柘黄。
“主治”肺痈咳唾脓血腥臭，无论脓是否形成。取一两研成末，与百齿霜二钱混合，制成梧桐子大小的糊丸。用米汤送服三十丸，效果非常迅速。（李时珍）
杨栌耳
陈藏器说：产于南山。
“气味”性平，无毒。
“主治”顽固瘀血结块，能破血止血，煮水服用。（陈藏器）
杉菌
（宋《图经》）
“集解”苏颂说：杉菌产自宜州。生长在多年生的杉木上，形状像菌类。采集没有固定的时间。
“气味”味甘、辛，性微温，无毒。
“主治”治疗心脾气滞疼痛，以及突发的心痛（苏颂）。
皂荚蕈
（《本草纲目》）
“集解”李时珍说：这是生长在皂荚树上的木耳。不能食用。采集后焙干备用。
“气味”味辛，有毒。
“主治”用于积垢引起的疼痛，用热水冲泡饮用，轻微腹泻后见效。如果未愈可再次服用。又治疗肿毒初起，用醋研磨后涂抹，效果良好（李时珍）。
“附方”新方一则。
肠风泻血：取皂角树上生长的蕈，用瓦器焙干后研成粉末。每次服用一钱，用温酒送服。（引自许学士《本事方》）
香蕈
（《日用本草》）
“释名”李时珍说：“蕈”字源于“覃”。“覃”有延展之意。蕈的味道醇厚悠长，故有“覃延”的含义。
“集解”陈藏器（《本草拾遗》）说：蕈生长在桐树、柳树、枳椇木上。紫色的称为香蕈，白色的称为肉蕈，都是因湿气熏蒸而形成的。生长在偏僻山野的蕈有毒，可能致命。
李时珍说：香蕈生长在深山中腐烂的枫木上。比一般的菌类小且薄，呈黄黑色，味道非常香美，是蕈中的上品。
李时珍说：蕈类品种繁多。宋代人陈仁玉所着的《菌谱》记载得非常详细。现在摘录其中概要如下：灵芝、菌类，都是气机旺盛所生的植物。自从商山（今陕西商洛）有人采食灵芝后，五台山的天花菌（一种珍稀菌类）也成为菌中上品。仙居县位于天台山与括苍山之间，群山耸入云霄，是神仙灵境所在之地，因此出产奇异的菌类。隐居山林岩穴的人，常能就近采摘食用，其鲜美程度甚至超过藜菜和苋菜。近年来，有人还将这些菌类作为珍馐进献给王公贵族，登上了豪华的宴席。
第一种名为合蕈，又称台蕈，生长在韦羌山的山台上。严寒过后冰雪消融，春意将萌，土壤松软菌芽活跃，此时便是合蕈生长的时节。它的外表呈褐色，内里肌理如白玉般洁净，芳香浓郁，一旦放入锅中烹煮，香气可飘散至百步之外。当地山民将其晒干出售，但香味比新鲜时有所减弱。其他山丘虽也有出产，但菌柄较高且香气低劣，远不及此处的品质。
第二种名为稠膏蕈，生长在孟溪等山中。中秋时节雨水浸润，山间丰沛的草木精华凝结成菌花。它生于山顶树梢，初生时如花蕊珠粒，圆润晶莹似酥酪滴乳，呈浅黄白色，味道尤为甘美。待其舒展成伞状大如手掌时，味道便立刻变差了。
春季生长的菌类肉质肥厚但汁液较少。食用方法是：待锅中水似沸未沸时下锅，迅速捞起后与其他调料拌匀，尤其适合与酒搭配。注意切勿搅动，否则会渗出腥味而无法食用。也可蒸熟后便于远途携带。
第三种是松蕈，生长在松树荫下，采摘不受时节限制。凡是松树周边生长的菌类，都格外鲜美。
第四种是麦蕈，生长在溪边沙质土壤中，味道极美，与蘑菇极为相似。
第五种是玉蕈，在初寒时节生长，色泽洁白透亮。煮成羹汤后略带韧性，俗称寒蒲蕈。
第六种是黄蕈，成簇生长于山中，呈黄色，俗称黄缵蕈，又名黄?。
第七种是紫蕈，呈赭紫色，产于山中，属于下等品类。
第八种是四季蕈，生长在树林中，味道甘甜但质地粗糙。
第九种是鹅膏蕈，生长在高山，外形似鹅蛋，成熟后菌伞展开。味道异常甘美滑嫩，不逊于稠膏蕈。但容易与杜蕈混淆，需格外谨慎。杜蕈是一种土生菌类。
