第185章 菜之二（三）（2/2）
陶弘景说：附近各地都有生长，江南、山东尤其多。挖取后可以食用，作为粮食充饥。南康一带出产的薯蓣最大且品质好，服食养生也用它。
苏恭说：薯蓣有两种：一种颜色白且品质好，晒干捣成粉食用非常美味，还能治病补益；另一种颜色青黑，味道很差。蜀地出产的尤其优良。
苏颂说：这种植物各地都有，以北方都城和四明地区出产的为佳。春季生苗，藤蔓攀附篱笆生长。茎呈紫色，叶子青色，有三个尖角，形状类似白牵牛叶，但更厚且有光泽。夏季开细小的白花，很像枣花。秋季在叶间结果实，形状如铃铛。如今人们多在冬春两季采挖根部，刮开后呈白色的品质最佳，青黑色的不堪用。近来汴洛一带人工种植获利极丰。春季取隔年老根头部，用黄沙混合牛粪作畦种植。幼苗长出后用竹梢搭架支撑，架高约一、二尺。夏季需频繁灌溉。当年即可食用，味道极为肥美。南方山区另有一种，根细如手指，非常紧实，刮磨后放入汤中煮食，能成块不散，味道更为珍贵鲜美，据说食用对人特别有益，胜过园圃种植的品种。另在江湖、闽中地区有一种，根茎类似姜、芋，外皮紫色。有极大的个体，单个可重达数斤。削皮后煎煮食用都很美味，但性质比北方所产的更寒凉。当地人称之为“薯”。南北所产的形态或许存在差异，因此外形类别有所不同。
“集解”李时珍说：薯蓣作为药材，以野生的品质为佳；若作食物，则以人工种植的更好。四月间生出藤蔓，茎呈紫色，叶为绿色。叶片有三个尖角，形似白牵牛叶但更为光滑润泽。五六月间开花成穗状，花色淡红。结出的豆荚簇生，每荚由三棱组合而成，质地坚硬无果仁。其种子另结于藤蔓旁侧，形状类似雷丸，大小不一，外皮土黄色而内里洁白，煮熟后口感甘甜滑嫩，与根块味道相同。王旻《山居录》记载：曾获得形如荆棘籽的山芋子，食用效果比根块更好。即指此类种子。霜降后采收种子留作种用，或于春季截取根块种植，皆可生长。
“修治”苏颂说：采集白根，刮去黄色外皮，用水浸泡，加入少量白矾末于水中，浸泡一夜后洗净黏液，焙干备用。
寇宗奭说：入药以生晒干品为贵，因此古方皆用干山药。因为生品性滑，不可入药；熟品则滞气，只能食用。其制法为：冬季用布包裹手，以竹刀削去外皮，用竹筛盛放，置于屋檐通风处，避免日晒，一夜可干燥五成，待完全干燥后收存。或放入焙笼中，用微火烘干亦可。
雷斆说：凡使用时，不可用平田生长二三十年的，须选用山中生长百年以上的。皮色赤红、四面生有须根者为佳。采得后以铜刀刮去赤皮，洗净黏液，蒸过后晒干备用。
根
“气味”味甘，性温、平，无毒。
吴普说：神农认为其味甘，性微温；桐君、雷公认为其味甘，性凉，无毒。
徐之才说：紫芝可作为它的佐使。与甘遂相恶。
“主治”调理脾胃损伤，补益虚弱消瘦，驱除寒热邪气，补益中焦，增强气力，促进肌肉生长，强健阴精。长期服用，可使人耳聪目明，身体轻健，不易饥饿，延年益寿（《神农本草经》）。主治头面部游走性风邪，头风眩晕，降气，止腰痛，治疗虚劳消瘦，充实五脏，消除烦热（《名医别录》）。补益五劳七伤，祛除寒冷风邪，安定心神，宁镇魂魄，补益心气不足，开通心窍，增强记忆力（甄权）。
强健筋骨，主治遗精、健忘（出自《日华子本草》）。补益肾气，健运脾胃，止泄泻痢疾，化解痰涎，润泽皮毛（李时珍）。生品捣烂外敷可消散肿硬疮毒（朱震亨）。
