第330章 扒鸡茸鱼肚的考据与场景铺垫（2/2）

细纱布（过滤鸡茸）：领取专用的蚕丝细纱布， sh 密度高，能过滤掉细小颗粒。林默将纱布浸湿，铺在陶碗上，测试过滤效果 —— 用少量剁好的鸡茸泥过滤，纱布上仅残留极细的纤维，滤液细腻无颗粒，符合 “无颗粒” 要求。

铜勺（淋汁用）：选择一把勺口呈弧形的铜勺，勺壁薄，导热均匀，适合 “扒” 制时的慢淋动作。林默在铜勺中加入少量清水，模拟淋汁动作 —— 弧形勺口能让液体均匀流出，形成稳定的细流，便于控制淋汁速度与覆盖范围。

辅助工具：准备两个陶盆（分别用于鱼肚泡发与鸡茸搅拌）、一把竹刀（切鸡胸肉细丁用）、一块白色瓷盘（检测鸡茸细腻度），确保每个环节都有专用工具，避免交叉污染。

林默还特意将石臼放在靠近炭火灶的位置（保持适宜温度，避免鸡胸肉因低温变硬，增加剁制难度），将细纱布与铜勺清洗干净，晾干备用，为后续制作做好工具准备。

三、章节收尾：泡发启动与制作规划

1. 鱼肚泡发的精准启动

下午未时（1300），林默正式启动鱼肚泡发流程：

泡发容器：选择一个深度约 50 的陶盆，内壁光滑无杂质，避免鱼肚在泡发过程中被刮伤；

水质与水量：加入足量的冷水（来自御膳房水井，水温约 15℃，符合 “冷水泡发” 要求），水量以完全没过鱼肚（高出鱼肚 5）为宜，确保鱼肚均匀吸水；

放入鱼肚：将干鲨鱼肚轻轻放入陶盆中，用竹筷轻轻拨开，避免重叠（重叠部分易泡发不均），鱼肚表面的褶皱自然展开，开始缓慢吸水；

标记换水时间：在陶盆旁的竹片上标记换水时间（未时 1300 首次换水，申时 1700 第二次，戌时 2100 第三次，子时 100 第四次，寅时 500 第五次，辰时 900 泡发完成），确保每 4 小时准时换水。

林默用手指轻轻触碰刚放入水中的鲨鱼肚，质地坚硬，表面干燥；30 分钟后，鱼肚表面开始湿润，颜色略微变深，系统提示：“叮！鱼肚泡发启动成功！当前吸水度 10%，预计 24 小时后吸水度达 90%，符合 “至软” 标准。”

2. “扒汁” 调配研究与制作规划

在鱼肚泡发的同时，林默开始研究 “扒汁” 的调配 —— 这是 “扒鸡茸鱼肚” 成品光泽与鲜味的关键：

基础配方：老鸡汤（之前吊制剩余的浓汤，约 500l）+ 鸡茸泥（约 100g）+ 淀粉（10g）+ 盐（3g）+ 蛋清（1 个）；

调配思路：先将老鸡汤加热至 50℃（用手测温度法判断，温热不烫），加入鸡茸泥，顺时针搅拌至完全融合；再加入淀粉（提前用少量冷水调成糊状，避免结块），继续搅拌至汤汁浓稠；最后加入盐与蛋清，搅拌均匀，形成细腻的鸡茸汁；

品质测试：计划在 Day9（场景时间）制作时，先取少量鸡茸汁用铜勺慢淋在白瓷盘上，观察是否形成光亮薄膜，若光泽不足，可适当增加淀粉用量（每 500l 鸡汤增加 1-2g 淀粉）。

结合剩余的 3 天场景时间（现实 1 天 = 场景 7 天，当前为场景 Day7），林默制定了详细的制作规划：

Day8（场景时间，次日）：

卯时 - 辰时（500-900）：完成鱼肚最后两次换水，确认泡发状态（手指能轻松捏透，无硬芯）；

巳时 - 午时（900-1300）：鸡胸肉去皮去筋膜，切细丁后用石臼剁成泥，调用 “现代剁肉技巧” 提升细腻度；

未时 - 申时（1300-1700）：用细纱布过滤鸡茸泥 2 次，确保无颗粒，加入蛋清、淀粉拌匀，冷藏备用；

酉时（1700）：准备次日焖煮用的老鸡汤，加热至 80℃后保温。

Day9（场景时间，后天）：

卯时 - 辰时（500-700）：鱼肚焯水（冷水下锅，煮沸后煮 5 分钟，去除腥味与杂质），捞出用冷水冲洗；

巳时 - 午时（900-1300）：鱼肚放入铜锅，加入老鸡汤，小火焖煮 1 小时，至鱼肚充分吸收鲜味；

未时（1300-1500）：调配鸡茸汁，用铜勺沿鱼肚表面小火慢淋，形成光亮薄膜；

申时（1500）：撒上火腿末，装盘呈送，完成 “扒鸡茸鱼肚” 复刻。

Day10（场景时间，大后天）：预留 1 天时间，应对可能出现的突发情况（如鱼肚泡发不足、鸡茸汁光泽不够），确保按时完成任务。

林默将制作规划详细写在竹片上，贴在陶盆旁，与鱼肚泡发的换水时间标记并列。他看着陶盆中逐渐吸水的鲨鱼肚，心中充满期待 —— 这道 “扒鸡茸鱼肚” 不仅是任务的最后一道难关，更是对自己古代宫廷菜制作能力的最终检验。只要精准把控每一步，定能成功复刻，带着满满的古代烹饪智慧与技能回到现实，为父亲的餐馆开启新的篇章。

御膳房的夕阳透过天窗洒在陶盆上，鱼肚在冷水中静静泡发，仿佛在积蓄力量，等待次日与鸡茸、鸡汤碰撞出跨越时空的美味。林默整理好工位，将工具与食材归位，为即将到来的制作高峰养精蓄锐 —— 这场 “厨神模拟” 的终极挑战，即将在鱼肚的软嫩与鸡茸汁的光亮中，迎来圆满结局。