第171章 谷之二（一）（2/2）
苏恭说：粱虽然属于粟类，但详细区分则有差别。黄粱产于蜀地、汉中、商州、浙江一带，穗大芒长，谷粒和米都比白粱粗大。但产量低，不耐水旱。吃起来味道香美，胜过其他粱米，人们称之为“竹根黄”。陶弘景认为竹根是指白粱，这是错误的。白粱的穗大、芒多且长，谷粒粗扁而长，不像粟那样圆。米也呈白色且颗粒大，吃起来香美，仅次于黄粱。青粱的谷穗有芒且籽粒呈青色，米也微微发青，比黄粱、白粱的米粒细，其颗粒类似青稞但稍粗，成熟早而产量低。夏季食用，感觉非常清凉。但味道淡、色泽差，不如黄粱、白粱，所以人们很少种植。用它制作饴糖，颜色洁白，胜过其他米。
苏颂说：粱是粟的一类。粟的颗粒虽小，但功效与粱没有区别。如今汴、洛、河、陕一带多种植白粱，而青粱、黄粱较为稀少，因为它们消耗地力且产量较低。
寇宗奭说：黄粱、白粱在西洛地区农家种植较多，用来做饭特别好。其他用途则不太适合。
黄粱米
（《名医别录》中品）
“气味”甘，平，无毒。
“主治”益气，调和脾胃，止泄泻（《名医别录》）。驱散外感风邪及顽固痹症（《日华》）。止霍乱、下痢，利小便，消除烦热（李时珍）。
“发明”寇宗奭说：青粱、白粱，性质都偏微凉。唯独黄粱性味甘平，莫非是因为它吸收了更多的中和土气？
苏颂说：各类粱相比其他谷物，最能补益脾胃。
“附方”旧方四则、新方一则。
霍乱烦躁：用黄粱米粉半升，水一升半，调和搅拌成稀粥状，一次服下。（《外台秘要》）。
霍乱大渴不止，过量饮水会致命：取黄粱米五升，水一斗，煮至剩余三升清汁，少量多次饮用。（《肘后备急方》）。
小儿鼻干无涕，是脑部有热：用黄米粉、生矾末各一两。每次取一钱，用水调匀敷贴于囟门上，每日两次。（《普济方》）。
小儿赤丹：用土产黄米粉，加鸡蛋清调和后涂抹患处。（《兵部手集》）。
小儿生疮，全身及面部如火烧般红肿：取黄粱米一升研磨成粉，用蜂蜜水调敷，直至痊愈。（《外台秘要》）。
白粱米
（《名医别录》中品）
“气味”甘，微寒，无毒。
“主治”清除热邪，补益元气（《名医别录》）。消除胸膈间的郁热，调理五脏气机，舒缓筋骨。凡是胃虚兼有呕吐食物或水液的患者，用白粱米汁二合，加生姜汁一合，调和后服用，效果良好（孟诜）。煮成饭食用，能调和脾胃，止消渴烦热（李时珍）。
“附方”旧方二则。
霍乱不止：用白粱米粉五合，加水一升，调和煮粥食用。（《千金翼方》）
手足生疣：取白粱米粉，用铁锅炒至发红后研成细末。用众人的唾液调和涂抹患处，厚达一寸，即可消退。（《肘后备急方》）
青粱米
（《名医别录》中品）
“气味”味甘，性微寒，无毒。
“主治”胃痹，热中消渴，止泄痢，利小便，益气补中，轻身延年。煮粥食用（《名医别录》）。健脾，治泄精（《日华子本草》）。
“发明”李时珍说：如今粟米中颗粒大而呈青黑色的就是青粱米。其谷壳多而米粒少，禀受金水之气，性最寒凉，适合病人食用。
李诜说：青粱米可以用于辟谷。用纯苦酒浸泡三天，经过反复蒸晒一百次后收藏起来。远行时，每天吃一餐，可以维持十天；如果加倍食用，四百九十天都不会感到饥饿。另一个方子：用一斗米和三斤赤石脂，加水浸泡后放在温暖的地方，一两天后表面会出现青白色菌衣，将其捣碎制成李子大小的丸剂。每天服用三丸，也不会感到饥饿。