“发明”甄权说：凡是身体虚弱瘦弱的人，适宜增加并服用山药。
孟诜说：山药对男子有益，能增强阴力。煮熟后与蜂蜜调和，或煮成汤剂，或制成粉末，效果都很好。晒干后入药更佳。但若与面粉混合做成面食（馎饦）则会引发气滞，这是因为无法抑制面粉的毒性。
李杲说：山药归入手太阴肺经。张仲景的八味丸中使用干山药，因其性凉而能补益。也可治疗皮肤干燥，用山药滋润。
李时珍说：按：吴绶提到，山药归入手太阴肺经和足太阴脾经，能补其不足，清其虚热。又按：王履《溯洄集》说，山药虽归入手太阴肺经，但肺为肾的上源，源头得到滋养，下游岂能无益？这就是八味丸用它来强阴的原因。又按：曹毗《杜兰香传》记载，食用薯蓣（山药）可以抵御雾露之邪。
“附方”旧方一则、新方十则。
补益虚损，改善面色，治疗下焦虚冷、小便频繁、身体瘦弱无力：将薯蓣（山药）在沙盆中研磨成细粉，放入铫子中，加入一大匙酥油熬至香气四溢，再陆续倒入一盏酒煎煮并搅拌均匀，空腹饮用。每日早晨服用一次。（《圣惠方》）。
心腹虚胀，手足冰冷，或因服用过多苦寒药物导致未进食先呕吐、食欲不振：将山药一半生用、一半炒用，研成细末。用米汤送服二钱，每日两次，效果显着。忌用铁器及生冷食物。（《普济方》）。
小便频数：用矾水煮过的山药与白茯苓等量，研成细末。每次以水送服二钱。（《儒门事亲》）。
痢疾导致无法进食：将山药一半生用、一半炒用，研成细末。每次服用二钱，用米汤送服。（《卫生易简方》）。
痰喘气急：取生山药捣烂半碗，加入半碗甘蔗汁，调匀。趁热一次服下，可立即止喘。（《简便单方》）。
脾胃虚弱，食欲不振：取山药、白术各一两，人参七钱半，研成细末，用水调糊制成小豆大小的丸剂，每次用米汤送服四五十丸。（《普济方》）。
湿热引起的虚泄（慢性腹泻）：山药、苍术等量，研末后拌饭制成丸剂，用米汤送服。大人、小儿皆适用。（《濒湖经验方》）。
肿毒初起：取带泥的山药、蓖麻子、糯米等量，用水浸泡后研磨成糊，外敷患处，可迅速消散。（《普济方》）。
胯部或脊背溃疡：将山药与砂糖一同捣烂，涂于患处即可消肿。涂抹前先用面粉涂敷四周，再敷此药。（《简便单方》）。
颈后淋巴结结核，或红肿硬痛：取生山药一根（去皮），与两个蓖麻子一同研磨，外敷患处，效果极佳。（《救急易方》）。
手足冻疮：取一截山药，磨成泥状，敷于患处。（《儒门事亲》）。
零馀子
（《本草拾遗》）
“校正”从草部移入此处。
“集解”陈藏器说：零馀子，大的像鸡蛋，小的像弹丸，生长在叶子下方。晒干后，功效比薯蓣更强。薯蓣有多个种类，这是其中之一。
李时珍说：这就是山药藤上结的籽实。形状长圆不一，外皮黄色，果肉白色。煮熟后去皮食用，比山药更佳，味道胜过芋子。霜降后采收。掉落到地上的，也容易生根。
“气味”味甘，性温，无毒。
“主治”补益虚损，强健腰脚，补肾，食用后可缓解饥饿（陈藏器）。
甘薯
（《本草纲目》）
“集解”李时珍说：据陈祈畅《异物志》记载：甘薯产自交广南方地区。百姓在二月种植，十月采收。它的根类似芋头，也有巨大的块茎。大的如鹅蛋，小的如鸡蛋、鸭蛋大小。
