第123章 镜湖鲜蒸里的渔家悠然（1/2）
离开梯云山城那日，晨雾还漫在青石板巷的檐角，王嬢嬢塞来的红油瓶被刘安仔仔细细裹了三层棉纸。油纸的纹路里渗着醇厚的香辣，风一吹，那股子热辣鲜香便缠上衣角，总让他想起山城巷弄里的烟火——木桌旁的猜拳声，油锅滋滋的炸响，还有王嬢嬢挥着锅铲时，额角滚落的汗珠映着的暖光。
他背着行囊一路向东，梯云山城的炽烈红枫渐渐被漫无边际的水色取代。崎岖的山路换成了蜿蜒的湖堤，空气里的燥意被一层清润的水汽滤过，吸进肺里，满是水草与泥土的芬芳。远远望去，镜湖像一块被揉碎的碧玉，平铺在天地之间，湖面上的芦苇荡长得正盛，风过处，盛，风过处，绿浪翻涌，沙沙作响。
摇橹的老渔翁戴着斗笠，竹篙一点，木船便破开粼粼波光，缓缓划入芦苇深处。船桨搅动水面，惊起几只白鹭，扑棱着翅膀掠过船头，留下几声清脆的啼鸣。渔网的腥气混着菱角的清甜，顺着风势漫过码头，钻进人的鼻息里。岸边渔家的灶台腾起袅袅炊烟，鱼肉的细嫩裹着姜丝的辛香，一缕缕飘散开去，勾得人腹中馋虫蠢蠢欲动。刘安知道，自己这是到了镜湖岸边的世代渔村，一个被水泽滋养着的、满是烟火气的地方。
渔村的日子，是跟着湖水的节奏走的。天刚蒙蒙亮，码头便热闹起来。渔夫们扛着渔网，踏着晨露走向渔船，粗粝的嗓门里喊着渔歌，调子随着水波起伏，悠远又清亮。渔网被撒向湖面时，溅起的水花在晨光里碎成千万颗银钻，刘安站在岸边，看着渔网破水的瞬间，忽然听见脑海里传来一声清脆的提示音。
【叮！触发系统任务——湖鲜清蒸。】
【任务要求：为捕鱼的渔夫与泛舟的游客，蒸制“清蒸白鱼”4750尾。需选用镜湖特产翘嘴白鱼，搭配本地紫苏叶与古法蒸鱼豉油，蒸出“湖鲜的清冽”之味。】
【任务奖励：积分点，解锁“糟熘鱼片”制作技艺，激活终极技能“水脉知味”——可从鲜嫩鱼味中，品出湖水的滋养与劳作的悠然。】
一行行字迹浮现在眼前，带着水泽独有的灵秀之气。刘安望着湖面上跃起的银鳞，唇角微微扬起。他知道，这趟镜湖之行，又将是一段满载收获的旅程。
码头旁的青石板路上，渔妇阿秀正蹲在那里处理白鱼。她穿着蓝布碎花围裙，手里的菜刀磨得雪亮，银白的鱼鳞在阳光下闪着细碎的光。刀锋划过鱼腹时，动作干脆利落，取出的内脏被轻轻扔进竹篮，那是要拿去喂湖边水鸟的。阿秀的手常年泡在湖水里，指节有些粗大，却灵活得很，刮鳞、去鳃、剖肚，一气呵成，不消片刻，一条白鱼便被打理得干干净净。
“后生仔，看你站在这儿半天了，是想吃鱼？”阿秀抬头看见刘安，眉眼弯成了月牙，声音像湖水拍岸般轻快，带着几分爽朗。
刘安走上前，笑着点头：“阿秀姐，我是来学做清蒸白鱼的。听说这镜湖的白鱼，蒸出来是一绝。”
阿秀闻言，便放下菜刀，拿起一条刚处理好的白鱼给他看：“这镜湖的白鱼，得是刚出水的翘嘴白才好。你看，鳞要亮，眼要凸，鳃丝得是鲜红的，这样的鱼才够鲜活，蒸出来的肉才嫩得能掐出水。”她指着鱼身，耐心地讲解，“清蒸白鱼，鲜是骨，嫩是魂，清是神。少了一样，都算不得正宗。”
刘安蹲下身，仔细打量着那条白鱼。果然如阿秀所说，鱼鳃鲜红欲滴，鱼眼清亮有神，鱼身的鳞片泛着珍珠般的光泽，一看就是极新鲜的。
“蒸的时候，门道可多着呢。”阿秀一边说着，一边从旁边的竹筐里拿出几片紫苏叶，叶片上带着淡淡的紫色，散着一股独特的清香。“这紫苏是湖边野生的，去腥增香最好不过。得先铺在盘子底，再把鱼放上去。鱼腹里要塞满姜丝，鱼身上摆上葱段，这样蒸出来，鱼鲜里才会混着姜葱的辛香，紫苏的清香，层次才够丰富。”
她又指了指不远处的灶台：“蒸的时候，火要旺，水要沸，上汽后蒸八分钟就得关火。多一分，鱼肉就老了，柴得嚼不动；少一分，鱼身里的血丝去不干净，腥气就重了。最后淋一勺滚烫的蒸鱼豉油，浇上一勺烧得冒烟的热油，‘滋啦’一声，那香味啊，能飘到对岸的芦苇荡里去。”
刘安听得认真，将每一个步骤都记在心里。他跟着阿秀走进渔家的厨房，灶台是用青砖垒的，锅里的水正烧得翻滚，冒着热气。阿秀手把手教他处理白鱼，刀锋的角度，力道的轻重，都一一指点。刘安学得快，没一会儿，便掌握了处理白鱼的诀窍。
蒸鱼的法子，藏着湖岸人家代代相传的智慧。选一条一斤左右的翘嘴白，去鳞去鳃去内脏，再用清水反复冲洗，直到鱼腹里的黑膜被彻底洗净——那是鱼腥的根源。接着，用刀在鱼身两侧各划两刀，深至鱼骨，这样既能让鱼入味，又能保证受热均匀。然后，用料酒和少许细盐抹遍鱼身，静置十分钟去腥。
盘子底铺上洗净的紫苏叶，将腌好的白鱼放在上面，鱼腹里塞满切得细细的姜丝，鱼身上码上翠绿的葱段。此时，锅里的水已经沸腾，蒸汽袅袅升起。阿秀说，蒸鱼一定要等水沸了再上锅，这样才能锁住鱼肉的汁水，保持鲜嫩的口感。
刘安小心翼翼地将鱼盘放进蒸锅，盖上锅盖。灶膛里的芦苇杆烧得正旺，火苗安静地舔着锅底，发出噼啪的轻响。阿秀往灶里添了一把柴，笑着说：“这蒸鱼，就像看水情，得掐准时候。火太旺，外头熟了里头还生；火太小，时间拖长了，鱼肉就柴了。得蒸到鱼肉能轻松用筷子戳透，鱼骨和鱼肉轻轻一分离，才算得上是真味。”
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