掌禹锡说：按《灵宝五符经》记载，白鲜米经过九蒸九晒，可以作为辟谷的粮食，但此处使用青粱米，未见出处。
“附方”新方七则。
补脾益胃：用羊肉汤加入青粱米、葱、盐，煮粥食用。（引自《饮膳正要》）
脾虚泄痢：取青粱米半升，神曲（炙后捣碎过筛为末）一合，每日煮粥食用，即可痊愈。（引自《养老奉亲书》）
冷气心痛：桃仁二两（去皮尖），加水研磨绞取汁液，加入青粱米四合，煮粥长期食用。（引自《养老奉亲书》）
五淋涩痛：取青粱米四合，加入浆水二升煮粥，再加入土苏末三两，每日空腹食用。（引自《养老奉亲书》）
老人血淋：车前子五合（用布包裹煮取汁液），加入青粱米四合，煮粥饮用汁液。此方亦能明目，引热下行。（引自《养老奉亲书》）
乳石发渴：用青粱米煮汁饮用。（引自《外台秘要》）
一切毒药及鸩毒，烦闷不止：取甘草三两（加水五升，煮取二升，去渣），加入黍米粉一两、白蜜三两，煎煮成稀粥状食用。（引自《外台秘要》）
粟
（《名医别录》中品）
“释名”籼粟。
李时珍说：粟的古字写作“莱??”，字形像禾穗垂挂在禾秆上的样子。而《春秋说题辞》中称：西方属金，米是阳气的精华，所以“西”字与“米”组合就成了“粟”。这种解释过于牵强。许慎在《说文解字》中说：“粟”的意思是延续，是谷物的延续。古时候“粟”是黍、稷、粱、秫等作物的统称，而现在所说的粟，在古代只称为粱。后来人们专门把细小的粱称为粟，所以唐代孟诜在《本草》中说人们不认识粟，而近代人更是不认识真正的粟了。一般来说，黏性的叫秫，不黏的叫粟。因此称此为籼粟，用以区别秫而对应籼。北方人称之为小米。
“集解”陶弘景说：粟这种作物，江南西部一带种植的都是。它的颗粒比粱米细小，经过充分舂捣后呈现白色，也可称作白粱，被称为白粱粟，或者叫作粢米。
苏恭说：粟的品种很多，但都比各种粱米细小。北方地区常食用粟米，与粱米有所区别。粢实际上是指稷米，陶弘景的注解是错误的。
孟诜说：粟，指的是颗粒较小的那种，如今很多人已不能辨识。粱米的颗粒粗大，可根据颜色区分。南方多采用刀耕火种的畲田法，种植粟非常容易。舂出的米粒细腻香美，质地紧实，只因在草木灰中播种，又不用锄草管理的缘故。北方农田种植粟米多会锄草，反而难以舂捣；若不锄草则会被杂草遮蔽而死。这都是由各地土地条件不同造成的。
李时珍说：粟，就是粱。穗大、芒长、颗粒粗的称为粱，穗小、芒短、颗粒细的称为粟。它们的幼苗都像茅草。种类共有几十种，有青、赤、黄、白、黑等颜色，有的根据姓氏或地名命名，有的依据形状或时令特点命名，随其含义赋予名称。因此早熟品种有赶麦黄、百日粮之类，中熟品种有八月黄、老军头之类，晚熟品种则有雁头青、寒露粟之类。按：贾思勰《齐民要术》记载：粟的成熟期有早有晚，茎秆有高有矮，产量有丰有歉，性质有强有弱，米味有好有差，山地平原各有适宜品种。顺应天时，估量地利，就能费力少而收获多；违背自然规律，就会劳而无获。一般来说，早粟壳薄米粒饱满，晚粟壳厚米粒少。
粟米（即小米）
“气味”味咸，性微寒，无毒。李时珍说：咸而淡。
寇宗奭说：生粟米难以消化，熟粟米易导致气滞、消化不良并滋生寄生虫。