“气味”味甘，性平，无毒。
“主治”补益元气，使人不易饥饿，治疗风症，消散瘀血（吴瑞）。松蕈：治疗小便浑浊失禁，食用有效（《菌谱》）。
葛花菜
（《本草纲目》）
“释名”又称葛乳。
李时珍说：各名山均有出产，但只有太和山采摘入药，据说是葛的精华所化。秋霜时节浮于空中，如灵芝、菌类般从地上涌出，颜色红而质地脆，属于蕈类。
“气味”味苦、甘，无毒。
“主治”提神醒脑，治疗酒食积滞（李时珍。《太和山志》）。
天花蕈
（《日用》）
“释名”又称天花菜。
“集解”吴瑞说：天花菜产自山西五台山。形状像松花但更大，香气如蕈类，颜色白，味道非常鲜美。
李时珍说：五台山一带多产蛇蕈，因感受山中灵气而生，所以味道鲜美却无滋补之效，其价格颇为珍贵。段成式在《酉阳杂俎》中记载：代北地区有一种树鸡，形状像杯盘，民间称为“胡孙眼”。大概就是这类蕈吧？
“气味”味甘，性平，无毒。
李时珍补充：按《饮膳正要》记载：有毒。
“主治”补益元气，驱杀寄生虫（引自吴瑞的记载）。
蘑菰蕈
（《本草纲目》）
“释名”肉蕈。
“集解”李时珍说：蘑菰产自山东、淮北等地。将桑木、楮木等埋入土中，浇灌米泔水，待蘑菰长出后采摘。长约二、三寸，根部细小末端粗大，色白柔软，内部中空，形状似未开放的玉簪花。民间称为“鸡腿蘑菰”，因其味道如鸡肉般鲜美。另有一种形似羊肚，表面有蜂窝状孔洞的，名叫羊肚菜。
“气味”味甘，性寒，无毒。
《饮膳正要》记载：有毒。会引发气滞和疾病，不可过量食用。
“主治”补益肠胃，化痰理气（李时珍。引自《生生编》）。
鸡?
（《本草纲目》）
“释名”又称鸡菌。
李时珍说：南方人称它为鸡?，都是因为它的味道像鸡肉。
“集解”李时珍说：鸡?产自云南，是生长在沙地间的伞菌。菌柄高，菌盖如伞。当地人采集后烘干寄往远方，作为地方特产。用来泡茶、煮肉都很适宜。气味与香蕈相似，但风味不如香蕈。另外广西横州出产雷菌，雷雨过后就会生长，必须迅速采摘，稍晚就会腐烂或变老，因此得名。用来做汤非常鲜美，也属于鸡?一类。
这几种菌类都价值不菲。
“气味”味甘，性平，无毒。
“主治”补益胃气，清醒神志，治疗痔疮（李时珍）。
舵菜
（《本草纲目》）
“集解”李时珍说：这是海船船舵上生长的菌类，也不太常见。
“气味”味咸、甘，性寒，无毒。
“主治”治疗瘿瘤结气，痰饮之症（李时珍）。
土菌
（《本草拾遗》）
“校正”从草部移入此处。
“释名”杜蕈（《菌谱》）、地蕈（《本草拾遗》）、菰子（《食物》）、地鸡（《尔雅》）、獐头。
陈藏器说：生长在地上的称为菌，生长在木头上的称为??。江东地区的人称之为蕈。《尔雅》记载：中馗，就是菌。孙炎注释说：这是地蕈的子实体。也有人称为地鸡，或叫獐头。
郭璞说：地蕈的形状像钉子的盖子，江东人叫它土菌，可以食用。凡是从地里长出的菌类，都能治疗疮疥，尤其是牛粪上长的黑色菌效果更好。如果在烧过灰的地上经过秋雨，长出层层叠叠的菌，称为仙人帽，对血病有显着疗效。
李时珍说：中馗是神的名字，也是槌的名称。这种菌像钉子一样直立，顶部如伞，形状像槌或中馗的帽子，因此得名。
“气味”味甘，性寒，有毒。
孟诜说：菌类有数种，以槐树上生长的为佳。野田里生长的有毒，能致人死亡，且多会引发体内寒气，使人腹中微微疼痛，扰动五脏风邪，阻滞经脉，诱发痔疮，令人昏沉嗜睡，背部和四肢无力。
