第64章 喜宴（2/2）

闻到一股子辣椒的香味，油的顏色也渐渐变红，看著辣椒变色，傻柱瞅准辣椒变色的时机，迅速捞出，接著將辣椒油都装入罐子里备用，同样的手法，傻柱將椒油也炸了出来。

炸完的椒和辣椒独具风味，是做能够味为凉拌菜增香不少，傻柱也都保留起来。

傻柱最擅长川菜，对於辣椒和椒的使用都是一绝，非常轻鬆就把拌菜的料油都给准备齐全了，他拿出准备好这些食材，才方便他能够快速调整味道和食材的使用。

皮蛋豆腐这道菜，在傻柱手里也和刘宏昌有些许差別，刘宏昌会將调料的味道通过油炸浸透到油里面，而傻柱则不喜欢在这道菜里放香菜，而是切一点小葱来增加菜的顏色。

其他方面的细节也很多，比如说刘宏昌是將皮蛋切成了瓣状，而傻柱喜欢切丁，刘宏昌喜欢用葱油，傻柱喜欢用辣椒油。

这就体现出不同的厨师在做菜时候的不同风格，多年的厨艺已经让二人对於食材的处理以及相同菜品的口味有了不同的理解。

因此刘宏昌也在尝试將大席的生意也分出去一半给傻柱来帮忙，毕竟人力有限，如果任何事情都亲力亲为，那么刘宏昌想要多赚点钱，就要把自己给累死了。

傻柱先是给几个帮厨示范了一下土豆丝、肚丝以及皮蛋的要求，几个帮厨的手艺便匆匆忙忙投入工作，纤细的土豆丝需要焯水，肚丝可以直接凉拌，提前切好的青椒丝也不需要凉拌。

別看傻柱在人前牛逼哄哄，实际上他是一个心思十分细腻的人，他做的每道菜都体现了他的特点。

猪肚丝和配菜已经在大盆里拌匀，他尝了味道觉得辣椒油的味道不够浓厚，又重新调製了味道，让放入一些提前准备的芥末油提高辣度，这才达到了他满意的程度。

土豆丝需要焯水，焯完水要立刻放入冷水中使土豆丝的口感发脆，凉拌土豆丝是一道极其受欢迎的菜，因为在村宴大席这种地方，土豆丝的丰富的口味能够最大程度上满足大家的需求。

在这种荤菜较多的时候，土豆丝的味道清脆爽口，能够最大程度中和掉宴席上油腻的口感，无论是吃酒还是解腻，都是不可多得的一道好菜。

清蒸鸡的其实就是白切鸡，这些鸡都是夏永军家从村里买来的土鸡，口感爽脆，油脂丰富，入口清甜，是一道非常適合出现的婚礼上的菜餚，白切的味道比较淡，需要调一些蘸料来蘸著鸡肉吃。

蘸料同样是傻柱最擅长的事情，香葱、蒜末、酱油、香醋、辣椒油、椒油、耗油、食盐、白、味精按照一定比例调製，傻柱的便完成了蘸料的製作。

傻柱的蘸料虽然看上去简单，但味道却不同寻常，简单的调料往往都是用来搭配最不同寻常的口味。

鸡是有数的，因此不能隨意品尝，但傻柱还是通过鸡肉散发的气味，確认已经做好了。

婚礼讲究全鸡肉全鱼，十全十美，因此这道蒸熟的白切鸡要保持完好端上餐桌。

最后就是红烧鱼了，这道菜傻柱的做法比较简单，就是提前烧了一锅汤汁，然后將炸好的鱼放过锅里入味，等到汤汁的味道浸入鱼里，就可以出锅了。

傻柱这边基本已经完成，就等著外面的总管通知传菜了。