陈藏器说：胃寒者不宜多食。粟米经水浸泡至腐败后食用会损害健康。
《瑞应图》记载：与杏仁同食会引发呕吐腹泻。大雁食用粟米后，翅膀会变沉重无法飞翔。
“主治”滋养肾气，清除脾胃热邪，补益元气。陈年粟米：味苦，性寒。主治胃热消渴，通利小便（《名医别录》）。
止泻痢，缓解丹石药的热性（孟诜）。水煎服用可治热性腹痛及鼻出血。研磨成粉后与水调和滤汁，能解多种毒，治疗霍乱及转筋（肌肉痉挛）入腹，亦治突发“鬼打”（不明原因的昏厥）（陈藏器）。解小麦中毒引起的发热（甄权）。治反胃和热性痢疾。煮粥食用可温补丹田，改善虚损，调理肠胃（李时珍引《生生编》）。
“发明”陶弘景说：存放三到五年的陈粟米，尤其能消除烦闷，修炼服食之术的人也会食用它。
寇宗奭说：粟米能通利小便，所以可以补益脾胃。
朱震亨说：粟的属性属于水与土。陈年的粟米质地最硬难以消化，遇到浆水才能化解。
李时珍说：粟的味道咸淡适中，性寒而下行渗利，是补肾的谷物，肾病适宜食用它。虚热、消渴、泄痢，都属于肾病。渗利小便的作用，正是为了泄除肾邪。它还能降胃火，所以脾胃有病也适宜食用。
“附方”旧方五则、新方五则。
胃热消渴：用陈粟米煮饭吃，效果很好。（《食医心镜》）
反胃吐食，脾胃气弱，食不消化，连汤水都难以下咽：取粟米半升捣成粉，加水做成梧桐子大小的丸子。煮熟七枚，加少许盐，空腹时连汤一起吞服。另有一说：将丸子蘸醋吞服，能咽下即可见效。（《心镜》）
鼻衄不止：将粟米粉加水煮服。（《普济方》）
婴儿出生七天后，帮助消化、通导肠胃：将粟米研碎煮成粥，熬至糖浆状。每日喂食少许。（姚和众方）。
孩子患赤丹（皮肤红肿）：嚼碎粟米外敷患处。（《兵部手集》）。
小儿重舌（舌下肿胀）：嚼碎粟米喂食。（《秘录》）。
异物入眼无法取出：取生粟米七粒，嚼烂取汁，用汁液冲洗眼睛，异物即出。（《总录》）。
烫火灼伤：将粟米炒焦后投入水中，澄清取汁，煎至浓稠如糖。频繁外敷，能止痛并消除瘢痕。另有一方：将粟米一半生用、一半炒熟，研成粉末，用酒调匀外敷。（崔行功《纂要》）。
被熊虎抓伤：嚼碎粟米外涂伤口。（葛氏方）。
粟泔汁
“主治”霍乱突发高热，心中烦闷口渴，饮用数升后即刻痊愈。臭泔水：治疗消渴症，效果尤佳（苏恭）。酸泔水及沉淀物：外洗可治皮肤瘙痒疥疮，能杀虫。内服可治疗五类痔疮。与臭樗树皮一同煎服，可治小儿疳积痢疾（陈藏器）。
“附方”新方二则。
眼热赤肿：用极酸的粟米泔水沉淀物与生地黄等量，研磨均匀后摊在绢布上，剪成两寸见方的块状，贴在眼睛上热熨。药干后即更换（《圣济总录》）。
疳疮月蚀：用寒食节的泔水沉淀物外敷，效果良好（《千金方》）。
粟糖
“主治”痔疮、脱肛，与其他药物混合后熏蒸患处（李时珍）。
粟奴
“主治”通利小肠，消除烦闷（李时珍）。
“发明”李时珍说：粟奴是粟苗抽穗时产生的黑色霉状物。古代方剂中不用。《太平圣惠方》治疗小肠气结不通、心烦闷乱，载有粟奴汤：用粟奴、苦竹须、小豆叶、炙甘草各一两，灯心草十寸，葱白五寸，铜钱七文，水煎后分次服用。见效后停用。
粟廪米
参见后文“陈廪米”条目。
粟蘖米
参见后文“蘖米”条目。
粟糗
