第234章 老面的专长？茶香面的发酵与制作（2/2）
“老面哥，你这也太细致了。” 林默看着老面忙碌的身影，忍不住说，“光是准备工作，就比我熬高汤还复杂。”
“做面食就是这样，‘慢工出细活’。” 老面擦了擦额头的汗，“我师父当年做一道‘菌香御厨面’，光准备工作就要半天，发酵面团要等 3 个小时，擀面条要擀到‘薄如纸，韧如丝’。我这还只是基础，跟师父比，差远了。”
时间一点点过去，沙漏里的沙子渐渐流到了底部。1 小时后，老面轻轻掀开湿布的一角，观察面团的状态 —— 面团已经比之前大了一圈，表面开始出现细微的裂纹。“不错，发酵得很均匀。” 他又盖上湿布，“再等 1 小时，就能看到‘活面’的迹象了。”
又过了 1 小时，沙漏彻底流空。老面这次没有急着掀开湿布，而是先将双手洗净，擦干，才慢慢揭开湿布 —— 眼前的景象让林默眼前一亮：面团已经发酵到原来的两倍大，表面变得蓬松，用手指轻轻一按，面团能快速回弹，而且在面团的表面，还渐渐浮现出细微的绿色纹路，像是茶树的叶脉，顺着面团的纹理蔓延开来。
“这就是‘活面’的迹象！” 老面的脸上露出了欣慰的笑容，他用手指轻轻触摸绿色纹路，“这些纹路，是茶香与益生菌相互作用的结果 —— 益生菌在发酵过程中，会带着茶香汁的营养物质在面团中流动，形成这些纹路，说明茶香已经完全融入面团里了，不是表面的香味，而是从里到外的香。”
林默凑近一看，绿色纹路确实很神奇，不仅好看，还散发着更浓郁的茶香，比之前单独的茶香汁更有层次感。“太神奇了！这就是老手艺的魅力吧？”
“算是吧。” 老面谦虚地笑了笑，将发酵好的面团从陶盆中取出来，放在铺好面粉的粗布上，“接下来就是擀面条了，这一步要‘稳、准、匀’，才能让面条厚薄一致，煮出来口感才好。”
他拿起擀面杖，先将面团轻轻按压，让面团从圆形变成扁圆形，然后开始擀制。擀面杖在老面的手中像是有了生命，他的手臂匀速推动，擀面杖沿着面团的边缘向中心擀，每擀一次，就将面团旋转 90 度，确保面团的每一部分都能被擀到。“擀面团要‘从外到内，从厚到薄’，一开始擀 3 毫米厚，然后慢慢变薄，最后达到 1 毫米厚 —— 太薄容易煮烂，太厚口感不好，1 毫米刚好。”
随着擀面杖的转动，面团渐渐变成了一张又大又薄的面饼，表面的绿色纹路更加清晰，像一张绿色的网，覆盖在面饼上。老面时不时用手指触摸面饼的厚度，调整擀面杖的力度，确保面饼的每一部分厚度都一致。“擀饼时，要‘眼到手到’，眼睛看厚度，手调整力度，不能凭感觉，不然有的地方厚，有的地方薄，煮出来的面条就会‘有的生，有的烂’。”
大约 30 分钟后，面饼终于擀好了 —— 厚度刚好 1 毫米，直径有 1 米多，铺在粗布上，像一张绿色的薄纸，对着阳光能看到淡淡的透光，却又不会一扯就破。“好了，现在开始切面。” 老面拿起菜刀，在面饼的边缘轻轻划了一道线，“切面要‘直、匀、快’，刀要快，手要稳，这样切出来的面条才整齐，不会断。”
他将面饼折叠成宽 10 厘米的长条，然后用菜刀沿着长条的边缘，切成宽 1 厘米、长 20 厘米的面条。菜刀落下的速度很快，却很稳，每一刀的间距都一样，切出来的面条长短一致，宽窄均匀，没有一根断的。“切面的刀要‘斜着切’，角度大概 45 度，这样面条的边缘会更光滑，煮的时候不容易粘在一起。”
切好的面条被老面小心地放进竹筛中，竹筛底部铺着一层干面粉，避免面条粘连。阳光透过树叶洒在面条上，面条表面泛着淡淡的绿色光泽，凑近能闻到清新的茶香，还带着淡淡的麦香，两种香味融合在一起，让人垂涎欲滴。
林默赶紧调出系统界面，查看茶香面的制作进度：“茶香面制作进度：80%。当前状态：面条成型，茶香融入度 95%，劲道度 90%，待与菌茶高汤融合后完成。提示：面条需在 1 小时内与高汤结合，避免长时间放置导致香味流失”。
“太好了！80% 的进度，就差你的高汤了！” 老面将竹筛放在阴凉处，避免阳光直射，“我这就把叶渣给你，你放进高汤里煮 10 分钟，让茶香和菌鲜融合得更彻底。”
林默接过老面递来的叶渣，点了点头。此时，他的菌茶高汤已经熬了 1 个多小时，锅里的茶树根和菌类正在小火慢熬，浓郁的菌香已经飘了出来，再加入叶渣，就能让高汤带上茶香，与面条的味道完美呼应。
老面看着竹筛中的茶香面，又看了看林默锅中的高汤，脸上露出了期待的笑容：“等会儿把面条下进高汤里，煮 3 分钟，面条吸满汤味，汤又带着面香，这道‘共生面’就算成了。到时候，守护菌灵肯定能感受到咱们对‘共生之道’的理解。”
林默也笑了，他将叶渣放进高汤中，锅里的香味瞬间变得更浓郁了 —— 既有菌鲜，又有茶香，还有茶树根的甘香，三种味道相互交织，像是在诉说着迷雾茶园茶树与菌类的共生故事。
小溪旁的火焰依旧跳动，竹筛中的茶香面散发着淡淡光泽，锅中的菌茶高汤咕嘟作响，一切都在朝着美好的方向发展。老面擦了擦手上的面粉，心里默默想着师父的话：“做面如做人，要实在，要互补，要相互成就。” 他知道，这道茶香面，不仅是通过考验的关键，更是对师父教诲的最好传承，也是对 “共生之道” 的最好诠释。