剥去紫色的外皮，里面的果肉洁白如脂肪。南方人将它当作粮食和水果食用，无论是蒸还是烤都很香美。刚收获时味道很甜，存放时间久了受风吹后会稍微变淡。另外，嵇含在《南方草木状》中记载：甘薯属于薯蓣一类，也有人说是芋类。它的根和叶子像芋头。根有拳头或碗那么大，蒸煮后食用，味道与薯蓣相似，性质不太寒凉。珠崖地区不从事耕作的人只种植甘薯，蒸熟切片晒干后储存，作为粮食，称为薯粮。海边的人多长寿，也是因为不吃五谷而吃甘薯的缘故。
“气味”味甘，性平，无毒。
“主治”补益虚损，增强气力，健脾胃，强肾阴，功效与薯蓣相同（李时珍）。
百合
（《神农本草经》中品）
“校正”从草部移到这里。
“释名”??（音藩）、强瞿（《名医别录》）、蒜脑薯。
《名医别录》记载：又名摩罗、重箱、中逢花。
吴普说：又名重迈、中庭。
陶弘景说：百合，民间俗称为“强仇”，“仇”就是“瞿”的意思，是发音讹误造成的。
李时珍说：百合的根由许多瓣片合成。有人说它专治“百合病”而得名，这种说法也有道理。它的根形如大蒜，味道像山薯，所以俗称“蒜脑薯”。顾野王《玉篇》也说：“??”就是百合蒜。这种植物的花、叶、根都向四面伸展，所以叫“强瞿”。凡是植物旁生的都称为“瞿”，这一含义出自《韩诗外传》。
“集解”《名医别录》记载：百合生长在荆州的山谷中。二月、八月采挖其根，阴干。
陶弘景说：如今附近各地都有。根像葫蒜，数十斤重叠在一起。人们也蒸煮食用，甚至传说它是蚯蚓缠绕变化而成的。也可作药用。
苏恭说：百合有两种：一种叶子大、茎长，根粗壮、花白色，适合入药；另一种叶子细，花红色。
苏颂说：百合在三月长出幼苗，植株高约二、三尺。茎干粗如箭杆，四面生有叶子，形状像鸡距（鸡爪后突），又似柳叶，颜色青绿，靠近茎部处略带紫色，茎顶端呈碧白色。四、五月间开红白色花，花形如石榴的裂口但更大。根部像大蒜头，由二、三十瓣重叠生成。另有一种百合开红黄色花，带有黑色斑点，叶子细长，叶间结黑色籽实，这种不能入药。按：徐锴《岁时广记》记载：二月种植百合时，适宜用鸡粪作肥料。有人说百合是蚯蚓变化而成，却反而喜好鸡粪，其中的道理无法知晓。
李时珍说：百合的茎秆笔直向上生长，四周生有叶片。叶子像短小的竹叶，不像柳叶。五、六月间茎的顶端开出白色大花，长五寸，有六片花瓣，红色花蕊四散下垂，花色并不发红。开红花的（品种）叶子像柳叶，那是山丹。百合结的果实略似马兜铃，里面的种子也像马兜铃。用它的鳞瓣种植时，方法如同种蒜。山中野生的百合，宿根年年自然生长。（关于百合的来历）未必全都是蚯蚓变化而成的。蚯蚓多的地方，并未听说都长有百合，这种说法恐怕也是误传罢了。
“正误”寇宗奭说：百合的茎高约三尺。叶子像大柳叶，四面簇生在枝条上。茎的顶端开淡黄白色花，花瓣向下垂覆盖着长蕊，花心呈檀色。每一枝顶端通常有五、六朵花。果实紫色，圆形如梧桐子，生长在枝叶间。每片叶子结一个果实，不在花中，这也是一个奇特之处。根就是百合，白色，形状像松子壳，四面簇生，中间长出苗。
李时珍说：寇氏所描述的，其实是卷丹，并非百合，苏颂所传的不能入药，现在纠正这个错误。
