第58章 卤香初试 小菜添彩（1/2）

说干就干。

次日，薇薇便用这几日攒下的利润，去张屠户那里不仅买了熬汤的大骨，还额外买了几斤便宜的猪下水、一副猪头肉，以及几十个鸡蛋和一大块老豆腐。又去杂货铺称了些最普通的酱油、粗盐，以及几味常用的香料，如花椒、八角、桂皮等。这些都是做卤味的基础。

回到家，一家人便围着新采购的食材忙活开来。

猪下水和猪头肉需要仔细清洗，去除异味。这活儿既脏又需要耐心，林老二主动揽了过去，用草木灰和粗盐反复搓洗，再用清水一遍遍漂净，直到再无半点腥臊气。薇薇则负责调制卤汁。她将酱油、盐、香料放入大锅中，加水烧开，又悄悄滴入几滴灵泉水，希望能进一步提升卤汁的风味，使其更加醇厚，并能更好地去除食材残余的异味。

卤汁烧开后，浓郁的酱香混合着香料的独特气味便弥漫开来，与平日骨头汤的香气截然不同，引得虎子不停地吸着鼻子，围着锅台转悠。

“姐，这味儿真香！什么时候能好呀？”

“急什么，卤味要慢火浸煮，入了味才好吃。”薇薇笑着，将焯过水、清洗干净的猪下水、猪头肉以及剥了壳的白煮蛋、切厚片的老豆腐，依次放入翻滚的卤汁中。

灶膛里改为小火，让卤汁保持着微微沸腾的状态。时间在等待中缓缓流逝，那卤香却愈发霸道，丝丝缕缕地从锅盖边缘溢出，不仅充满了整个小屋，甚至飘到了院外，引得路过院门的邻居都忍不住驻足询问：“林老二家的，这是做啥好吃的呢？香得很！”

张氏隔着篱笆与人笑答：“试着卤点东西，看能不能添个菜。”

几个时辰后，薇薇估摸着火候差不多了，灭了灶火，却并不急着将卤味捞出，而是让其继续在卤汁中浸泡焖着，这样能让味道渗透得更彻底。

翌日清晨，当薇薇揭开浸泡了一夜的卤锅锅盖时，一股更加复合、沉郁的醇厚香气扑面而来。锅中的食材早已变了模样，猪头肉和下水呈现出诱人的酱红色，油光润泽；鸡蛋也染上了深色纹路，豆腐块吸饱了汤汁，变得鼓胀而富有弹性。

薇薇捞出一小块猪头肉切成薄片，请家人试味。肉片入口，咸香适中，肉质软糯却不失嚼劲，香料的味道恰到好处地衬托出肉香，并无半分脏器异味，反而有一种独特的丰腴之美。卤蛋咸香入味，豆腐更是吸汁的精华，口感层次丰富。

“好吃！”虎子吃得眼睛都眯了起来。

林老二和张氏也连连点头，眼中满是惊喜。他们从未想过，这些平日里上不得台面、甚至被许多人嫌弃的贱价食材，竟能做出如此美味。

“这味道，拿到摊子上，肯定好卖！”林老二信心十足。

与此同时，张氏也没闲着。她按照薇薇的指点，将地里新收的、长得过快有些老韧的青菜洗净，晾晒半日，去掉部分水汽，然后用盐、少许糖和薇薇特意留下的清淡米酒醋揉搓均匀，封入坛中腌制。不过一两日，便成了爽脆可口的酸辣小菜，正好可以解腻开胃。

出摊的日子到了。林家的摊车上，除了往日的大汤罐和馍篮子，又多了一个装着各色卤味的深口陶盆，以及一小坛开胃小菜。那块粗布招牌旁，也多了薇薇用木炭写的几个小字：“新品卤味，欢迎尝鲜”。

码头的熟客们很快发现了这新变化。

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