第88章 开业筹备 万事俱备（1/2）

铺面修葺一新，如同一个洗净擦亮的器皿，只待盛放丰美的内容。林家上下并未沉浸在喜悦中太久，立刻又投入到了紧张的开业筹备中。

首要之事，便是确定售卖品类与备货。前店后坊的模式，给了他们更大的发挥空间。

“卤味和点心是根本，不能丢，而且清韵阁的订单必须优先保证。”薇薇在家庭会议上定下基调，“摊子暂时保留，由爹和娘主要照看，毕竟码头的人流稳定。铺子里，除了每日固定分出一部分卤味和点心售卖，我们主要力推新品和更适合店铺的品类。”

她将计划一一列出：

第一，全力试制周掌柜点名要的肉脯和肉干。选用猪后腿精肉，剔除筋膜，切片后用独家调配的酱料（微微借助灵泉水提升风味和保鲜）腌制，再以小火慢慢烘烤干燥。这需要反复试验火候和时间。

第二，开发几种风味酱料。如香菇肉酱、辛辣豆豉酱，既可佐餐，也可作为调味品单独售卖，用小巧的陶罐封装，显得精致。

第三，增加即食凉菜。如爽口泡菜、凉拌三丝、卤水花生等，丰富店铺菜品，满足不同需求。

第四，熬制饮品。夏日将至，用山楂、甘草等熬制酸梅汤，清凉解暑，也是一笔不错的进项。

目标明确，分工也随之细化。林老二主要负责卤味大锅和肉脯的烘制火候把控；王氏心思细腻，带领林小妹负责点心制作、酱料装罐和凉菜拌制；虎子力气大，负责原料采购、搬运以及肉类的初步处理；薇薇则统揽全局，负责配方调配、品质把控以及最重要的——营销准备。

筹备的日子比修葺时更加忙碌。后院新垒的灶台终日烟火不息，卤香、肉脯的焦香、酱料的浓香交织在一起，引得路过铺外的人纷纷驻足探头。

试验并非一帆风顺。第一批肉脯因火候太过，口感干硬如柴；酱料的比例也调整了好几次才达到咸鲜适口的平衡。但林家无人气馁，每一次失败都认真总结，薇薇更是凭借现代知识和灵泉水的辅助，不断优化流程。

与此同时，薇薇也开始着手开业宣传。她让林松用边角料做了几块小巧的木牌，用烧黑的木炭在上面写上“林记食铺，不日开张”，位置、新铺门口以及苏大娘等相熟邻居的店外。

她还特意准备了一些试吃品。用小巧的竹签穿着切成小块的肉脯、卤豆干，用微型的陶碟盛放一点点酱料，送给常来的熟客和街坊品尝。

“林姑娘，这肉脯越嚼越香，好吃！”

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