叶子短而宽，略微像竹叶，开白色花朵且花瓣向下垂的，是百合。叶子长而窄，尖端像柳叶，开红色花朵，花瓣不下垂的，是山丹。茎和叶像山丹但更高，开红中带黄的花朵且花瓣下垂，花上有黑色斑点，种子先在枝叶间结出的，是卷丹。卷丹在四月结子，秋天开花，根像百合。山丹则在四月开花，根较小且瓣少。这大概是同一类的三个品种。吴瑞的《本草》中说：开白花的叫百合，开红花的叫强仇，不知依据的是什么？
根
“气味”甘，平，无毒。
甄权说：有小毒。
“主治”治疗邪气引起的腹胀、心痛，通利大小便，补益中气（《神农本草经》）。
消除浮肿、腹部胀满、痞塞寒热、全身疼痛，以及难产、咽喉肿痛，止鼻涕眼泪（《名医别录》）。
驱除百种邪气、鬼魅作祟，治哭泣不止，消除心窝部急迫满痛，治疗脚气、热咳（甄权）。
安神定志，补益胆气，增强心智，调养五脏，治癫狂邪祟、惊叫恐惧，产后血晕，杀灭蛊毒，治疗胁部痈疽、乳痈、背疽等各种疮肿（日华子）。
心热发黄，适宜用蜂蜜蒸后服用（孟诜）。
治疗百合病（宗奭）。温润肺脏，止咳（张元素）。
“发明”苏颂说：张仲景治疗百合病时，创制了百合知母汤、百合滑石代赭汤、百合鸡子汤、百合地黄汤，共四个方剂。病名称为“百合”，却用百合来治疗，不明白其中的道理。
李时珍说：新鲜的百合可以蒸食或煮食，与肉类搭配更佳；晒干的百合磨成粉食用，对人体最有益。
李时珍说：按：《王维诗》写道：“冥搜到百合，真使当重肉。果堪止泪无，欲纵望江目。”这是取自《本草》中关于百合能止涕泪的说法。
“附方”旧方三则、新方十三则。
百合病：百合知母汤：用于治疗伤寒后出现的百合病，症状表现为行动坐卧不安定，如同有鬼神作祟一般，且已经发过汗的患者。制作方法：取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升；另取知母三两，用泉水二升煎煮至剩一升，将知母汁与百合汁混合后再煎煮至一升半，分次服用。
百合鸡子汤：用于治疗百合病已经呕吐后的患者。制作方法：取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升，加入鸡蛋黄一个，分两次服用。
百合代赭汤：用于治疗已经使用泻下法后的百合病。取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升药液；另取代赭石一两、滑石三两，加水二升煎煮至剩一升。将两种药液混合后再煎煮至剩一升半，分两次服用。
百合地黄汤：用于治疗未经发汗、催吐或泻下法治疗的百合病。取百合七枚，用泉水浸泡一夜，次日早晨再用泉水二升，煎煮至剩一升药液；加入生地黄汁一升，共同煎煮至剩一升半，分两次服用。（均出自张仲景《金匮要略方》）。
百合变渴：患病已有一个月，转变成消渴症的。取百合一升，加水一斗，浸泡一夜，取药汁温洗病人身体。洗完后让病人吃白汤面饼。（陈延之《小品方》）。
百合变热者：用百合一两、滑石三两，研成细末。每次用水送服方寸匕，使微微通利为佳。（《小品方》）。
百合腹满，作痛者：用百合炒后研末，每次用水送服方寸匕，每日两次。（《小品》）。
阴毒伤寒：用百合煮浓汁，服用一升效果良好。（《孙真人食忌》）。
肺脏壅热，烦闷咳嗽者：取新鲜百合四两，加蜂蜜调和后蒸软，时时含服一片，吞咽津液。（《圣惠方》）。
肺病吐血：取新鲜百合捣烂取汁，加水饮用。也可以煮熟食用。（《卫生易简》）。
