第104章 大江的实验（2/2）

面包霉？何大江凑近目镜，只见无数细丝在玉米秆上舒展，像一群跳舞的精灵一样。

对，学名叫根霉。王老师用铅笔在纸上画着，它分泌的酶能把淀粉拆成糖，就跟用钥匙开锁似的。咱们老祖宗无意中用了天然菌种，这可比工业化淀粉酶早了几千年！

王老师，要是把麸皮当培养基，是不是能养出更多这种霉？何大江听就是一喜，仿佛看见千年时光在显微镜里流淌，他忽然想起韩兵说的老辈人用麸皮发面的事情。

孺子可教！王老师笑着指指实验室角落的恒温箱。不过温度得控制在40度左右，还得防着杂菌捣乱。

当夜，95号四合院东厢房亮起了明亮的灯光。何大江把从街道办王主任办公室顺来的温度计，插进了陶罐。他正按照新学的法子尝试制糖。

第一步是选材。何大江和张巧云坐在院子中央的葡萄架子巧云将叶子得撕得干干净净，何大江用菜刀切成3厘米长的小段。

“咱家不愧是厨师世家，这刀工就是了得！”张巧云看何大江的样子，开起了玩笑。“大江，这次行不行啊？”

“怎么会不行呢？你又不是不知道你男人，在学校里面就是个品学兼优的好学生。” 何大江靠近了自己老婆，是嬉皮笑脸的说道。“你不清楚啊？”忍不住亲了张巧云一下子。

“德行！”虽说俩人是同学，又是老夫老妻了，张巧云还是脸红了。

“别以为我不知道，就上学那会。早上在什刹海晨练的时候，你老是盯着人家，那个谁来着，一直看。” 张巧云还使劲的想了一下。“对了，张红梅还有张莉。对，就是张莉。”

“我告你诽谤啊！”何大江被戳中了小心思，有点紧张。“造谣，是要有证据的。”

“傻了吧？造谣还要证据啊？” 张巧云得意的笑了起来。“还品学兼优？哪次翻墙头出去没有你？哈哈哈！”

“那个张莉现在干啥呢？”两个人是一边干活一边说话。“我不知道啊，毕业了就没见过。。。”

第二步是预处理。何大江把切好的玉米秆倒进石臼，抡起枣木杵舂得咚咚响。秸秆碎成粉末，估计细得能穿过筛子眼了。

张巧云笑着往碎料里掺了粗稻糠，按5:1的比例拌匀。又舀了七瓢水倒进铁锅。柴火在灶膛里“噼啪”作响，蒸汽顶得锅盖噗噗直跳。半个小时后，秸秆心部软得像煮烂的芋头。

第三步是糖化。何大江把料浆晾到60度，手背试温时烫得直甩手。他掏出王老师给的淀粉酶，犹豫片刻又换成韩兵捎来的麸皮，整整两成。金黄的麸皮在料浆里打着旋儿。

你这掺麸皮作甚？张巧云问道。“王老师不是给了淀粉酶了吗？”

麸皮，相对来的容易一些。发酵得靠它当引子。何大江把陶罐封得严严实实，塞进铺着棉被的木箱，明儿这个时候，保准给你变出糖来！