陈藏器说：菌类在冬春时节无毒，夏秋时节有毒，因有蛇、虫从下方经过。夜间会发光的、即将腐烂却无虫蛀的、煮不熟的、煮完后照不出人影的、表面有毛而底部无纹路的、向上卷曲且呈红色的，均有剧毒，可致人死亡。中毒者可用地浆水或粪汁解毒。
李时珍说：凡煮菌时，放入姜末或饭粒，若颜色变黑则有毒能杀人，否则无毒。
李时珍记载：按：《菌谱》记载：杜蕈生长在土中，容易与山中的鹅膏蕈混淆。民间传说它是由毒虫的秽气所化，食用会致命。极美之物常含剧毒，就像吃肉不吃马肝（马肝有毒），并不算不懂品味。凡中此毒者，必定狂笑不止。解毒方法是饮用浓茶混合白矾，以新汲的凉水送服，立刻见效。又按：杨士瀛《直指方》记载：广南人杀死毒蛇后，用草覆盖蛇尸，洒水数日便会生出菌类。将其晒干研末，掺入酒中可毒害人。若中毒者再次饮酒，会立即毒发身亡。又按：陈氏《本草拾遗》记载：南夷人用胡蔓草毒杀人后，将尸体悬挂树上，汁液滴落地面会生出菌子，采集后称为菌药，毒性极强。这些知识都不可不知，因此一并记录。马勃也属于菌类，详见草部。
“主治”烧成灰，外敷治疗疮疥（陈藏器）。
“附方”新方一则。
疔疮肿毒的治疗方法：取黑公牛粪便排在石头上，待其长出菌类后，焙干，与豨莶草等分研末。用两端开口的竹筒，紧紧绑缚，覆盖在疔疮上。将药末一钱加水调匀，倒入竹筒内。不久药液沸腾，疔根即被拔出。若未拔出，可重复操作两三次。（引自《医学正传》）。
“附录”鬼盖
《名医别录》在“有名未用”条目中记载：味甘，性平，无毒。主治小儿寒热惊痫。多丛生于墙根下，菌体红色，早晨生出傍晚枯萎。又名地盖。
陶弘景说：又名朝生，即现今所称的鬼伞。
陈藏器说：又名鬼屋。生长于阴湿处，形如菌类，菌盖黑色而菌柄红色。用醋调和后，可外敷治疗肿毒、恶疮及马背肿痛。
杜正伦说：鬼伞略有毒性。夏季遇雨时，会成簇生长在粪堆上，见到阳光便会变黑消失。
李时珍说：这也属于土菌一类，朝生暮死。将其烧成灰可治疗疔疮肿毒，方法是用针刺破患处四周，将灰填入疮内，过一夜便能拔出根毒。
地芩
《名医别录》记载：味苦，无毒。主治小儿癫痫，驱除邪气、安养胎元，治疗风痹畏寒发热，消除眼中青翳，以及妇女带下。生长在腐朽木头或堆积的杂草处。雨天时生出菌盖，形如朝生菌，呈黄白色。四月采集。
李时珍说：这就是颜色黄白的鬼盖，其功效也与鬼盖相近。
鬼笔（《本草拾遗》）
陈藏器说：鬼笔生长在粪便等污秽的地方。菌头像毛笔，呈紫色。早晨生出傍晚就枯萎，因此得名“朝生暮落花”。民间小孩叫它“狗溺苔”。主治疮、疽、?疥、痈、瘘等病症。用法是将其晒干研磨成粉末，用油调和后涂抹患处。
凡是地上长出的菌类，都能治疗疮疥，其中牛粪上生长的黑色菌效果尤其好。
李时珍说：这也属于鬼盖一类的菌，但没有伞状结构。菌体红紫色，疏松柔软，形状像花，所以有“花”的名称。研磨成粉末后，可外敷治疗下疳疮。
竹蓐
（《食疗本草》）
“校正”并入《本草拾遗》中的“竹肉”条。
“释名”竹肉（《本草拾遗》）、竹菰（《本草纲目》）、竹蕈。
李时珍说：草类重新生长称为“蓐”，是因吸收了潮湿之气而形成的。陈藏器在《本草拾遗》中称它为“竹肉”，是根据它的味道命名的。
“集解”孟诜说：慈竹林在夏季遇到雨水时，滴落的汁液落到地上会生出“蓐”。形状像鹿角，颜色白色，可以食用。
陈藏器说：竹肉生长在苦竹的枝条上。形状像鸡蛋，又像肉块，有剧毒。需用灰汁煮三遍处理干净后，才能像普通蔬菜一样食用。若处理不彻底，会刺激喉咙导致出血，甚至使手指甲全部脱落。它应当另有功效，但人们尚未完全了解。