耳聋耳痛：将干百合研成细末，用温水送服二钱，每日两次。（《胜金方》）。
拔白换黑：在七月七日这天，取百合捣烂至熟，装入新瓷瓶中密封，悬挂于门上阴干百日。每次拔去白发后，将药末掺入发根，即可生出黑发。（《便民图纂》）。
游风隐疹：用楮叶轻轻摩擦患处，取盐泥二两、百合半两、黄丹二钱、醋一分、唾液四分，捣匀后外敷贴患处。（《摘玄方》）。
疮肿不穿：用野百合加盐一同捣烂成泥，外敷患处效果良好。（《应验方》）。
天泡湿疮：取生百合捣烂外涂，一两天即可痊愈。（《濒湖集简方》）。
鱼骨哽咽：取百合五两研成细末，用蜂蜜水调匀后敷于颈项周围并包裹住，不超过三五次即可使鱼骨咽下。（《圣济》）。
花
“主治”治疗小儿天泡湿疮，将花晒干后研成细末，用菜子油调匀涂抹，效果良好（李时珍）。
子
“主治”用酒炒至微红，研成细末以温水送服，可治疗肠风下血（孙思邈）。
山丹
（《日华子本草》）
“释名”红百合（《日华子本草》）、连珠（同前）、川强瞿（《通志》）、红花菜。
“集解”孟诜说：开红花的百合，称为山丹。其根食用效果不佳，不如白花百合。
李时珍说：山丹的根类似百合，但较小且瓣少，茎也短小。叶子狭长而尖，很像柳叶，与百合区别明显。
四月开红花，有六片花瓣但不向下垂，也会结出小果实。燕地、齐地的人采摘其花萼未开放的部分，晒干后售卖，称为红花菜。卷丹的茎叶虽然相似但略为粗大。其花有六片花瓣且向下垂，比山丹花更大。四月时在枝叶间结籽，入秋后则在顶端开花，确实是一种奇特现象。其根有瓣状结构类似百合，但不能食用，是另一个品种。
根
“气味”甘，凉，无毒。《饮膳正要》记载：性平。
“主治”治疗疮肿、惊邪（引自《日华子本草》）。妇女崩漏（李时珍）。
花
“气味”与根相同。
“主治”活血。其花蕊可外敷治疗疔疮恶肿（李时珍）。
草石蚕
（《本草拾遗》）
“校正”从草部移入此处。
“释名”地蚕（《日用本草》）、土蛹（《余冬录》）、甘露子（《食物本草》）、滴露（《本草纲目》）、地瓜儿。
李时珍说：名称“蚕蛹”皆因根形似蚕而得名，“甘露”则因根味甘甜而命名。有人说叶上滴露便能生长，但我曾亲自种植，并无此现象。其根粗长者，《救荒本草》称之为“地瓜儿”。
“集解”陈藏器说：陶弘景在《本草经集注》虫部“石蚕”条下注称，当时民间用黑色草根入药。按：草石蚕生长在高山岩石上，根如发簪，表面有毛，节段似蚕，叶似卷柏。山民采食之。
苏颂说：草根形似蚕者，亦名“石蚕”。产于福州及信州的山石上，四季皆有。其苗青色，具节。三月采根入药。
机曰：草石蚕在徽州一带非常多，当地人称为地蚕。它肥白而节短，大小如三眠的蚕。生长在低湿的草地和沙石间。秋季耕犁时，遍地都是。人们采集后用醋腌渍作酸菜食用。冬季也可挖掘收取。
李时珍说：地蚕生长在郊野的麦地中。叶子像薄荷，稍窄而尖，叶纹微皱，缺乏光泽。根为白色，形状如蚕。四月采根，用水焯过后加盐作为蔬菜食用。
李时珍说：草石蚕就是现在的甘露子。荆湘、江淮以南的野地里有生长，也有人工种植。二月生苗，高的近一尺，茎呈方形，节对生，叶子狭长有锯齿，和鸡苏相似，但叶子皱而有毛。四月开小花成穗，和紫苏的花穗很像。