参见后文“??”条目。
秫
（读音为“术”。《名医别录》中品）
“释名”众（读音为“终”。《尔雅》）、糯秫（《唐本》）、糯粟（《唐本》）、黄糯。
李时珍说：秫字的篆文形态，像其禾苗柔弱的样子，俗称糯粟。北方人称为黄糯，也叫黄米。酿酒的品质不如糯米。
“集解”苏恭说：秫是指稻秫。现在的人把粟糯称为秫。北方多用它来酿酒，但出酒量比黍米少。凡是黍、稷、粟、秫、粳、糯，这三种谷物都有籼米和糯米的区别。
禹锡说：秫米的形状像黍米但颗粒较小，可以用来酿酒。
寇宗奭说：秫米刚捣出来时呈淡黄白色，也和糯米一样，不适合做饭，黏性最强，所以适合酿酒。
李时珍说：秫就是黏性的粱米、粟米。有红、白、黄三种颜色，都可以用来酿酒、熬糖、制作糍糕食用。
苏颂《图经》认为秫是黏性的黍，许慎《说文》认为秫是黏性的稷，崔豹《古今注》认为秫是黏性的稻，这些说法都是错误的。只有苏恭将粟、秫区分为籼米和糯米，孙炎在《尔雅》注释中说秫是黏性的粟，这才是正确的。秫米（即黄米）
“气味”味甘，性微寒，无毒。
孟诜说：性平。不可长期食用，会壅滞五脏之气，引发风症，使人头昏胸闷。
李时珍说：按《养生集》记载：味酸，性热，性质黏滞，易导致黄积病，小儿不宜多食。
“主治”治疗寒热症状，通利大肠，治疗漆疮（《名医别录》）。缓解筋骨拘挛，消除疮疥热毒。生捣后与鸡蛋清调和，外敷可有效治疗毒肿（孟诜）。主治狗咬伤、冻疮，嚼碎后外敷（《日华子本草》）。治疗肺疟、阳盛阴虚导致的夜不能寐，以及因食用鹅鸭引发的症结，妊娠期下黄汁（李时珍）。
“发明”陶弘景说：北方人用这种米酿酒、煮糖，口感肥软易消化。方药中不正式使用，仅用于咀嚼外涂漆疮或酿制药酒。
李时珍说：秫米是补益肺脏的谷物，肺病患者适宜食用。因此它能驱散寒热邪气，通利大肠。大肠与肺相表里，而肺病多表现为体表寒热症状。《千金要方》治疗肺疟的方剂中使用秫米，正是取这个原理。《灵枢经》记载岐伯治疗阳盛阴虚、夜间失眠的半夏汤中使用秫米，是取其滋养阴气而通利大肠的功效。大肠通畅则阳气不会过盛。（该方剂详见半夏条下。）另《异苑》记载：南朝宋元嘉年间，有人因食鸭肉形成症瘕。医生用秫米研粉调水让患者服用。不久患者出现烦躁症状，吐出一只小鸭后痊愈。《千金要方》治疗因食鸭肉致病，出现胸腹胀满、面部发红、不能进食的症状，用一盏秫米汤饮服。
“附方”旧方三则、新方三则。
赤痢不止：用秫米一把，鲫鱼鲊两片，薤白一虎口，煮粥食用。（《普济方》）。
筋骨挛急：孟诜说：用秫米一石，酒曲三斗，地黄一斤，茵陈蒿（炙黄）半斤。按照酿酒的方法酿制后服用，效果很好。
肺疟寒热，痰聚胸中，病发时令人心寒，寒极则发热，常惊恐如见异物：用恒山三钱，甘草半钱，秫米三十五粒，水煎。在病未发作时，分三次服下。（《千金方》）。
妊娠下水，黄色如胶，或如小豆汁：用秫米、黄耆各一两，水七升，煎取三升，分三次服。（《梅师》）。
浸淫恶疮有脓水，多生于心部，若不及时治疗，蔓延全身可致命：将秫米炒至黄黑色，捣成粉末外敷。（《肘后方》）。
久泄胃弱：将黄米炒熟磨成粉。每次取数匙，用砂糖拌食。（《简便》）。
根
“主治”煎煮成汤，可外洗治疗风症（孟诜）。