李时珍说：这就是竹菰。生长在腐朽竹子的根节上，形状像木耳，呈红色。段成式在《酉阳杂俎》中记载：江淮一带有种叫竹肉的东西，大小如弹丸，味道像白树鸡。指的就是这种东西。只有苦竹上生长的有毒。
“气味”甘、咸，性寒，无毒。
陈藏器说：苦竹肉：有剧毒。
“主治”治疗一切赤白痢疾，与姜、酱一同食用（孟诜）。苦竹肉：用灰汁煮过后食用，可杀灭三虫毒邪气，化解淤血（陈藏器）。
雚菌
（读音为“桓郡”。《神农本草经》下品）
“校正”从草部移入此处。
“释名”雚芦（《神农本草经》）。
李时珍说：“雚”应为“萑”，属于芦苇一类，这种菌生长在芦苇下，因此得名。若读作“观”音的“雚”，则是鸟名，与萑芦无关。
“集解”《名医别录》记载：雚菌生长在东海池泽及渤海章武一带。八月采集，阴干。
陶弘景说：产于北方，但如今已不见。形状像菌类，传说是鹳鸟粪便所化生，又名鹳菌。将其单独研末，与猪肉羹调和食用，可驱除蛔虫。
苏恭说：雚菌现今产于渤海芦苇泽中的盐碱地，是自然生长的菌类，并非由鹳鸟粪便化成。这种菌颜色白、质地轻虚，内外一致，与其他菌类不同。治疗蛔虫有疗效。
韩保升说：现今产于沧州。秋季按时降雨就会生长，若天旱或久雨则稀少。晒干的品质较好。
“气味”咸，平，有小毒。
《名医别录》记载：甘，微温。
甄权说：味苦。与酒同用效果佳，畏鸡子。
“主治”心痛，温补脾胃，驱除蛔虫、白癣、蛲虫，解蛇咬毒，消除症瘕及各种寄生虫（《神农本草经》）。治疗疽疮、蜗疮，驱除蛔虫、寸白虫，疗恶疮（《名医别录》）。缓解腹内冷痛，治白秃疮（甄权）。
“附方”旧方一则。
蛔虫攻心如针刺，呕吐清水者：取萑菌一两捣成末，用羊肉羹调和食用，每日一次，效果显着。（《外台秘要》）
“附录”蜀格
《名医别录》记载：味苦，性平，无毒。主治寒热痿痹，女子带下痈肿。生长于山阳，形如萑菌但有刺。
地耳
（《名医别录》）
“校正”从有名未用类移入此处。
“释名”地踏菰（《本草纲目》）。
“集解”《名医别录》记载：地耳生于丘陵，如碧石般青色。
李时珍说：地耳也是石耳一类，生长于地面。形状像木耳。春夏季节生于雨中，雨后需立即采摘，见阳光后即不可用。俗名地踏菰。
“气味”味甘，性寒，无毒。
“主治”能明目益气，使人易于生育（《名医别录》）。
石耳
（《日用本草》）
“释名”灵芝（《灵苑方》）。
“集解”汪机说：石耳生长于天台山、四明山、河南、宣州、黄山、巴西及边远地区的山崖石壁上，远望如烟。
李时珍说：庐山也多有生长，形状像地耳。山中僧人采来晒干后馈赠远方亲友。洗去沙土后作菜肴，味道胜过木耳，是上等佳品。
“气味”味甘，性平，无毒。
李时珍说：性凉。段成式说：性热。
“主治”长期食用能改善面色，到老年也不会改变，使人不易饥饿，减少大小便次数（吴瑞）。
能增强视力，补益精气（李时珍）。
“附方”新方一则。
泻血脱肛：石耳五两（炒过），白枯矾一两，密陀僧半两，研成细末，用蒸熟的饼做成梧桐子大小的药丸，每次用米汤送服二十丸。（《普济方》）
互相考证各种可食用的植物（菜类）:香薷、紫苏、紫菀、錾菜、牛膝苗、防风苗、薄荷、荏苏、马兰、蒌蒿、泽兰根、地黄苗、诸葵、蔛菜、酸模、菖蒲、牛蒡苗、青葙苗、龙葵、决明、甘蓝、萝藦、红花苗、车前苗、萱草、芦笋、茭笋、??、海苔菜、独帚苗、羊蹄、蒲笋、莼菜、莕菜、齐头蒿、昆布苗、昆布、地菘、蓼芽、海藻、王瓜、百部、藕丝、蘘荷、蒻头、芡茎、菱茎、豆藿、豆芽、豆荚、豆腐、罂粟苗、椿芽、槐芽、芜荑、枸杞、皂荚苗、榆芽、槿芽、棕笋、五加。