其果实像荆芥子。根部呈连珠状，形如老蚕。五月时挖取根部蒸煮后食用，味道如同百合。若用萝卜卤汁或腌菜水浸泡保存，则不会变黑。也可用酱腌制或蜜饯贮藏。既可作蔬菜，又能当水果。陈藏器提到的石蚕叶似卷柏的品种，与此不同。
根
“气味”甘，平，无毒。
李时珍说：不宜生食或过量食用，否则会生寸白虫。与各种鱼类同食，易导致呕吐。
“主治”浸酒后服用，可祛风散瘀。煮熟食用，能治疗溪毒（陈藏器）。焙干后使用，主治游走性风痛，散血止痛。其节部亦可捣碎成末，用酒送服（苏颂）。调和五脏，降气安神（《饮膳正要》）。
竹笋
（《蜀本草》）
“校正”并入木部《本草拾遗》中的桃竹笋。
“释名”竹萌（《尔雅》）、竹芽（《笋谱》）、竹胎（《说文》）、竹子（《神异经》）。
李时珍说：“笋”字由“竹”和“旬”组成，是谐声字。陆佃解释说：笋在旬内（十日内）称为笋，过了旬就长成竹，所以字形从“旬”。如今有人称竹为“妒母草”，因为笋生长十六天后就与母竹一样高了。僧赞宁在《笋谱》中说：笋又名“萌”，又名“箬”，又名“虇”，又名“茁”，又名“初篁”。这些名称都是根据其生长特性命名的。俗写作“笋”是不对的。
“集解”陶弘景说：竹的种类很多。笋以实心竹和篁竹的为佳。但作药用没有效果。
苏颂说：关于竹笋，各家都认为苦竹笋最为珍贵。然而苦竹有两种：一种产自江西及福建中部，竹竿极为粗大，笋的味道非常苦，不能食用；另一种产自江浙及附近地区，笋肉厚实且竹叶又长又宽，笋的味道微苦，俗称甜苦笋，适合作为食品，但也没有听说它入药使用。
李时珍说：晋代武昌人戴凯之、宋代僧人赞宁都着有《竹谱》，记载竹子共六十余种。这些竹子所生长的地方和发笋的时间各不相同。详细内容可参见木部竹下条目。竹笋也有可食用与不可食用的区别。大体而言，北方少有竹子，只有秦岭、蜀地、吴越、楚地以南才多有分布。竹子分雌雄，只要看根部长出的第一根枝条成双对生的就是雌竹，才会生笋。当地人在竹根蔓延时挖掘嫩根，称为“鞭笋”。江南、湖南人在冬季挖掘大竹根下未破土而出的笋，称为“冬笋”，《东观汉记》称之为“苞笋”，都可以鲜食，是珍贵食材。其他种类的笋，南方人用淡晒法制成的有“玉版笋”“明笋”“火笋”，用盐腌晒制的叫“盐笋”，都可作为蔬菜食用。按：赞宁说，食用竹笋如同配药，方法得当则有益于人，反之则有损健康。采摘时应避开风和日晒，见风则笋质变硬，遇水则肉质发僵，剥壳煮会失味，用刀切生笋会失去柔嫩。煮笋时间宜长，生食必定伤人。苦笋需久煮，干笋适宜取汁做羹汤。蒸食最鲜美，煨煮也很佳。味道辛辣刺喉的笋，要先用灰水煮过，再煮才可口。
或用几片薄荷一起煮，也能去除莶味。《诗经》说：其蔌伊何，惟笋及蒲（野菜是什么？只有竹笋和香蒲）。《礼记》说：加豆之实，笋菹鱼醢（祭祀时盛在豆中的食物，是腌笋和鱼酱）。可见竹笋作为蔬菜，历史已经很久了。
诸竹笋
“气味”甘，微寒，无毒。
陈藏器说：各种竹笋都会引发冷血和气滞。
瑞说：竹笋与羊肝同食，会使人目盲。
“主治”消渴，利水道，益气，可久食（《名医别录》）。
利膈下气，化热消痰爽胃（宁原）。
苦竹笋
“气味”苦、甘，寒。
