第119章 技术难关（1/2）

扩建的工地上热火朝天，但粉条作坊里却遇到了麻烦。

新添置的两盘石磨日夜不停地转着，洗红薯的水流得院子里到处都是，可到了最关键的打芡漏丝环节，问题出现了。

负责和粉的老师傅姓刘，是王老倔特意从邻村请来的，据说做粉条有十几年经验。可这几天，刘师傅眉头就没舒展过。

“不对，这芡打得不对头。”刘师傅盯着盆里略显稀薄的粉芡，摇了摇头。

王老倔蹲在旁边，嘬着烟袋锅：“咋不对了？不跟以前一样和的吗？”

“看着一样，手感不对。”刘师傅伸手在粉团里揣了几下，“没劲儿，发澥。这样的芡漏出来的丝，容易断，没嚼劲。”

果然，当陆远征端着漏瓢开始敲击时，流出的粉条不像之前那样均匀顺滑，断断续续，落入沸水锅中没多久，就有几根断开了。

“又断了！”负责捞粉的周小兰着急地喊了一声，用长竹筷小心翼翼地把断掉的粉条捞出来，脸上满是心疼。这可都是粮食啊！

一次，两次……连续试了几锅，情况都没有好转。不是漏丝不顺畅，就是粉条在锅里断了，捞出来的成品长短不一，品相大打折扣。

作坊里的气氛一下子从热火朝天变得有些沉闷。刚刚扩建的雄心壮志，被这突如其来的技术难题泼了一盆冷水。

刘师傅搓着手，一脸为难：“老王，不是我不尽心。这粉团它不吃劲儿，我也没法子。是不是这批红薯淀粉不行？”

“不可能！”王老倔立刻反驳，“红薯都是咱自己地里长的，一样的种，一样的洗法，一样的沉淀，淀粉咋会不一样？”

林晚一直在旁边仔细观察。她发现，问题可能出在规模和原料批次上。以前试制和小规模生产，用的红薯少，淀粉批次单一，容易掌握。现在规模扩大，不同批次的红薯淀粉混合使用，其含水量、纯度可能有细微差异，导致和粉时用水量和力道难以精确把控。

这属于经验无法完全解决的工艺波动。

“刘师傅，王叔，”林晚走上前，“可能不是淀粉不行，是咱们规模大了，原来的老经验有点不够用了。得想个更准成的法子。”

刘师傅叹了口气：“丫头，做粉条就靠手上这把力气和经验，哪有什么准成法子？”

林晚没说话，心里却想起了系统。当晚，她再次进入系统空间，在“技术文库”中仔细搜索与传统粉条制作相关的资料。终于，在一本《传统食品加工技艺改良》的书中，她找到了关于“粉条耐煮性与韧性提升”的章节。

书中提到，除了明矾，还可以通过控制水温、调整淀粉与水的比例、甚至加入极少量的食用盐或食用碱来改变淀粉凝胶特性，提高粉条的韧性和耐煮度。更重要的是，书中强调了对原料淀粉纯度的重要性，建议进行二次沉淀以去除更多杂质。

这些知识，对于完全依赖老师傅手感和经验的传统工艺来说，无疑是打开了一扇新窗户。

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