第17章 校长的鱼香肉丝（2/2）

“胡师兄，您给说道说道，在川菜面前我是自愧不如的。” 何大清承认自己不擅长这个。

“行，都是自家兄弟，咱们边喝边聊。”三个人都倒上了，傻柱还小，就吃菜了。

“大江兄弟，这是水煮肉片，你尝下？”胡师傅首先点了红彤彤的一个大海碗。

“肉味香辣，软嫩，易嚼。肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓。”这是何大江给出的直接感官。

“大江兄弟，是个吃家。” 胡师傅竖起来一个大拇指。

“水煮肉片。根据考究，最早可以追溯到南北朝时期的川渝地区。当时由于交通不方便，还有就是缺乏火源，人们会将肉片放入热水中煮熟，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能让肉片更易于咀嚼。后来发现加入花椒等香辛调料之后，不仅可以去腥增香，还能提高食欲。 这就是水煮肉片最早的雏形了。” 胡师傅先讲了一下历史来源。“麻，辣，鲜，香。就是这道菜的特色了。”

“果然，一道菜就是一个故事，一道菜就是一段历史，长知识了。”在座的都是赞同的点点头，何大江总结的不错。

“鱼香肉丝，据说是民国初期的时候，重庆的杜小田发明并首推出来的，最初叫泡椒肉丝。后来一位川菜厨师根据校长口味喜好，在泡椒肉丝基础上融入江浙荔枝味型，最终改良成“鱼香肉丝”，名称也由校长敲定的。”胡师傅的鱼香肉丝的说法，让人是大吃一惊的。

“不是，胡师傅。我知道历史不一定是真的，但是野史一定要野，这个有点让人意想不到了吧？”何大江很诧异，这个胡师傅还是有点门道的。

“大江兄弟，你是相信呢还是不相信？哈哈哈！”三个人碰了一杯，都是哈哈大笑。

“再说麻婆豆腐。大概是在同治年间吧，成都北门万福桥，桥头有一家名字叫陈兴盛的饭铺。饭铺的经营者是陈春富夫妇，陈春富妻子烹制的豆腐，鲜香滚烫，既麻又辣，非常下饭。让饥肠辘辘的挑夫们过足口瘾，也让食客们广为流传。 另一种说法是陈春富妻子脸上有几颗麻子，被人称做陈麻婆，因此，陈麻婆豆腐的名号就喊开了。”

“肉丝鲜嫩，配菜丰富，酸甜辣咸的味道在口中交织，让人回味无穷；豆腐白白嫩嫩的，上面裹着一层厚厚的酱汁，入口即化，麻辣的味道让人过瘾。” 何大清也是赞叹不已的。

“我胡某人今天高兴，来，干了这杯！”