“主治”治疗失眠，消除面部、眼部及舌上的热性黄疸，缓解消渴症，增强视力，解酒毒，清除体内热气，使人健康（陈藏器）。调理心烦胸闷，增益气力，通利小便，降气化痰，治疗风热脚气，均可蒸煮后食用（《食医心镜》）。治疗因出汗受风导致的声音嘶哑（汪颖）。将苦笋晒干后烧研成末，加入食盐，可外擦治疗牙疳（李时珍）。
“发明”李时珍说：四川叙州宜宾、长宁出产的苦笋，当地人十分珍视。宋代黄庭坚在《苦笋赋》中写道：“僰道的苦笋，堪称两川之冠。甘甜脆嫩恰到好处，微苦而滋味独特；性质温润细腻，多食也不会引发不适。用它搭配菜肴能激发食欲，让好酒之人为之垂涎。”他对苦笋的赞誉便是如此。
?竹笋
“主治”治疗消渴及风热症状，增强气力，消除腹胀，可蒸、煮或炒食（宁原）。
淡竹笋
“气味”味甘，性寒。
“主治”化痰，缓解高热狂躁、头痛头风，以及孕妇头晕、跌倒惊悸、温疫昏迷，小儿惊痫和天吊（汪颖）。
冬笋、鞭笋
“气味”味甘，性寒。
“主治”小儿痘疹不透时，煮粥食用可解毒，有透发疹毒的作用（汪颖）。
“发明”孟诜说：淡竹笋和中母笋虽然味美，但会引发背部闷胀和脚气病。箭竹笋新鲜的可以食用，陈旧的则不宜。
各种竹笋多食都会引发气滞和寒症，只有苦竹笋能调理逆气，不会引发疾病。
李时珍说：竹笋的功效与竹沥相近。有人长期患痰症，吃了竹笋后痊愈。
《瑞竹堂方》说：淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、鞭笋都可以长期食用。其他杂竹笋性味不同，不宜多食。
寇宗奭说：竹笋难以消化，不利于健康，脾病患者不宜食用。曾有一个小孩吃了三寸左右的干笋，卡在喉咙里，出现高热、喘息急促如同受惊的症状。服用惊风药无效，后来吐出竹笋，症状才消退。竹笋难以消化竟到如此程度。
李时珍说：赞宁在《笋谱》中记载：竹笋虽然味道甘美，但会滑利大肠，对脾脏无益，民间称之为“刮肠篦”。只有生姜和麻油能化解它的毒性。人们用麻渣浇灌竹丛，第二年竹子就会稀疏凋零，由此可以验证其性。像蕲州的丛竹、毛斑竹，匡庐的扁竹，沣州的方竹，岭南的??竹、簩竹、月竹等所生的笋，都味苦质韧，难以食用。李时珍常常见到民间医生治疗痘疮时，往往劝病人饮用笋汤，声称能催发痘疹。殊不知痘疮不宜让大肠滑利，而竹笋有“刮肠”的恶名，因此暗中受害的人，不知有多少。千万要警惕啊，千万要警惕！
桃竹笋（《本草拾遗》）
陈藏器说：南方人称之为黄笋。用灰汁煮过后可以食用，否则会刺激喉咙。这种竹子丛生，种类杂乱不一。
李时珍说：桃枝竹产于四川、两广地区。竹皮光滑而宽大，有犀角般的纹理和细瘦的竹节，每四寸有一节，可以用来编席子。
“气味”味苦，有小毒。
“主治”治疗六畜疮口中的蛆虫，将其捣碎后塞入疮口，蛆虫会全部爬出（陈藏器）。
刺竹笋
李时珍记载：生长在交州、广州一带。丛生，大的竹干围长二尺，枝节上都有刺。当地人种植它用作城墙，砍伐竹子制作弓箭。根部粗大如车轮的辐条。又名芭竹。
“气味”味甘、苦，有小毒。食用会导致脱发（《竹谱》记载）。
酸笋（《本草纲目》）
“集解”李时珍记载：酸笋产自岭南地区。顾玠《海槎录》中提到：笋粗如手臂。采摘后用沸水浸泡去除苦味，再放入冷井水中浸两三天，取出后撕成丝状，用醋煮后即可食用。有喜好者将其带到中原，成为稀罕之物。
“气味”味酸，性凉，无毒。
“主治”煮汤食用，可止渴解酒，舒缓胸膈不适（李时珍）。